¿Cómo cocinar arroz al vapor sin utilizar leña?
1. Elige la carne adecuada.
Para hacer un delicioso guiso de ternera, primero debes elegir la carne adecuada. En términos generales, al guisar carne, debe elegir carne que tenga tendones o fascia blanca y que sea alternativamente grasa y magra, como solomillo, tendón, lomo, arco, pechuga y lomo, todos ellos entran en esta categoría. La carne es la más adecuada para guisar. Después de guisar, la carne quedará suave, tierna, fragante y deliciosa.
Aunque la carne pura magra con tiras de color rojo brillante se ve hermosa, no es apta para guisar, solo es apta para saltear y se quemará al guisar.
2. Preparar la carne con antelación.
Después de haber seleccionado la carne adecuada y haberla comprado en casa, enjuaga toda la pieza para limpiar la suciedad de la superficie, luego córtala en trozos grandes y déjala en remojo en agua limpia durante al menos 30 minutos a más. de una hora. Recuerde cambiarlo frecuentemente entre medio y vierta agua varias veces para eliminar la sangre de la carne. Al cortar, se debe cortar de forma perpendicular a la fibra de la carne, nunca a lo largo de los trozos de carne.
Si no tienes prisa por guisar la ternera, puedes retirar los trozos de ternera remojados y escurrir el agua, mezclarlos con mostaza seca y refrigerarlos un día antes de sacarlos a guisar. Enjuague la mostaza antes de guisar, para que la carne se cocine fácilmente durante el guisado y quede fresca y tierna. Especialmente cuando desafortunadamente compras carne vieja, debes usar este método para tratarla.
Si realmente no tienes suficiente tiempo, simplemente mételo en la olla, aunque el sabor será un poco peor, siempre que hagas los demás pasos correctamente, la carne guisada seguirá estando bastante. bien.
3. Nunca blanquees la carne de vacuno.
Cuando mucha gente cocina con carne, les da igual y la blanquean primero en agua. Pero al guisar carne, nunca la blanquees. En su lugar, utiliza una combinación de remojo y desespumado para eliminar la sangre y otras suciedades de la carne. Porque escaldar o escaldar en agua caliente hará que la carne de la carne envejezca, lo que dificultará su guisado y su sabor será aburrido. Si debes blanquear la carne, espera hasta comer la carne cocida.
4. Echar agua fría en la olla y agua hirviendo en la olla. Después de hablar del tema del escaldado, ahora toca hablar de si usar agua caliente o agua fría. De hecho, se puede utilizar tanto agua caliente como fría, pero existe una ligera diferencia.
Cuando se agrega agua caliente a la olla, la proteína en la superficie de la carne se desnaturalizará y solidificará rápidamente. Esto puede evitar que los aminoácidos de la carne se pierdan en la sopa. Más delicioso, pero el valor nutritivo de la sopa será relativamente menor y el sabor también será peor. Además, agregar agua caliente a la olla no favorece la cocción de la sangre y otras cosas sucias de la carne, por lo que se debe remojar en agua limpia durante más tiempo.
Poner agua fría en la olla puede permitir que entren más nutrientes de la carne a la sopa, lo que hace que la sopa tenga un sabor más delicioso y el proceso de calentamiento lento es más propicio para cocinar la sangre y otras cosas sucias. la carne, pero la carne tendrá peor sabor.
Así, podrás elegir si utilizar agua caliente o fría en la olla según tus propias preferencias. 6. Agregue suficiente agua a la vez.
El agua para el estofado de ternera se debe añadir de una vez, y procurar no añadir más agua en el medio, si realmente el agua no es suficiente, sólo se puede calentar el agua y nunca añadir agua fría. Porque la carne caliente se encoge y endurece inmediatamente cuando se expone a la estimulación del agua fría, lo que dificulta su cocción y se vuelve rancia.
Además, después de añadir agua, no taparla y llevarla a ebullición a fuego alto, para luego empezar a desnatar la espuma inmediatamente. Si la hierves mucho antes de empezar a desnatar la espuma, mucha espuma se habrá degenerado y hundido en la sopa, provocando que la sopa de ternera guisada tenga un color turbio. La razón por la que no es necesario taparlo primero es para dejar que el olor peculiar de la carne se disipe con el vapor, para que el sabor sea más puro. La forma correcta es cocer durante 20 minutos antes de taparlo.
Quita la espuma, tapa la olla y ponla a fuego lento. Esto mantendrá una capa de aceite flotante en la superficie de la sopa, que puede actuar como un hervor a fuego lento y hacer que la carne se ablande más fácilmente. .
7. El orden de adición de condimentos y sal.
Después de poner los cubos de carne en la olla, se pueden agregar condimentos. Los más utilizados son clavo, canela, regaliz dulce, pimienta, anís, comino, etc. Por supuesto, cebolla, jengibre, y el ajo son imprescindibles, si lo deseas, puedes añadirle un poco de piel de mandarina. Sin embargo, recuerde que la sal debe agregarse al final, al menos hasta que la carne pueda ser pinchada con los palillos, de lo contrario la carne se volverá dura y leñosa fácilmente.
8. Otros consejos.
1. Envuelve unas hojas de té o algunas hojas de verdura en una gasa limpia y cocínalas con la carne. Esto no sólo hará que la carne se cocine más rápido, sino que también tenga un aroma fresco.
2. Según la proporción de 1 kilogramo de carne de res: 2-3 cucharadas de vino blanco o 1-2 cucharadas de vinagre, agregue un poco de vino blanco a la olla y cocine todo para que la carne quede más tierna. y delicioso.
3. Al guisar carne, agregue dos o tres espinos o dos o tres nueces sin cáscara o siete u ocho trozos de rábanos, que también pueden hacer que la carne se ablande y se pudra más rápido y pueden eliminar el olor a carne. la carne misma.
4. Agregar algunas frutas o verduras ácidas al guisar carne también puede hacer que la carne guisada esté tierna y deliciosa, como manzanas, tomates, etc. Especialmente la papaya, que contiene ablandadores de carne naturales. Usarla para guisar carne definitivamente hará que la carne quede tierna.
Consejos
Aquí se detallan básicamente todos los consejos para que la carne de res casera esté tierna y tierna, entre los cuales los elementos del 1 al 7 son indispensables y deben realizarse Capítulo 1 Puedes elegir cualquiera. uno de los 8 artículos para usar con las primeras 7 docenas.