Nutricionista: Carcinógenos en los alimentos.
Los carcinógenos que se encuentran en los alimentos se distribuyen ampliamente en cuatro categorías principales: compuestos N-nitroso, aflatoxinas, hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas. Actualmente, estos cuatro compuestos se consideran carcinógenos fuertes. Además, hay muchos otros carcinógenos en los alimentos, como pesticidas residuales, algunos aditivos alimentarios, algunos metales pesados en los alimentos y la contaminación de los materiales de embalaje de los alimentos.
Se ha descubierto que los compuestos N-nitroso están estrechamente relacionados con la aparición de cáncer gástrico, cáncer de esófago, cáncer de hígado, cáncer colorrectal, cáncer de vejiga y otras enfermedades.
Las aflatoxinas no sólo pueden inducir cáncer de hígado en animales, sino que también inducen otros tumores, como adenocarcinoma gástrico, cáncer de riñón, cáncer de recto y tumores de mama, ovario e intestino delgado. Las aflatoxinas contaminan principalmente el maní, el aceite de maní, el maíz, el arroz, las semillas de algodón y otros cereales y aceites y sus productos.
La principal fuente de HAP es la contaminación directa de los alimentos al hornearlos o ahumarlos; los ingredientes alimentarios se forman durante la cocción y el procesamiento a alta temperatura. Los alimentos de origen vegetal están contaminados por los HAP presentes en el medio ambiente. contaminados con aceite de motor y materiales de embalaje durante el procesamiento.
Las aminas heterocíclicas son en su mayoría extractos alcalinos de alimentos cocinados. El hígado es el principal órgano diana de la mayoría de las aminas heterocíclicas y algunas aminas heterocíclicas también pueden inducir sarcoma hemangioendotelial y cáncer de colon.
Además, los residuos de pesticidas en los alimentos, como dicromatos, organoclorados, organofosforados, carbamatos, así como algunos sinergistas, fumigantes, herbicidas, etc., tienen efectos cancerígenos.