Al cocinar bollos al vapor, ¿es mejor usar agua fría o agua hirviendo? Es bastante controvertido. Ten en cuenta los cuatro puntos clave: tierno, blanco y graso.
La verdad es que he probado ambos métodos. Para ser honesto, personalmente siento que no hay mucha diferencia. Lo principal es que los pasos de cocer al vapor los bollos al vapor en la etapa inicial deben hacerse bien, porque si la masa no está bien hecha y el amasado no es el adecuado. no importa si es agua fría o hirviendo, no podrás cocinar deliciosos bollos al vapor. Los bollos de la bolería son suaves y blancos, con una membrana en el exterior. La corteza de los bollos al vapor es brillante, bonita y deliciosa.
¿Cuál es la diferencia entre fermentación primaria (prueba) y fermentación secundaria?
Los diferentes métodos de fermentación de los bollos al vapor están muy relacionados con si los bollos al vapor se cocinan en agua fría o en agua hervida. Después de la primera fermentación, los bollos al vapor se endurecen con ácido y la segunda fermentación ayuda a suavizar el producto terminado. Ambos tipos de fermentación funcionan de forma muy similar. La masa sube por primera vez hasta duplicar su tamaño. Este paso es el mismo. La masa fermentada se amasa, se desinfla y luego se le da forma. En este momento, ponga agua fría en la olla y comience a cocinar al vapor. A algunas personas les gusta dejar que los bollos al vapor formados vuelvan a duplicar su tamaño antes de ponerlos en agua hirviendo para cocinar al vapor. Quienes prefieren la cocción al vapor directa con agua fría creen que el calentamiento lento del agua fría es un proceso de fermentación secundario, lo que hace que la cocción al vapor sea más conveniente y los bollos al vapor seguirán siendo suaves y blancos. Al cocinar bollos al vapor en invierno, ¿es mejor usar agua fría o agua hirviendo? Es bastante controvertido. No cometas el mismo error la próxima vez.
De hecho, si quieres cocinar bien bollos al vapor, no puedes simplemente mirar el agua fría o el agua hirviendo, debes comprender estos cuatro puntos clave. Independientemente de si se trata de agua fría o agua hirviendo, puedes cocinar bollos al vapor suaves, blancos y grasos sin posibilidad de que se colapsen, y saben muy bien. Echemos un vistazo.
Por supuesto, el primer paso para cocinar bollos al vapor es mezclar harina, harina preparada, levadura, algunos ingredientes favoritos y un poco de azúcar y aceite para ayudar a que la harina fermente (opcional). La proporción de levadura a harina es de aproximadamente 1:100, es decir, se pueden usar de 3 a 5 gramos de levadura por medio kilo de harina. La temperatura en invierno es relativamente baja y la fermentación de la levadura debe realizarse a una temperatura adecuada.
Primero puedes derretir la levadura con agua tibia, luego verterla en la harina y agregar agua tibia varias veces (la temperatura del agua es de aproximadamente 30-35 grados, lo que ayudará a que la harina fermente). mejor). Mientras vierte agua tibia, revuelva con palillos o espátula para que la harina quede esponjosa. Este método es mejor porque diferentes harinas tienen diferentes tasas de absorción de agua y la proporción específica de agua y harina es difícil de controlar. Lo mejor es agregar más harina. Luego amasa hasta formar una bola con las manos. Aquí no lleva mucho tiempo amasarlo hasta formar una bola.
Amasar los fideos es un paso muy importante. Si la masa no está lista, los pasos anteriores y posteriores no son importantes, especialmente en el ambiente de bajas temperaturas del invierno, hacer la masa lleva mucho más tiempo que en verano. La temperatura óptima para hacer masa es de unos 35-38 grados. Demasiado alto o demasiado bajo afectará el tiempo y el efecto del amasado. Cubra la masa amasada con una capa de paño húmedo o film transparente para evitar que la superficie de la masa se seque y se endurezca. Luego coloque la masa en un ambiente cálido, ya sea junto a una estufa caliente o en una olla con agua caliente para conservarla. déjelo tibio para fermentar, colóquelo en una habitación con calefacción o en una cama cálida. Un indicador importante para juzgar si la masa está bien fermentada es que la masa sea el doble de grande que antes y haya fermentado sin encogerse al introducir el dedo en un agujero.
Hay que amasar y desinflar la masa, este paso también es muy importante. Si la superficie de los bollos al vapor es suave y delicada, e incluso los poros y la suavidad dentro de los bollos están relacionados con este paso. Si el escape y el amasado no se realizan correctamente, el tamaño de los poros de los bollos al vapor será diferente y la apariencia y el sabor se verán comprometidos. Desinfla completamente la masa y amasa durante mucho tiempo hasta que esté suave. Espolvorea un poco de harina seca mientras amasas para que la superficie de los bollos al vapor quede más suave y brillante y se forme una capa de película de bollo al vapor. Los bollos al vapor están llenos de costillas y no tienen siete pequeños arcos en la superficie cortada. Divida la masa en trozos pequeños y luego amase hasta formar bollos suaves. Utilice la fuerza de la articulación carpometacarpiana para amasar y espolvorear repetidamente harina seca para alisar la superficie.
Aquí, el paso clave para cocinar los bollos al vapor es hacer que la superficie quede cremosa y suave.
Cocción al vapor con agua fría
Los bollos al vapor formados pueden ser redondos o cortados, y la forma puede basarse en sus propias preferencias. Puedes poner una capa de papel para panecillos al vapor en el fondo de los panecillos al vapor para evitar que se peguen a la sartén. Este paso se puede realizar poniendo agua fría en la olla, cociéndola lentamente al vapor, calentándola con agua fría y fermentando lentamente los bollos al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos, luego apague el fuego durante 3-5 minutos. y luego abre la tapa de la olla, para que se pueda cocer al vapor.
En una olla se cuece agua hirviendo (agua hirviendo).
Otro método consiste en cocinar los bollos al vapor en agua hirviendo, que también es el método elegido por mucha gente. Primero coloque los bollos al vapor formados en la vaporera, cubra con la tapa y continúe fermentando durante unos 10 minutos, hasta que los bollos al vapor sean visibles a simple vista y dos veces más grandes que los de la segunda fermentación, sáquelos. Primero hierve el agua y cocínala al vapor, luego pon los bollos al vapor en la olla y cocínalos al vapor a fuego alto 65438.
En resumen, ya sea que los bollos al vapor se cocinen en agua fría o caliente, en realidad pueden producir bollos al vapor suaves, blancos, grasosos y deliciosos que no se colapsan. Siempre que domines los pasos y la masa esté en su lugar, no te equivocarás después de cocinar las albóndigas al vapor durante mucho tiempo. Este principio es similar a lo que mucha gente dice acerca de escaldar sopa de pescado en agua hirviendo y cocinarla en agua fría. De hecho, siempre que se cocine durante mucho tiempo, el pescado adquirirá un color blanco lechoso después de emulsionarlo con aceite para freír. Entonces, si dominas las cuatro habilidades clave anteriores, también podrás cocinar deliciosos bollos al vapor.