¿Cómo hacer Xishu Puffs?

Los Xishu Puffs tienen sabor a cacao, es decir, hay una capa de merengue de color chocolate en la superficie de los puffs, lo que hace que el sabor de los puffs sea más diverso. Cada vez que lo veo me pregunto cómo se envuelve esa capa de masa de hojaldre por encima. Finalmente descubrí el secreto. Resulta que la masa de hojaldre está cubierta con una capa de hojuelas de cacao parecidas a galletas. Debido a que el contenido de mantequilla es alto, se ablanda cuando se calienta y envuelve automáticamente todo el hojaldre. Es realmente asombroso.

Pon en la olla 90 gramos de agua, 40 gramos de mantequilla y 2 gramos de sal, pon a fuego alto y revuelve constantemente para mezclar la mantequilla, la sal y el agua lo más uniformemente posible.

El agua está hirviendo, bájala un poco.

Verter la harina tamizada y remover rápidamente con palillos o espátula.

Mezclar la harina y el líquido uniformemente hasta que aparezca una fina película en el fondo, apagar el fuego y dejar enfriar en general.

Ablanda la mantequilla, añade el azúcar en polvo y revuelve uniformemente.

Verter la harina tamizada y mezclar uniformemente con una espátula.

La masa mezclada se ablanda y se guarda en el frigorífico.

Agrega la mitad del huevo líquido a la masa enfriada por aire, mezcla uniformemente con un batidor, luego agrega la mitad restante, mezcla uniformemente y luego agrega el huevo líquido restante poco a poco hasta que la mezcla de huevo esté levantado para formar un triángulo invertido.

Coloque la masa de huevo en una bolsa de plástico o manga pastelera, corte una abertura de 1 cm de diámetro, exprima la masa de huevo en la bandeja para hornear y refrigere la masa de cacao para formar un cubo, luego córtela en trozos y colocarlo en la extrusora de masa de hojaldre.

Mete al horno, 190 grados, rejilla media durante 25 minutos.