Receta integral de repostería del norte de Jiangsu
Ingredientes:
500g de harina rica en gluten
260g de agua
5g de levadura
20 gramos de azúcar blanca es un gramo de alimento.
Consumir semillas de sésamo negro con moderación (cocidas).
50 gramos de harina con alto contenido de gluten (añadida después de la fermentación)
Método de receta:
1. Pon todos los ingredientes A en la máquina de hacer pan, activa la masa. y amasar Detener después de 20 minutos.
2. Poner en marcha de nuevo el botón de amasar y dejar funcionar la panificadora durante 1 hora y 30 minutos. No lo toques después de parar y deja que la masa suba hasta duplicar su tamaño original. En este paso, tapa la tostadora para que funcione. Lo mejor es vigilar la masa para evitar que engorde demasiado.
3. Añade el ingrediente B, unos 50 gramos de harina seca, y continúa girando el botón de amasar durante 20 minutos para permitir que la harina seca se integre completamente en la masa. Amasar nuevamente hasta obtener una masa suave. Después de parar la máquina, dejar reposar la masa un rato, luego sacarla y dejar reposar en unos 10 minutos.
4. Pesar la masa y dividirla en varias porciones pequeñas (hay muchos pequeños agujeros en la masa cortada)
5. Coger una y envolverla con las manos.
6. Utiliza un rodillo para estirar la masa en láminas finas.
7. Espolvorea semillas de sésamo negro por encima y luego enróllala con un rodillo para que las semillas de sésamo negro se adhieran firmemente a la masa.
8. Dobla la masa por la mitad
9. Dobla de nuevo
10 Luego extiende la masa doblada y repite este paso 2-3 veces. Se descargan las burbujas de aire de la masa y se envuelven uniformemente las semillas de sésamo negro.
11. Por último, enrollar la masa hasta darle forma redonda.
12. A continuación, enróllelo hasta obtener una masa de galleta de medio centímetro de espesor.
13. Después de tirarlos, ponlos en orden y recuerda el orden. Haz el primer enrollado porque aún queda tiempo para la segunda fermentación de la base del bizcocho.
14. Poner la base del bizcocho graso en el molde para horno eléctrico precalentado, taparlo sin añadir aceite.
Después de 15,3-5 minutos, habrá mucho calor alrededor de la bandeja para hornear eléctrica, y cuando se emita un fuerte aroma a pastel, podrás abrir la tapa y sacarla.
Consejos de receta:
1. Añade semillas de sésamo negro al darle forma. Debido a que las semillas de sésamo negro se fríen, si se agregan al amasar la masa, las semillas de sésamo negro se pelarán fácilmente y se mezclarán con la masa para teñirla de negro, por lo que al final se verá más deliciosa.
2. Todo el proceso de moldeado no requiere inmersión en harina seca. Si la masa se le pega a las manos, agregue harina seca y amase uniformemente antes de darle forma para que no caiga harina seca en el molde para hornear. El bizcocho resultante queda suave y bonito.