¿Dónde puedo aprender a hacer panqueques multicereales en el Parque Industrial de Suzhou?

Basándose en las técnicas de elaboración de panqueques, la gente ha modificado muchos tipos diferentes de panqueques. Hay algunos cambios en Shandong:

Panqueques agrios: la masa se fermenta y se vuelve agria, y los panqueques tienen un sabor agrio y especial.

Panqueques de caqui: antes de extender y cocinar los panqueques, agregue los caquis pelados y extiéndalos uniformemente después de hornearlos, los panqueques estarán rojos y dulces;

Panqueques Crujientes: Los panqueques se enfrían primero y luego quedan crujientes.

Una tortita crujiente: crujientes, de todo tipo de sabores.

Panqueque crujiente de azúcar: muele el mijo y el azúcar blanco hasta obtener pasta de arroz. Cuando el panqueque esté maduro en 1989, destape, dóblelo en un rectángulo con un martillo y séquelo en la estufa.

Panqueques salados: en el suroeste de Shandong, se unta salsa picante sobre la superficie de los panqueques y luego se dobla formando un rectángulo para guardarlos.

Tortita de huevo: hecha con huevos, harina y cebolla verde picada, frita rebozada.

El método de cocción de las tortitas de Fujian es diferente al del norte: en el proceso de untar las tortitas se añaden algunos ingredientes, como chucrut, huevos, etc., y se aplica salsa de tomate sobre las tortitas. panqueques; los panqueques se comen inmediatamente después de comer, a diferencia del norte, se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Panqueques Yimeng

Los panqueques son un alimento básico tradicional en el área de la montaña Yimeng y también son una especialidad local muy conocida. En la vieja sociedad, cuando las niñas rurales tenían doce o trece años, sus madres siempre les enseñaban a hornear panqueques y las amenazaban con que si no los hacían, no podrían encontrar a sus suegros. Esto también es cierto. En el pasado, las mujeres de la zona de la montaña Yimeng no sabían cómo hornear panqueques, porque era un alimento seco imprescindible en todos los hogares. ¿Cómo es posible que un ama de casa no hornee panqueques?

Hay tres herramientas principales para hornear panqueques: una es de hierro, que es redonda, grande, mediana y pequeña. El tamaño mediano mide unos 65 cm de diámetro, con un centro ligeramente convexo y tres patas debajo. se puede hornear con leña o carbón; Xunzi es una herramienta especial para hornear panqueques. Hay una nota de "Xunzi" en el "Diccionario Kangxi", y hay una frase de "Xunzi cocido" en el "Libro de los funcionarios y el pueblo" de la dinastía Tang, lo que demuestra que los panqueques tienen una larga historia. El segundo es sostener una herramienta utilizada para empujar la pasta. Los lugareños lo llaman "Bazi", que es una tabla de madera con mango. Después de aplicar la pasta al tabaco caliente, empújelo con la canasta y la pasta se esparcirá finamente sobre la superficie del tabaco. Algunos usan palas y otros usan "picadores de bambú". El efecto es el mismo, pero los panqueques horneados tienen sus propias características. El tercero es el raspador de aceite, que las masas llaman raspador de aceite. Es un paño cuadrado hecho de más de una docena de capas de tela cosidas y sumergidas en aceite de cocina para limpiar el tabaco y evitar que los panqueques se peguen.

El proceso de elaboración de las tortitas es muy complicado. Utiliza trigo, sorgo, maíz, mijo, batatas secas y otros cereales como materias primas, que se lavan, se remojan y luego se muelen hasta obtener una pasta utilizando un molino de piedra. La gente lo llama "masa para panqueques". En otros lugares se añade 1/3 o la mitad del clinker antes de molerlo, lo que se denomina "medio cocido". La gente dice que la masa molida de esta manera es fácil de hornear y que los panqueques quedan suaves y deliciosos. Moler la pasta requiere mucho esfuerzo. Por lo general, se necesitan dos o tres horas para moler de 20 a 30 libras de grano. Debido a que la pasta es demasiado espesa, los panqueques horneados naturalmente no tendrán buen sabor. Al moler, la masilla debe ser utilizada por manos experimentadas y debe agregarse con moderación, para que la pasta molida quede fina y uniforme. En la antigua sociedad, si una familia podía soportarlo, solían ir a moler veinte o treinta kilogramos de grano. Sólo las familias ricas podían permitirse bueyes para moler. Con la molienda en pasta, también puedes moler el grano lavado hasta convertirlo en harina y luego mezclarlo con agua para formar una pasta. Pero la gente siempre piensa que los panqueques rebozados hechos en un molino de piedra no son tan deliciosos. A algunos lugares les gusta fermentar la masa hasta alcanzar cierta acidez antes de hornearla. Los panqueques horneados de esta manera se llaman panqueques ácidos, que son fáciles de digerir y tienen un sabor diferente.

Después de mezclar la pasta, los panqueques se pueden hornear con tabaco caliente. Los panqueques horneados en una canasta se llaman "panqueques de canasta". Son un poco gruesos, tienen rastros de haber sido cortados por la canasta y tienen un sabor más fuerte. Los panqueques horneados en una canasta se llaman "panqueques de canasta" y se comen a menudo en el norte de Mengyin. Los panqueques horneados con "chuletas de bambú" se llaman "panqueques de pian" y son relativamente finos. Puedes pedir más de una docena de estos panqueques por libra. Otro método de horneado es hacer la pasta muy espesa, amasarla hasta formar una bola con las manos, ponerla en un martillo, enrollarla por toda la superficie y hornearla. Este método se utiliza a menudo para hacer pasta seca de camote. La ciudad vuelve a tener panqueques hechos a máquina; la materia prima es harina blanca y la gente los llama panqueques de fideos, pero generalmente no se consideran tan crujientes como los tradicionales panqueques hechos a mano.

Tortitas. Panqueques.

Según la clasificación de las materias primas utilizadas, se puede dividir en tortitas de trigo, tortitas de maíz, tortitas de mijo, tortitas de sorgo y tortitas de boniato. Diferentes herramientas para hornear, diferentes ingredientes, diferentes sabores. Cada uno tiene su propio sabor y masticabilidad. Los panqueques horneados son tan finos como papel, se doblan en rollos y están listos para comer.

Después del secado, se puede almacenar durante medio mes a un mes sin que se deteriore. También es muy cómodo de llevar. Por eso se llama alimento seco. Hay muchas formas de comer panqueques. Cuando hornee panqueques, mezcle el relleno con puerro y huevo (o tofu), colóquelo entre dos panqueques y hornee en una sartén seca. Se llama pancake hezi, también llamado puesto de panqueques. Es crujiente, delicioso y especialmente delicioso. Ahora se ha convertido en un famoso manjar local en Linyi. En los primeros años, la gente horneaba panqueques hasta que solo quedaba la última capa de masa. Debido al raspado repetido, ya estaban medio cocidos y no se podían hornear muy finos, por lo que horneaban una capa gruesa de panqueques y espolvoreaban algunas flores y. encima las hojas de chile y la sal, luego darles la vuelta y hornear. La gente común lo llama "dar la vuelta a la plancha". Este "hierro" queda crujiente y delicioso.

Las tortitas también se pueden enrollar y cocinar con diversas verduras. La gente lo llama "simplemente cocinar" o "simplemente cocinar". Hay muchas verduras que se pueden enrollar en panqueques, incluida la carne, los huevos, las verduras y diversos productos encurtidos. En la antigua sociedad, para los pobres era un placer comer tortitas fritas y panecillos de cerdo. Como dice el refrán: "Los panqueques y los rollitos de cerdo no son suficientes". Los pimientos fritos (o toon chinos) con huevos también se consideran un "plato" de primera clase, y también hay un dicho que dice que "los panqueques enrollados con huevos son suficientes". hacerte sudar". Los niños que van a la escuela también tienen una anécdota sobre los Diez Días: "Las tortitas de trigo enrolladas con huevos, no me las perderé si no las como". Los platos comunes más distintivos son el "tofu de escoria" y las cebollas verdes. El tofu de escoria también es un refrigerio local en el área de la montaña Yimeng. Es decir, hojas de col china, hojas de rábano, hortalizas silvestres, plantones de boniato, etc. Lavar y picar, añadir harina de soja y sal, hervir y servir. Las tortitas de tofu y algunos fideos con chile eran las mejores comidas para que los agricultores pobres llenaran sus estómagos. En el pasado, cuando la granja estaba ocupada, no había tiempo para cocinar. Los panqueques enrollados con cebolletas y salsa dulce son la forma más deliciosa de comerlos. En segundo lugar, por ejemplo, camarones secos con cebolleta, cerebro de tofu con chile, toon de pimiento en escabeche, musgo de ajo, siempre que haya una combinación picante y salada, estará bien. Como dice el refrán, "Cuando quieres satisfacer tu antojo, es picante y salado".

Los panqueques se elaboran con cereales crudos y no se les ha quitado el salvado, por lo que son ricos en nutrientes, crujientes. y suave, y fácil de guardar y transportar. Son comida local muy singular. Algunas personas creen que comer panqueques requiere masticarlos durante mucho tiempo, por lo que pueden producir líquido, fortalecer el estómago, estimular el apetito, promover el movimiento de los nervios faciales, ayudar a mantener la salud de los nervios visual, auditivo y olfativo y ralentizar el envejecimiento. Se puede considerar un alimento saludable.