Cómo comer harina de quinua en casa
Ingredientes
Masa:
80 gramos de quinoa cocida
150 gramos de harina rica en gluten
50 gramos de harina integral
100 gramos de agua
4 gramos de azúcar
4 gramos de sal
Levadura 2 gramos
Mantequilla 15g
Superficie:
Ablandar adecuadamente la mantequilla.
Pasos de práctica
1. Cuece la quinoa con antelación, escúrrela y enfríala antes de usarla.
2. Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y amasar hasta que esté inflada, luego agregar la mantequilla y amasar hasta que esté completamente inflada.
3. Al amasar la masa se puede sacar una película fina pero irrompible.
4. Colocar la forma redonda en un recipiente con film transparente para la fermentación primaria.
5. Fermentar hasta 2,5 veces el tamaño. Si se presiona el polvo seco con el dedo y no se colapsa ni rebota, la fermentación está completa.
6. Coloca la masa boca abajo sobre la tabla de cortar.
7. Presiona el botón de escape y pellizca las burbujas grandes en el costado.
8. Luego divídelo en 6 formas redondas iguales, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 10 minutos.
9. Relájate, coge un trozo de masa y dale palmaditas con la palma de la mano para darle forma ovalada.
10. Dar la vuelta y doblar desde arriba hacia el centro.
11, luego desplácese directamente hacia arriba y hacia abajo.
12. Dale la vuelta y dale palmaditas para darle forma ovalada, luego dóblalo por la mitad de arriba a la mitad.
13. Vuelve a desplazarte hacia arriba y hacia abajo.
14, después de clasificar, redondo.
15, ponerlos en la bandeja de horno para la segunda fermentación.
16, fermentar hasta que doble su tamaño y sacar.
17. Tamizar el polvo y cortar en paquetitos.
18. Poner la mantequilla blanda en una bolsa de papel.
19. Exprime mantequilla en la incisión.
A las 20 está todo listo y se mete en el horno precalentado a 220 grados y se hornea durante unos 18 minutos.
21. Después de hornear, sácalo, mantenlo sellado y mantenlo caliente con las manos.
Consejos
Debido a que el contenido de humedad de la quinua variará, reserva 10 g de agua para ajustar.