Características y aplicaciones del almidón modificado
Para mejorar el rendimiento del almidón y ampliar su alcance de aplicación, las personas utilizan métodos de tratamiento físico, químico o enzimático para introducir nuevos grupos funcionales en las moléculas de almidón, o cambiar el tamaño de las moléculas de almidón y las propiedades de los gránulos de almidón, cambiando así las características naturales del almidón (como la temperatura de gelatinización, la viscosidad y estabilidad térmica, la estabilidad de congelación y descongelación, la gelificación, las propiedades formadoras de película, la transparencia, etc.), haciéndolo más adecuado para ciertos requisitos de aplicación, temperatura de gelatinización, viscosidad térmica y su estabilidad, estabilidad de congelación-descongelación, gelificación, propiedades filmógenas, transparencia, etc.), lo que lo hace más adecuado para ciertos requisitos de aplicación. ), lo que lo hace más adecuado para ciertos requisitos de aplicación. Este tipo de almidón que ha pasado por un procesamiento secundario y ha cambiado sus propiedades se denomina colectivamente almidón modificado.
La comida es lo más importante para las personas, y la seguridad alimentaria está relacionada con la supervivencia y la salud de las personas. El almidón modificado se ha desarrollado rápidamente en mi país y se utiliza como espesante, emulsionante, adhesivo y agente retenedor de agua en muchos alimentos, como productos cárnicos, productos de harina, alimentos inflados, productos de arroz, dulces, etc.
El impacto de las variedades de almidón modificado utilizadas en los alimentos en la seguridad alimentaria
Según el Anuncio No. 12 del Ministerio de Salud de 2010, el impacto del almidón modificado en la seguridad alimentaria se refleja principalmente en los siguientes aspectos: Según el Anuncio No. 12 de 2010 del Ministerio de Salud de la República Popular China, existen 13 tipos de productos de almidón modificado que pueden usarse en la producción de alimentos, incluidos el fosfato de dialmidón, el acetato de almidón, el sodio almidón de succinato de octenilo y succinato de octenilo de aluminio, adipato de dialmidón, almidón de hidroxipropilo, almidón de succinato de octenilo de aluminio. Productos tales como almidón de hidroxipropilo, fosfato de dialmidón fosforilado, fosfato de dialmidón acetilado, almidón de fosfato de dialmidón hidroxipropilo, etc. Al mismo tiempo, también se especifican los indicadores característicos, indicadores microbiológicos e indicadores físicos y químicos importantes de estos productos. Combinando el uso de estos productos y comparándolos con las disposiciones de los aditivos alimentarios GB2760, se determinó el alcance y la cantidad de uso en el campo alimentario. Si cada fabricante sigue estrictamente este anuncio y las regulaciones para producir productos y productos de aplicación. Entonces el almidón modificado no dañará la seguridad alimentaria, pero existen muchos tipos de almidón modificado, con un total de más de 3000 tipos. Al mismo tiempo, también existen almidones catiónicos industriales, almidones capturados, aminoalmidones, etc. Incluso para el almidón modificado comestible, se utilizan muchos medicamentos para la modificación, y los medicamentos se dividen en grado alimentario y grado industrial. Por lo tanto, en términos de selección de variedades de almidón modificado, si la selección es inadecuada, los alimentos producidos no serán seguros.
Impacto de la adición y residuo de sustancias químicas en la reacción del almidón modificado en la seguridad alimentaria
①Dihidrogenofosfato de sodio y almidón. El almidón de fosfato de sodio se utiliza generalmente como espesante para productos cárnicos, productos pesqueros, etc. Los productos obtenidos después del tratamiento de modificación apropiado tienen baja temperatura de gelatinización, alta transparencia de gelatinización, alta viscosidad y estabilidad, baja coagulación, buena resistencia a las heladas, buenas propiedades filmógenas, resistencia a ácidos, resistencia a álcalis, fuertes propiedades mecánicas, etc. Excelentes características. Sin embargo, el proceso de producción de este producto es en seco si la cantidad de fosfato agregado es demasiado grande o si se agrega urea ilegalmente. Hará que los alimentos contengan un exceso de fósforo y urea no comestible.
2) Acetato de almidón. El acetato de almidón se utiliza generalmente como aglutinante para pastas y productos congelados. El proceso de producción de este producto es producción húmeda y los productos químicos utilizados para la desnaturalización incluyen ácido clorhídrico, hidróxido de sodio, carbonato de sodio, anhídrido acético, acetato de vinilo, etc. Si estos productos químicos son de grado industrial y el acetato de vinilo utilizado contiene entre un 0,01% y un 0,03% de hidroquinona, el producto final contendrá hidroquinona y metales pesados que exceden los estándares. El uso de dichos productos en alimentos como fideos instantáneos o albóndigas hará que los productos sean inseguros y de mala calidad.