Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces en casa
¿Ingredientes?
Materiales de la piel del mooncake
90 gramos de almíbar invertido
1 gramo de agua
Maní aceite (o aceite de maíz) 30g
Harina media en gluten (harina común) 120g
Leche en polvo 6g
Ingredientes para el relleno de cinco nueces
40 gramos de nueces
40 gramos de anacardos
40 gramos de semillas de calabaza
40 gramos de almendras grandes (o cacahuetes)
Blanco 38 gramos de semillas de sésamo
38 gramos de piña seca (o frutas varias en conserva)
20 gramos de pasas (o arándanos secos)
70 gramos de azúcar fina
p>Agua (hervida en frío) 70g
Licor de alta calidad 8g
Aceite de maíz 28g
Harina de arroz glutinoso (frita) 65g
p>
Harina media en gluten (frita) 35 gramos
Yema de huevo líquida# Pincelar la superficie con
Una yema de huevo
Una cucharada de clara de huevo (y yema de huevo y mezclar bien)
¿Cuál es tu forma favorita de hacer mooncakes de cinco nueces?
Primero hacer el relleno de cinco nueces. Los preparativos se deben hacer con anticipación, y todo tipo de frutos secos se deben asar con anticipación (también se pueden freír) y hornear cada fruto seco por separado en el horno. El tiempo de referencia aproximado es 160 grados nivel medio, de 4 a 6 minutos. Sólo el tiempo de tostado del maní es relativamente largo, unos 10 minutos. La temperatura y el tiempo específicos se pueden controlar de forma flexible según su propio horno.
Corta los frutos secos más grandes asados en trozos pequeños, ¡no los rompas demasiado! Es necesario pelar los cacahuetes, pero no es necesario pelar las nueces.
Corta la piña seca en dados pequeños, y corta las pasas (arándanos secos) una o dos veces. Es mejor cortarlas a lo largo en tiras, simulando ser los jirones verdes y rojos que has comido antes.
Poner en un bol todos los frutos secos picados, los frutos secos, las semillas de sésamo blanco y el azúcar fina, mezclar uniformemente y reservar.
★★★¡Se agregó uno importante! ¡Si las nueces que compras están maduras! ¡Muy crujiente! ¡Entonces no es necesario hornear! ¡Úsalo directamente! Si la humedad del aire en tu lugar es alta y las frutas secas que compras son relativamente blandas, debes hornearlas nuevamente hasta que estén crujientes.
Coloque el almíbar convertido en un bol, agregue agua agria y aceite vegetal y revuelva uniformemente.
Mezcla la harina común y la leche en polvo, tamiza y agrega.
Usa también guantes desechables, amasa hasta formar una bola con las manos, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 1 a 1,5 horas.
Aproximadamente media hora antes de dejar reposar la masa, agrega aceite vegetal a la mezcla de frutos secos previamente picados y mezcla bien, luego agrega agua y vino blanco, revuelve ligeramente y mezcla uniformemente.
Por último, añadir la harina de arroz glutinoso previamente frita y la harina para todo uso (poner en la olla la harina de arroz glutinoso y la harina para todo uso juntas y sofreír a fuego lento) y remover uniformemente con los palillos.
Usa guantes desechables para agarrar y amasar, y utiliza varios métodos para juntar la mezcla y amasarla hasta formar una bola (no importa si la agarras fuerte, pero sí si la fuerza es demasiado pequeña. , se sentirá como si no fuera a formar una bola). Cubra y mantenga fresca. Deje reposar la membrana durante media hora y reserve.
Después de dejar reposar la piel del pastel y el relleno de cinco nueces aproximadamente al mismo tiempo, divida la piel del pastel de luna y el relleno de cinco nueces en una proporción de 3:7 respectivamente. molde aquí. 15 gramos de piel de mooncake y 35 gramos de relleno de cinco nueces. Se pueden hacer entre 15 y 16 pasteles de luna.
Por supuesto, también se puede dividir en una proporción de 2:8, pero requiere más habilidades técnicas al envolver. Pero personalmente creo que la corteza es demasiado fina y el sabor no es muy bueno. En los últimos años, cada vez que hacía pasteles de luna, la corteza era fina y los rellenos no le gustaban. una opinión puramente personal.
Toma un trozo de masa de tarta y colócalo en la palma de tu mano izquierda. Usa las yemas de los tres dedos medios de tu mano derecha para aplanarlo lentamente, extenderlo y agrandarlo. ponle un relleno de cinco nueces.
¡Se recomienda utilizar guantes desechables! ¡De lo contrario quedará pegajoso! (Vine aquí para tomar fotografías para verlo más claramente. Este es el único sin guantes).
Coloque suavemente su mano izquierda sobre su mano derecha y levante lentamente su mano izquierda. el pastel es como un pequeño botón en el relleno.
Envuelva los lados de la masa de pastel hacia abajo, déle la vuelta y colóquela en la boca del tigre. Utilice las raíces de su pulgar y dedo índice para empujar lentamente la masa de pastel hacia arriba desde el fondo. . Observe la masa en el fondo mientras empuja. Si la masa en el fondo está espesa, empuje lentamente hacia arriba desde el fondo.
Hasta que el relleno esté completamente cubierto, sellar y alisar hasta formar una bola suave. El grosor de la masa de la tarta es básicamente uniforme.
Después de envolver todo, colócalos a distancia.
Coge uno de ellos, enróllalo suavemente hasta darle forma de cilindro y aplica un poco de polvo seco.
Abrocha suavemente el molde de pastel de luna sobre la masa y presiona hacia abajo uniformemente.
Retire el molde e inmediatamente aparecerán varios patrones hermosos frente a usted.
Una vez prensado todo, colócalos en la bandeja del horno uno a uno, dejando espacio en el medio.
Usa una regadera para rociar una fina capa de agua, colócala en el horno precalentado a 200 grados, hornea durante cinco minutos para que cuaje, sácala y pincela ligeramente con una fina capa de yema de huevo. Sumerge el pincel en un poco menos de líquido de huevo cada vez, no seas codicioso y no dejes que el líquido de huevo se acumule en las ranuras del patrón. Cepille sólo la superficie, no los lados.
★Utilice un cepillo tanto como sea posible, que no solo pueda llegar a los puntos finos, sino también barrer el líquido del huevo acumulado. Lo mejor es no utilizar un cepillo de silicona.
Después de cepillar todo, colócalo en la rejilla central del horno precalentado y hornea a 190 grados durante 13 a 15 minutos.
Presta atención durante el proceso si tu horno colorea rápidamente, cúbrelo con papel de aluminio a tiempo para evitar que el color se oscurezca demasiado.
Después de que los mooncakes salgan del horno, déjalos enfriar y mantenlos sellados durante al menos dos o tres días antes de que tengan un sabor más suave y húmedo, lo que comúnmente se conoce como ''retorno de aceite''