Receta de mostaza en polvo
El principio básico es utilizar mostaza "picante" para abrir las fosas nasales obstruidas. Esto es cierto en casi todas las regiones. Por supuesto, sólo pertenece a la categoría de "remedios caseros" y no debe tomarse demasiado en serio.
Pero también demuestra que este condimento, desde la col fría hasta la cocina japonesa, sigue siendo muy popular.
La mostaza, que suele encontrarse en forma de harina, aceite y salsa, también tiene cierto efecto a la hora de reducir la viscosidad de la sangre y prevenir las caries. Muchos amantes de la gastronomía lo conocen.
Eso es cierto. Cuando se le preguntaba: "¿De qué está hecha la mostaza?", a menudo parecía confundido y le resultaba difícil responder.
Después de todo, incluso las cebollas, el jengibre, el ajo y los pimientos comunes tienen dificultades para tener un "picante" tan natural que llegue directamente a la nariz.
De hecho, en pocas palabras, las hojas de mostaza se pueden dividir en dos tipos: "hojas de mostaza amarillas" y "hojas de mostaza verdes". Aunque ambos son picantes, el origen y la materia prima son diferentes.
Las hojas de mostaza chinas se elaboran a partir de "semillas de mostaza maduras" y son de color "amarillo". Por ejemplo, en Beijing y Tianjin en los primeros años, mucha gente vendía mostaza amarilla en polvo.
La mostaza es originaria de Asia y pertenece a la familia Brassicaceae. Se distribuye en varias regiones de China, desde Hainan en el sur, el noreste de China en el norte, las provincias costeras en el este e incluso la meseta Qinghai-Tíbet en el oeste.
Se trata del siguiente producto:
China tiene una larga historia de consumo de mostaza, que se remonta a la dinastía Zhou. En el "Libro de los Ritos" de la dinastía Han, hay una descripción del consumo de mostaza:
Aquí la "carne" se refiere al pescado. ¿Lo has visto? Los antiguos comían pescado, sazonado con cebolla en primavera y bañado en salsa de mostaza en otoño.
Cabe destacar que el “polvo de mostaza” se muele directamente, mientras que el “aceite de mostaza” se extrae de las semillas de mostaza. El primero en sí no tiene sabor y solo cuando se mezcla con agua liberará un olor acre único.
Los países extranjeros aquí se refieren a "países distintos de China", incluidos Europa, Corea del Sur y Japón.
La "mostaza verde" que utilizan proviene de una raíz llamada "wasabi", que tiene este aspecto:
El "wasabi" es originario de Europa y es del mismo género que la "mostaza". ". Rama, ahora se cultiva en Japón, la provincia china de Taiwán, Yunnan y otras regiones.
En comparación con las hojas de mostaza baratas, su ciclo de crecimiento y requisitos ambientales son mayores, y las duras y difíciles condiciones las hacen más caras. Por ejemplo, la "mostaza verde" que se sirve en los restaurantes de lujo se muele in situ a partir de tallos de wasabi.
Debido a que su mejor momento de consumo es dentro de los 15 minutos, si rechazas el plato de "wasabi verde" que te entrega el chef de sushi, no es diferente a desperdiciar algo.
Precisamente debido a la "rareza" del wasabi, la gente utiliza como sustituto la "raíz de wasabi", el "wasabi" más común.
El rábano picante cogido se puede confundir con la "salsa de rábano picante" en sabor y forma.
Aunque sea blanca, se puede hacer añadiendo algún colorante alimentario, por eso también se la llama "falsa mostaza".
Es precisamente por su "alto rendimiento" que es muy utilizado. Incluso en muchas zonas del país y del extranjero, el "rábano picante" ha sustituido a la "mostaza amarilla". Incluso cuando hablo de rábano picante, puedo pensar en Song Xiaobao en la Gala del Festival de Primavera.
Para decirlo sin rodeos, el rábano picante usa tallos, la mostaza usa semillas y el rábano picante usa raíces. Aunque sus partes son diferentes, su esencia es el olor acre que provoca el "isotiocianato".
De hecho, muchos amantes de la gastronomía chinos no saben que el wasabi no es una verdadera “mostaza”, pero es demasiado similar para considerarlo la misma cosa.
Esto no es mostaza, pero es mostaza porque más gente lo llama.
Fin