¿Las almendras amargas siguen siendo venenosas cuando se cocinan?

También existen muchas variedades de almendras. Algunos frutos secos contienen una toxina glucósida cianogénica, que puede provocar intoxicaciones tras su consumo, especialmente la intoxicación provocada por las almendras amargas, con graves consecuencias. En 1959, Shen Junchen, un joven trabajador de la fábrica de procesamiento de rebanadas de Nantong Pharmaceutical Corporation en la provincia de Jiangsu, murió después de consumir almendras amargas fritas especialmente formuladas para la medicina tradicional china. Una vez advirtió a todos los que tenían casos típicos en la industria farmacéutica en ese momento.

La intoxicación por almendras amargas suele producirse a principios del verano, cuando los albaricoques están maduros. Muchos niños no saben que las almendras amargas son decenas de veces más tóxicas que las almendras dulces comunes, por lo que las abren y se las comen. Algunas personas se envenenan con almendras amargas que se utilizan en la medicina tradicional china para tratar la tos, y otras se envenenan por comer demasiadas almendras frías (que no eliminan la mayoría de las toxinas).

El periodo de incubación de la intoxicación por almendras es generalmente de 1 a 2 horas. Después de que la amigdalina ingresa al tracto gastrointestinal y encuentra agua, bajo la acción de la amigdalina, puede producir ácido cianhídrico que afecta gravemente la función de las células humanas, dañando así funciones vitales importantes como el sistema nervioso central. Los niños pueden envenenarse si accidentalmente comen entre unas 20 almendras amargas. Los síntomas iniciales incluyen amargura en la boca, babeo, mareos, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, palpitaciones del corazón y debilidad en las extremidades. Luego el corazón late más rápido, opresión en el pecho, dificultad para respirar y parálisis de las extremidades; los casos graves incluyen dificultad para respirar, extremidades frías, coma y convulsiones, a menudo gritos y, a veces, olor a almendras amargas, eventualmente pérdida del conocimiento, pupilas dilatadas, dientes cerrados y; Convulsiones paroxísticas en todo el cuerpo. Convulsiones, muerte por parálisis respiratoria o paro cardíaco, especialmente en niños.

La principal forma de prevenir la intoxicación por plantas que contienen cianógeno es educar a los niños para que no coman nueces amargas crudas ni almendras amargas fritas. Si come ensaladas a base de nueces, asegúrese de remojarlas en agua y luego hervirlas para evaporar las toxinas. Tampoco comas demasiado.