Disculpe~ ~ ¿Son iguales la mantequilla y el aceite de maní?
La mantequilla, llamada "Xiri Peach Crisp" en mongol, tiene un sabor único y puro y es rica en nutrientes. Es un buen producto para que los pastores entretengan a los invitados. La mantequilla se puede extraer de la piel de la leche, el aceite blanco o la piel oleosa cuajada de la leche fresca.
Si se utiliza leche fresca para la extracción, se debe colocar la leche en un recipiente cilíndrico, introducir la punta de un palo con un plato redondo en un extremo en la leche o en la leche de cabra, y remover hacia arriba y hacia abajo. continuamente. Después de revolver cientos de veces, un poco de semisólido blanco flotará sobre la leche. Use un colador para extraer el aceite blanco, que se convertirá en mantequilla después de la extracción.
Si se extrae de la piel de la leche, se debe secar en verano después de que se acumule la piel de la leche, y luego poner en una olla a cocinar y remover lentamente. Poco a poco, podrás ver que la capa superior es amarilla, la capa inferior es blanca y la grasa amarilla es mantequilla. El blanco se llama aceite agrio. Si se extrae del aceite blanco, el aceite blanco se debe verter en una olla y calentar para la extracción. Vierta el aceite blanco en la olla y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara. Cuando el vapor de agua se haya ido y el color sea ligeramente amarillo, estará listo. Para evitar que el sabor cambie debido a un refinado excesivo, se debe agregar un puñado de amusu (papilla mixta) durante el proceso de refinado. Su propósito es absorber la humedad del aceite blanco. El Amusu refinado se llama residuo de mantequilla. Debido a que es muy aceitoso y ácido, se puede preparar té. Si se extrae de la costra de aceite formada por la leche fresca, primero retira la capa oleosa de la leche recién exprimida, luego viértela en una olla, caliéntala a fuego tibio y revuelve al mismo tiempo. Al cocinar, la mantequilla saldrá, los posos se hundirán y la mantequilla se desnatará. Lo que queda es un residuo de aceite amarillo, pero este residuo de aceite amarillo es muy ácido.
La mantequilla es extremadamente nutritiva y es el más nutritivo entre los lácteos, porque sólo con 50-60 kilogramos de yogur se pueden extraer unos 2 kilogramos de mantequilla, lo que demuestra lo preciosa que es. Para facilitar la alimentación, los pastores suelen poner mantequilla en recipientes o en las bolsas estomacales del ganado vacuno y ovino. La mantequilla tiene el efecto de aumentar las calorías y prolongar la vida. En el frío invierno, cuando las personas y los animales están congelados, a menudo se los rescata bebiendo té de mantequilla enlatado y vino de mantequilla. De agosto a agosto, la gente pone mantequilla en el estómago de las ovejas para conservarlas y abrirlas al comer. Como no entra en contacto con el aire, queda impecable, aún fresco y húmedo, dulce y delicioso.
El aceite de maní es de color amarillo claro y transparente, de color claro, olor aromático y sabor delicioso. Es un aceite comestible de fácil digestión. El aceite de maní contiene más del 80% de ácidos grasos insaturados (incluido un 41,2% de ácido oleico y un 37,6% de ácido linoleico). Además, también contiene un 19,9% de ácidos grasos saturados como el ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido araquídico.
Del contenido anterior, el aceite de maní tiene una composición de ácidos grasos relativamente buena y el cuerpo humano lo digiere y absorbe fácilmente. Según datos extranjeros, el uso de aceite de maní puede descomponer el colesterol en el cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en plasma. Además, el aceite de maní también contiene esteroles, fenol de germen de trigo, fosfolípidos, vitamina E, colina y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano. El consumo regular de aceite de maní puede prevenir las arrugas y el envejecimiento de la piel, proteger las paredes de los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. La colina del aceite de maní también puede mejorar la memoria del cerebro humano y retrasar el deterioro de la función cerebral.
Constantes físicas y químicas del aceite de maní;
Densidad relativa (d20℃4℃) 0,9110-0,9180.
Índice de refracción (N20℃d) 1.4680-1.4720
Viscosidad (E020℃) 10-12
Punto de congelación (℃) 0-3
Índice de yodo (gramos de yodo/100 gramos de aceite) 94-96.
Valor de saponificación (mgKOH/g aceite) 188-197.
Materia insaponificable (%) 0,3-1,0
Contenido total de ácidos grasos (%) 94,96
Composición de ácidos grasos del aceite de cacahuete (%):
El ácido palmítico consta de aproximadamente 13 partes
3-5 partes de ácido esteárico
6-8 partes de ácido araquídico, ácido behénico y ácido de alquitrán de madera
Ácido del Aceite 37
Ácido linoleico 38
Los ácidos grasos contenidos en el aceite de maní se caracterizan por tener más ácidos grasos saturados con más de 18 átomos de carbono que otros aceites vegetales, por lo que es mixto Los ácidos grasos son difíciles de disolver en etanol. A temperaturas más bajas (por debajo de 10°C) se vuelve turbio o incluso solidificado. La temperatura del punto de enturbiamiento de los ácidos grasos en el aceite de maní puro en una solución de ácido acético al 70% es de 39 a 40,8 °C, lo que puede usarse para identificar si el aceite de maní es puro. El aceite de maní es un excelente aceite para cocinar y freír. Entre el ácido oleico y el ácido linoleico, su estabilidad antioxidante es mayor.
Método de almacenamiento:
1. Características de almacenamiento del aceite de maní
En condiciones normales de almacenamiento, el aceite de maní experimentará el proceso de oxidación y rancidez espontánea, y el Los cambios son los siguientes: Autooxidación El proceso depende de las estaciones. Si se almacena en invierno, la baja temperatura puede aliviar eficazmente la lipasa y el oxígeno. A medida que cambian las estaciones y aumenta la temperatura, cuando la temperatura está entre 15 y 30 °C, por un lado, el aceite se hidrolizará debido a la acción de las enzimas lipolíticas y, por otro lado, aumentará el índice de acidez. el aire quedará sumergido en oxígeno.
Cuando la temperatura ambiente y la temperatura del tanque de almacenamiento superan los 30 °C en verano, si se almacena en un tanque de aceite al aire libre o en un patio de almacenamiento al aire libre, estará expuesto a la luz solar todos los días. En este caso, los factores ambientales aceleran el proceso de oxidación del aceite. Especialmente bajo el sol, bajo la acción de rayos ultravioleta o catalizadores metálicos, cuando la temperatura de radiación excede los 50 °C, los peróxidos e hidroperóxidos se descompondrán aún más y luego se reorganizarán en aldehídos y cetonas, lo que hará que el aceite almacenado se vuelva rancio.
2. Medidas de almacenamiento del aceite de maní
(1) Cuando la temperatura del aceite de maní es inferior a 15 ℃, el recipiente debe llenarse y sellarse para su almacenamiento. De lo contrario, las enzimas lipolíticas y el oxígeno actuarán sobre el aceite, provocando que aumenten el índice de acidez y el índice de peróxido. Se deben cumplir estas condiciones de almacenamiento de aceite. El depósito de reserva de petróleo debería construirse bajo tierra. Porque la temperatura del suelo por debajo de los 4 metros es inferior a 20°C durante todo el año.
(2) Para el almacenamiento a largo plazo de aceite de maní, se puede agregar ácido cítrico al 0,2% o antirrancidez para destruir el efecto catalítico de los iones metálicos y extender el período de almacenamiento. Estas sustancias se añaden a los aceites exportados al exterior, y en algunos de ellos también se añaden antioxidantes (como BHA, BHT, PG, etc.).
Aceite graso extraído de las semillas del maní, planta perteneciente a la género Leguminosae.
La naturaleza y el sabor son ligeros y suaves.
La función principal es aliviar el estreñimiento. Se utiliza para la obstrucción intestinal por ascárides; inyección local en el punto de acupuntura para enteritis y lengua geográfica.
Uso y posología: Tomar por vía oral de 4 a 8 veces para obstrucción intestinal por ascárides; enteritis, puntos de inyección en la lengua (Zusanli, Shangjuxu), 1 ml por punto.
Extraído de la "Compilación de hierbas medicinales chinas nacionales"
Un método de preparación de aceite de maní
1 Detección: primero use un recogedor para sacudir lo roto. cáscaras de maní y leña. Luego use un colador redondo para eliminar impurezas como piedras, virutas de tierra y hierro. Se requiere que los granos de semillas después del tamizado tengan la menor cantidad de impurezas posible y la impureza máxima no debe exceder el 0,1%.
2. Molienda en blanco: Los granos de maní se pueden moler con un molino de piedra. Al moler, no extienda los granos de maní demasiado gruesos para evitar una molienda desigual. El espesor del tocho molido debe ser de 0,3 ~ 0,5 mm.
3. Cocer al vapor el tocho: puede utilizar una olla de vapor después de que el agua hierva, esparza el tocho molido uniformemente. SAIC debería estar unificada. Después de cocinar al vapor, requiere un poco de aceite, un contenido de humedad de aproximadamente el 8,5% y una temperatura superior a 100°C.
4. Apilamiento: El tocho cocido al vapor es el tocho cocido. Envuelve y dobla el bizcocho rápidamente. El bizcocho se puede envolver en círculo. Las aberturas superior e inferior del aro para pastel deben estar alineadas y la hierba debe distribuirse uniformemente. Una vez instalada la pieza de trabajo cocida, se debe compactar y aplanar para que el centro quede un poco más alto. Es necesario empacar los pasteles de manera rápida y plana, y apilarlos de manera recta y recta para cumplir con los requisitos de mantener los pasteles calientes y prolongar el tiempo de prensado.
5. Prensado de una sola pasada: La prensa de tornillo manual debe colocarse en una habitación termoaislada. Las tortas deben prensarse inmediatamente después de envasarse, y prensarse paso a paso, con suavidad y frecuencia. Cuando el rendimiento de aceite alcance aproximadamente el 90%, se debe retirar el bizcocho de la prensa y raspar el borde del bizcocho con un machete (no se puede prensar junto con el bizcocho, y es mejor mezclarlo con el verde). cuerpo antes de la primera pulsación).
6. Triturado y prensado: Utiliza un molino de piedra para triturar la primera torta que raspa los bordes, y pásala por un colador de 3 mallas hasta que esté completamente tamizada.
7. Supresión secundaria: El funcionamiento es el mismo que el anterior.
8. Combinar el aceite crudo obtenido presionando dos veces y filtrar. El aceite de maní filtrado está listo para su consumo. Los residuos del filtro se pueden mezclar con el cuerpo verde y presionar repetidamente.
Características del producto: El aceite de cacahuete está compuesto por un 20% de ácidos grasos saturados y un 80% de ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico, ácido linoleico y ácido palmítico. El valor de yodo es de aproximadamente 80 ~ 110, que es un aceite seco. De color amarillo claro, transparente y fragante, es un aceite comestible de alta calidad.
Según la norma nacional GB 1534-2003 para "Aceite de maní", el aceite de maní se puede dividir en aceite de maní extraído y aceite de maní prensado según el proceso de producción. El aceite de maní extraído es un aceite obtenido por lixiviación con solventes y el aceite de maní prensado es un aceite obtenido por prensado.
En 2004, mi país comenzó a implementar un sistema de acceso al mercado de seguridad alimentaria, y todo tipo de aceite de maní vendido debe tener la marca QS.