¿Qué papel juega el laminado en la elaboración artesanal del té?

Se puede enrollar firmemente para reducir el volumen, sentar una buena base para freír en tiras y destruir adecuadamente el tejido de la hoja y la transformación del material.

Asar y hornear son las etapas iniciales de formación del té oolong. Toda la etapa se divide en seis pasos: tres de amasado y tres de horneado. El amasado y el horneado se repiten alternativamente y cada proceso está interconectado y se restringe entre sí. El proceso es amasado-un horneado-un envoltorio y amasado-dos horneado-dos envoltorios y amasado-secado.

Datos ampliados:

Amasar requiere dominar los principios de "amasado en caliente, presión fuerte adecuada, rápido y en poco tiempo";

"amasado en caliente":

El té Oolong requiere nudos apretados y una forma arrugada. En vista de las gruesas hojas frescas del té oolong, su alta madurez, su bajo contenido de agua y su alto contenido de celulosa y elementos minerales, significa que las hojas enrolladas son sueltas, ligeramente elásticas y no son fáciles de enrollar en tiras. Por tanto, es necesario "calentar y amasar" a tiempo. Después de freír y enfriar, ponerlo inmediatamente en un balde y amasar. En este momento, la temperatura de las hojas es alta, la estructura molecular del contenido está suelta y las hojas son suaves, pegajosas y plásticas.

Presión rápida adecuada:

Durante el proceso de amasado en caliente, la temperatura de las hojas en el barril es alta, lo que fácilmente puede provocar un olor amarillo sofocante y afectar el color y el aroma. Por eso los requisitos son rápidos y breves.

Amasar durante poco tiempo puede no ser suficiente, se requiere cierta presión. El enrollado del té oolong es el primer paso para darle forma, lo que requiere que las hojas de té enrolladas estén en buen estado de rizado y tengan una cierta proporción de roturas. La tasa de rotura del té negro es del 80-85% y la tasa de rotura del té verde es del 50-65%. La tasa de trituración a corto plazo del té oolong es ligeramente menor que la del té verde, pero la tasa de trituración total es ligeramente mayor que la del té verde, que es una de las razones por las que el té oolong tiene un sabor suave.

Enciclopedia Baidu-Amasado