¿Por qué los camarones se ponen rojos?

Dado que los camarones y los cangrejos son crustáceos, su color depende principalmente de las células pigmentarias esparcidas en la dermis subcutánea de los crustáceos. Entre estas células pigmentarias, las que contienen astaxantina son las más numerosas.

La astaxantina es un carotenoide. El pigmento es originalmente rojo anaranjado, pero puede combinarse con diferentes tipos de proteínas para cambiar a otros colores, como azul violeta, turquesa, etc., convirtiéndose en astaxantina.

Así, cuando se calienta, la proteína se destruye, se desnaturaliza y se separa del licopeno del camarón, y la mayoría de los demás pigmentos también se descomponen durante el calentamiento. Sólo el licopeno de los camarones no teme al calor y no se destruye, por lo que el color cambia a su color rojo anaranjado original, que es el color de los camarones y el cangrejo después de cocinarlos.

Datos ampliados:

El camarón, un artrópodo que vive en el agua, pertenece a la clase de los crustáceos artrópodos y tiene muchas especies, entre ellas la gamba roja antártica, la gamba verde, la gamba de río, la gamba de pasto, y gambas, langostinos, bogavantes, etc. El camarón tiene un alto valor nutricional terapéutico. Se puede cocinar al vapor, freír y utilizar como medicina herbaria china.

Análisis nutricional

1. El camarón es rico en nutrientes, suave y fácil de digerir. Es un excelente alimento para personas débiles y que necesitan recuperarse después de una enfermedad.

2. Los camarones son ricos en magnesio, que juega un papel importante en la regulación de la actividad cardíaca y puede proteger el sistema cardiovascular. Puede reducir el contenido de colesterol en la sangre, prevenir la arteriosclerosis, expandir las arterias coronarias y ayudar a prevenir la hipertensión y el infarto de miocardio.

3. Los camarones tienen un fuerte efecto potenciador de los senos y son ricos en fósforo y calcio. Es especialmente adecuado para niños y mujeres embarazadas.

4. Científicos de la Universidad de Osaka en Japón descubrieron que la astaxantina presente en los camarones ayuda a eliminar el "jet lag" causado por el jet lag.

5. No importa qué tipo de camarón sea, es rico en proteínas y tiene un alto valor nutricional. Su carne es tan suave y digerible como el pescado, sin olor a pescado ni espolones óseos. Al mismo tiempo, es rico en minerales (como calcio, fósforo, hierro, etc.). Los camarones también son ricos en yodo, muy beneficioso para la salud humana. Según análisis científicos, la proteína representa entre el 16 y el 20% de la parte comestible del camarón. Los camarones son muy buenos.

Tabúes

Camarones y calabaza: Comerlos juntos puede provocar disentería. Puedes utilizar frijoles negros y regaliz para desintoxicarlos.

Camarones y jugo: comer juntos puede provocar diarrea.

Camarones y soja comprados: comer juntos puede provocar indigestión.

Compra dátiles con piel y rojos: comerlos juntos puede provocar intoxicaciones.

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