Berenjenas y judías fritas al estilo casero

El método habitual para sofreír berenjenas y judías es el siguiente:

Herramientas/materias primas: una berenjena larga, 300 g de judías, una cucharada de aceite vegetal, pasta de judías, 5 g de jengibre, 2 dientes de ajo, 10g de salsa de soja, cantidad adecuada de agua y almidón, 1g de esencia de pollo.

1. Cortar la berenjena larga en dos trozos, cortarla por la mitad y luego cortarla en trozos pequeños.

2. Quitar las cabezas y las colas de las judías, lavarlas, cortarlas en trozos pequeños y picar los ajos.

3. Enfriar el aceite en la sartén caliente a 80°C. Cuando los frijoles estén fritos hasta que la piel burbujee, retírelos rápidamente y escurra el aceite. Dale vueltas varias veces para que quede más parejo, para que las judías verdes queden bien cocidas y sepan bien, ahorrando tiempo.

4. Poner la berenjena en el cárter de aceite, sacarla y escurrirla cuando esté ligeramente blanda.

5. Retirar el exceso de aceite y dejar un poco de aceite en el fondo de la olla. No demasiado, porque las berenjenas y las judías se han frito un poco y sacarán aceite. Agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante y con aceite rojo.

6. Añade los frijoles y el jugo de tomate y sofríe uniformemente para que suelte la salsa.

7. Añade una cucharada de salsa de soja, una cucharada de agua y esencia de pollo, y cocina a fuego lento durante unos 2 minutos, no mucho.

8. El fuego puede acumular jugo.