¡Por favor, describa y presente los bocadillos en Chengdu en detalle! Descríbelo en un breve ensayo.
No te dejes intimidar por aquellas artesanías con características de Sichuan. La forma correcta es ir primero a la calle deliciosa. Ye Baer, pastel al vapor, pastel al horno con huevo, Long Chao Shou, arroz en rollo graso, fideos Dandan, Sanpao, pollo Bangbang, albóndigas al vapor Zhuangyuan, carne de res Zhang Fei, Junguo Dunkui, agua dulce, barro tres en uno, Camellia oleifera, panecillos fríos, cuajada de tofu, fideos de trigo sarraceno, frutas con aceite de azúcar, etc. Con solo mirar los nombres de los bocadillos, sabrás que ni siquiera un gran comensal puede terminarlos en un día, y mucho menos. Lo más razonable es aprovechar el intervalo entre los refrigerios para ir de compras para la digestión. El nombre de la calle Haochi está lleno del sabor de Sichuan, y la versión de la comida de Sichuan es "Haochizui". En el dialecto de Sichuan, la palabra "delicioso" no es en absoluto despectiva, sino un cumplido para uno mismo.
La puerta de la tienda que vende hojas siempre está llena de gente, y las chicas de las flores azules y blancas están muy ocupadas. Además de hojas, esta tienda también vende tortas horneadas con huevo, tortas al vapor, tortas frías y otros snacks. Ye es un bocadillo popular en las zonas urbanas y rurales de Sichuan. Debe su nombre a que a menudo se cocina al vapor con hojas de plátano, hojas de maíz u hojas de bola de masa de arroz. Este tipo de envase conserva el antiguo estilo natural, que no sólo da a los snacks la fragancia de las hojas de las plantas, sino que también se ajusta a la tendencia actual de protección del medio ambiente. Los plátanos al vapor reposan cómodamente sobre las hojas verdes, teñidas naturalmente con un color amarillo verdoso claro, como una esfera ovalada de jade verde, refrescante, hermosa e irresistible. La piel exterior de las hojas está hecha de arroz y arroz glutinoso, de forma similar a como se hace la masa de arroz glutinoso. Sin embargo, la proporción de arroz es mayor que la de las bolas de arroz glutinoso, por lo que tiene un sabor menos pegajoso y cierta dureza. Hay dos tipos de rellenos en el panecillo: dulce y salado. El dulzor es principalmente rosa, pasta de dátiles, pasta de frijoles, osmanto y azúcar. El plato salado más común es la carne de cerdo picada frita con brotes de soja, que es una especialidad de Yibin y le da a la gente un sabor salado y sustancioso. Si Ye Erpa es salado o dulce queda claro de un vistazo: los iluminados en rojo son dulces y los iluminados en verde son salados. Si no existe una regla explícita, es simplemente costumbre.
Los derechos de autor de Ji Bo originalmente pertenecían a Leshan y se desarrollaron aún más en Chengdu. En el dialecto de Chengdu, las ollas, palanganas y cuencos hechos de loza se denominan colectivamente "cuencos". "Pollo en aceite" suena como pollo en una cazuela de barro, pero después de años de evolución, los ingredientes del cuenco han ido mucho más allá de un solo pollo. Además, su forma parece un montón de incienso. Además de rodajas de pollo de diferentes partes, las brochetas de bambú también pueden contener verduras como raíz de loto, patatas, algas marinas y melón de invierno. Sin embargo, el método de dar pollo es diferente al de Chuanxiang. El pollo Busch se sirve frío y primero debe cocinarse y luego sazonarse en un tazón. El cuenco se llena con aceite de pimienta de caña, semillas de sésamo fritas, fideos con pimienta, especias, sopa de pollo y otros condimentos. , puedes quitártelo.
En cuanto al olor del pollo a la limosna, existe una receta secreta importante, que es utilizar aceite de pimiento de vid aliñado. Los pimientos en rama casi siempre se utilizan para cocinar pollo. La mezcla preparada con aceite de pimiento de caña es ligeramente amarillo verdosa, adormecedora pero no grasosa y de agradable aroma. A esto le sigue un aroma extraño, que es una refrescante sensación de montaña. El sabor picante y picante del pimiento se adhiere al pollo y la estimulación de las papilas gustativas es perfecta y suave. Es diferente de los pimientos comunes, que son fuertes, simples y adormecedores. "Un caballero humilde es tan gentil como el jade". Un caballero usa pimienta y la pimienta de vid está bien.
Si hubiera un premio a los mejores efectos auditivos para los snacks de Haochi Street, definitivamente sería "Three Guns". El tipo que "disparó" no tenía alta tecnología. Simplemente colocó 12 placas de cobre en una tabla de madera, apiladas en dos filas, y colocó un recogedor grande lleno de soja detrás de la tabla de madera. Vi al camarero sacar tres bolas de refresco de la olla de hierro. Con un movimiento de su mano, las bolas de arroz glutinoso rebotaron en el tablero de ajedrez y cayeron en el recogedor con estrépito. Justo cuando los espectadores estaban en shock, con dos "disparos", los dos grupos de Bazán volaron hacia Huangdou nuevamente. Cuando la bola de arroz glutinoso golpea la tabla de madera, las dos placas de cobre apiladas chocan entre sí, creando un efecto de sonido. Este es el origen del nombre Sanpao Snack. Tres pasteles de arroz glutinoso se envuelven en soja frita, se vierten con salsa de azúcar moreno y se espolvorean con semillas de sésamo cocidas para formar tres "cáscaras" que son deliciosas, dulces, suaves y cálidas. Para usar una forma elegante de decirlo, la actuación fue sólo para mostrar. Sin embargo, realizar algunos trucos o trucos de forma adecuada a veces puede añadir algún valor añadido.
El nombre de Fat Cheong Fun parece un poco extraño. El cartel de la misma tienda también dice snack Fat Cheong Fun. ¿Cuál es la diferencia? La curiosidad hace que la gente quiera probar un cuenco. Resulta que la erupción es el intestino delgado anudado, el intestino graso es el intestino grueso y los fideos son fideos hechos con fideos de camote.
Los rollitos de cerdo se pueden dividir en dos categorías: sabor rojo y sabor blanco. El sabor rojo es aceite rojo común en la cocina de Sichuan, mientras que el sabor blanco no es picante. Los rollitos de arroz grasos que comí en Jinli tenían un sabor normal. No es que tenga prejuicios contra cosas como el intestino grueso y el intestino delgado, pero comí intestinos grasos con abundante sangre en una pequeña tienda en una antigua ciudad alrededor de Chengdu. No pude evitar decir "Es tan cómodo" en el dialecto de Sichuan que estoy aprendiendo ahora, y dije lo mismo que los habitantes de Sichuan en la misma mesa.
Caminando de un lado a otro por la calle deliciosa, vi una bebida extraña cuando tenía sed. Al principio pensé que era té de burbujas o algo así, pero después de preguntarle al camarero descubrí que era ensalada de camarones. Por supuesto, los que se parecen un poco a los camarones blancos no son los camarones de río, los camarones de pasto o los langostinos nuevos que solemos comer. Está hecho de arroz y lleva el nombre de su apariencia algo similar a la del camarón, que significa "verano fresco". La preparación de gambas frías no es complicada. El arroz se muele hasta obtener una pulpa y se vierte en un colador. Después de que la leche de arroz pasa por el colador, cae al agua hirviendo, formando una bola de leche de arroz con forma de camarón con extremos puntiagudos y un centro redondo. Después de cocinarlo, póngalo en agua limpia y enfríelo por completo. Quedará suave, pegajoso, fresco, suave y dulce.
Hay un flujo interminable de comensales en la deliciosa calle. Chinos y extranjeros, hombres, mujeres, viejos y jóvenes, y jóvenes monjes con sotana, comieron con entusiasmo. Si no tienes prisa, siéntate en las mesas y sillas frente a la tienda y come despacio. Si estás frente a un restaurante con buenos negocios, muchas veces habrá gente tomando asiento y tomando pedidos. Entre los comensales que iban y venían, había muchas personas con montones de comida en sus manos izquierda y derecha, que estaban muy ocupadas.
La comodidad de la gente de Chengdu se refleja en la comida y las sillas de bambú. En las calles y callejones, bajo la sombra de los árboles, se instalan algunas sillas de bambú, que es una casa de té, donde puedes preparar una taza de té y montar una puerta de dragón. Si desea ir a una antigua casa de té de estilo Chengdu, la casa de té He Ming en People's Park es una buena elección. Ingrese por la entrada principal del parque, gire a la izquierda no muy lejos, vea un área de lavado con forma de tetera y llegue a He Ming Teahouse. Desde la distancia, vi sillas de bambú sentadas junto a mesas de madera bajo el bosque de bambú. A medida que me acercaba, escuché el crujido de las sillas de bambú, el rugido de la gente y el crujir de las cáscaras de melón para los "tres ocios": beber, charlar y comer. El té en Gaiwancha es en su mayoría té perfumado barato. La gente de Chengdu tiene un "complejo de té perfumado". El té combinado con jazmín ha cultivado el sabor y el olor de la gente de Chengdu durante generaciones. La gente de Chengdu reorganizó el orden de las siete cosas que hacer al abrir la puerta, como si sin este plato de té, Chengdu quedaría paralizado. No importa lo que bebas aquí. Lo importante es tomar el sol, posar con tu compañero de té, encontrar a alguien que te apriete los brazos y las piernas, recogerte las orejas cómodamente o jugar al mahjong. Inconscientemente, el tiempo fluye lentamente como el agua. Chengdu es una ciudad de la que no querrás salir una vez que hayas llegado.
De hecho, aunque los snacks de Jinli tienen muchas ventajas, como una variedad rica y una apariencia relativamente higiénica, en realidad también hay muchos snacks. Pero como los clientes a los que se dirige son principalmente turistas, como en cualquier calle de comida orientada a los turistas, inevitablemente tiene algunas desventajas: el precio es alto y muchos snacks tienen un sabor mediocre. La verdad que vale para todos es que si tienes más tiempo, puedes acudir a puestos y pequeñas tiendas que se ocupan principalmente del comercio local y que pueden no pasar desapercibidas.
Chuan Chuan Xiang juega un papel importante en el círculo de snacks de Chengdu, abarcando los sabores "picantes" más representativos de Chengdu. Además, en Dali, el incienso Chuanchuan refleja la actitud tranquila y armoniosa del pueblo de Chengdu.
El proceso de elaboración de kebabs no es complicado. Primero, prepare una olla grande de sopa picante similar a la base de una olla caliente. Además de los tres pimientos de la cocina de Sichuan: granos de pimienta de Sichuan, chiles y pimientos, también hay varios condimentos picantes como jengibre, ajo, mostaza, clavo, etc., por lo que no está seco ni estancado, tiene capas claras. y está lleno de sabor. Es una movilización total del gusto. Luego prepare N número de varas de bambú de aproximadamente un pie de largo y coloque papas fritas, rodajas de raíz de loto, hongos negros, algas marinas, coliflor, lechuga, melón de invierno, konjac, espinacas y otras verduras en las varas de bambú, así como mollejas de pollo. lonchas de carne, y callos, embutidos, calamares y otras lonchas de carne, puedes iniciar tu negocio.
Elige la comida que te guste y el dueño del puesto la preparará y se la dará a los comensales, o pueden sentarse en el taburete pequeño al lado, o pararse directamente al lado de la olla grande, y luego pueden comerlo. Si te gusta la comida picante, también puedes mojarla en fideos con chile.
La mayoría de los comensales cercanos son residentes cercanos. Algunas madres vienen con sus hijos, otras acompañan a sus mejores amigos y otras trabajan duro para comer solas. Después de un rato, aparecieron muchas varas de bambú vacías frente a mí y lo comprobé contándolas.
El incienso Chuanchuan, aparentemente discreto, embellece cada día normal en la vida dietética de la gente de Chengdu durante todo el año. Recientemente, muchos alimentos han aumentado de precio. Vi a alguien publicando en Internet lamentándose de que el precio de Chuan Chuan Xiang en Chengdu haya aumentado de 10 centavos a 12 centavos.
Tal vez estés pensando, ¿no son sólo dos centavos? O, curiosamente, ¡también hay “céntimos” como precio unitario! Si sabes que la gente en Chengdu suele comer cientos de brochetas como ésta, tal vez puedas entender la sensación del cartel: ¡ha aumentado en un 20%!