Cómo hacer tartas de huevo

La corteza de las tartas de huevo crujientes está hecha de harina, azúcar, huevos, agua, ghee, natillas en polvo y harina de maíz. Prepare masa de agua y masa de mantequilla respectivamente sobre estos materiales, congélelas en el refrigerador hasta que tengan una dureza moderada, luego sáquelas y dore tres veces, enróllelas hasta formar una masa, córtelas en círculos con tarjetas de flores, póngalas en un taza de crisantemo, agregar la pasta de tarta de huevo y llevar al horno a 180°C hasta que esté cocida, luego retirar la taza. Las tartas de huevo que se elaboran son de color dorado y deliciosas, convirtiéndose en otro clásico de la repostería cantonesa.

Condimentos

Cáscara de tarta de huevo: 220g de harina común, 50ML de huevo entero líquido, 110ML de agua (no se puede añadir según la dureza de la masa), 15g de mantequilla, 15 gramos de azúcar. Agua de tarta de huevo: 1 huevo, 65ML de leche, 40g de azúcar.

Masa de aceite: Mezclar todos los ingredientes uniformemente, amasar hasta obtener una masa suave y colocar en el frigorífico para que repose media hora.

Aceite de embalaje: 125 gramos de mantequilla. Corta la mantequilla en rodajas finas rectangulares y refrigera hasta que esté firme.

Proceso de fabricación

Producción de Longfei

1. Extiende un polvo fino sobre la mesa, coloca la masa de aceite suelta sobre la mesa y enróllala formando un rectángulo con un rodillo. rodillo de amasar. El largo es el doble que la rebanada de mantequilla y el ancho es un poco más grande que la rebanada de mantequilla.

2. Coloca el trozo de mantequilla en un lado de la masa de aceite, voltea el otro lado de la masa de aceite, cúbrelo con el trozo de mantequilla y pellizca para que el trozo de mantequilla quede envuelto. la masa de aceite.

3. Usa un rodillo para golpear suavemente la masa empaquetada para alargarla y luego enróllala hasta darle forma rectangular (la fuerza debe ser uniforme y el golpeteo debe ser suave para evitar que la mantequilla fluya). Si encuentra burbujas, puede pinchar la masa suavemente con un palillo para liberar las burbujas de aire. Asegúrese de enrollar lentamente pero no con impaciencia.

4. luego dóblala por la mitad comenzando desde la línea central. Este es el primer 40% de descuento.

5. >6. Saque la masa suelta y repita el paso 3. -4. Vuelva a enrollarla formando un rectángulo y dóblela en un 40%.

7 Repita el paso 3 nuevamente. un lado de la masa en un rectángulo, dóblalo hacia la mitad y luego dobla el otro lado hacia este lado. Esta vez, se dobla 7 veces. La masa doblada tiene 144 capas. grados a la mitad como en el cuarto paso, para que la masa doblada tenga 144 capas 192 capas. Sin embargo, si el proceso no es bueno, la masa puede quedar demasiado fina y las capas no serán obvias. >8. Refrigere la masa doblada durante 30 minutos.

9. Saque la masa suelta y enróllela hasta obtener una masa de unos 0,3 CM. molde redondo para exprimir 12 trozos de masa redondos. La masa prensada debe estar relajada durante 20 minutos o más.

Preparación de agua

Agrega azúcar a la leche, calienta en la estufa de gas. , remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego y agrega los huevos, mezcla uniformemente y tamiza.

Elaboración de tarta de huevo

Coloca con cuidado la masa redonda prensada en el molde de tarta de huevo. y presiónelo bien sin espacios en la parte superior e inferior para que quede más alto que el molde. Vierta el agua agria hasta que esté lleno durante siete minutos. Precalienta el horno a 220 grados y hornea en la rejilla del medio durante 20. minutos.