Habla sobre el origen de la olla caliente de Chongqing.

Se dice que es originario de Jiangbei, Chongqing. En ese momento, el portero compró los despojos del búfalo, los limpió, cortó el hígado y la panza en trozos pequeños, instaló una estufa en la cabeza del portero y colocó sobre ella una palangana de hierro para formar una rejilla múltiple, que contenía un alimento picante, picante y salado de adobo, vendido a los estibadores.

Cuando vengan invitados, todos reconocerán uno y se lo comerán mientras esté caliente. En el año 23 de la República de China, apareció un restaurante picante a gran escala en Chongqing. Simplemente reemplazó el recipiente de hierro con una pequeña olla de cobre rojo. Los clientes podían hacer su propia marinada y comerla con salsa.

Algunas personas dicen que la comida picante se originó durante el período Daoguang de la dinastía Qing. En esa época, los banquetes de Chongqing incluían estofado de callos peludos. Antes de eso, había un bocadillo llamado Shui Ba Kuai en el muelle de Chongqing, que estaba hecho enteramente de despojos de res (tripas, hígado, lomo y sangre de res). Se cortaba en rodajas y se comía en una cazuela sobre una estufa de barro. adobo hervido en mantequilla picante. Los comensales traen su propio vino y el precio se calculará en función del plato vacío después de comer.

Algunos restaurantes de estofados afirman que sus recetas se remontan a las dinastías Yuan y Song. Esta es una historia falsa porque el chile se originó en México y fue introducido en Bashu desde las zonas costeras después de la dinastía Ming. . Hasta el día de hoy, los chiles todavía se llaman "pimientos de mar" en el dialecto local.

Datos ampliados:

La olla caliente de Chongqing de estilo antiguo a menudo se llama olla caliente vieja porque los pasajeros del barco y los trabajadores portuarios que se reunían en los muelles de Chongqing eran muy móviles al principio. Se coloca una rejilla de hierro en forma de espiga o de cruz en la olla caliente y se divide en pequeños compartimentos. Los huéspedes eligen cada habitación privada y se van después de comer. Los ingredientes básicos de la olla caliente no se reemplazan ni reutilizan con frecuencia. Los invitados posteriores a menudo encontraban sus propios platos en la olla, por eso se llamó Lao Hot Pot.

Hoy en día, el estofado de Chongqing hace mucho que se despojó de su imagen barata de puesto callejero y se ha convertido en una industria icónica de considerable escala y reputación. Todas las empresas de ollas calientes de Chongqing han aprobado los estándares unificados de la asociación y ahora deben adoptar sistemas de fondo de olla desechable debido a hábitos de higiene. Además, incluso hay restaurantes de hot pot, donde todos tienen una olla pequeña y cuidan los hábitos de los amigos extranjeros.

En términos del sabor del hot pot, Chongqing Spicy Hot Pot ha intentado gradualmente ajustar el picante del Chongqing Hot Pot a partir de los actuales estándares de sabor suave, medio y extra picante entre los que los comensales pueden elegir, utilizando métodos innovadores similares. al contenido de alcohol. Estandarización y segmentación. Además, los platos calientes de Chongqing tienden a estandarizarse y seleccionarse dentro de la industria para satisfacer las diversas necesidades de los comensales y garantizar la calidad de los alimentos.

Enciclopedia Baidu-Olla caliente de Chongqing