Cuando cocinaba los panecillos al vapor, abrí la tapa y de repente descubrí que algunos de los panecillos se habían encogido y endurecido. ¿Qué está sucediendo?
2. Los bollos al vapor se sumergen en vapor durante mucho tiempo durante el proceso de cocción al vapor, y los bollos al vapor colocados en el medio de la vaporera son propensos a encogerse. Debido a que los bollos al vapor en el medio a menudo se empapan o incluso gotean por el vapor que regresa de la parte superior de la vaporera, la piel se vuelve pegajosa y demasiado densa, lo que provoca que se encoja.
3. La harina es demasiado fina y el contenido de almidón desmenuzado es demasiado alto. Aunque la absorción de agua de la harina aumenta, la masa quedará pegajosa, lo que hará que la piel de los bollos al vapor sea demasiado densa, tenga poca permeabilidad al aire y se encoja fácilmente en el frío invierno.
Datos ampliados:
Notas:
1 Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece no estar lista, puedes cavar un pequeño agujero en el medio. la masa, vierte dos vasitos de vino blanco, espera 10 minutos y la masa estará lista.
2. Si no hay levadura en la masa, se puede utilizar miel. Añade 15-20 g de miel por cada 500 g de harina. Una vez que la masa se ablande, cúbrela con un paño húmedo durante 4 a 6 horas antes de extenderla. Los bollos al vapor elaborados con masa de miel son suaves, glutinosos y fragantes, con un sabor dulce.
3. En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado es largo. El tiempo que se tarda en hacer la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.
4. En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.
Enciclopedia Baidu-Xiao Long Bao