¿Qué tipo de pigmento? (Recompensa por puntuación alta, puntuación adicional)
Existen muchas formas de clasificar los pigmentos, y existen dos clasificaciones más relacionadas con nuestra vida:
Una se divide según la forma de obtención de los pigmentos, que se dividen en sintéticos pigmentos, pigmentos inorgánicos y Hay tres categorías principales de pigmentos naturales:
Los pigmentos sintéticos se obtienen a partir de productos de alquitrán de hulla y también se denominan habitualmente pigmentos de anilina. Los pigmentos inorgánicos son principalmente pigmentos minerales, por lo que también se les llama pigmentos inorgánicos; los pigmentos naturales se extraen de animales y plantas. Sin embargo, el precio de los pigmentos naturales es relativamente alto.
Según la finalidad de uso y seguridad, se puede dividir en tres categorías: colorante alimentario, colorante no alimentario y colorante externo:
El colorante alimentario (FD-C) es el nivel más alto, se puede usar en alimentos, medicinas y cosméticos; el colorante no alimentario (D-C) es ligeramente peor, se puede usar en medicina y cosméticos, pero no en alimentos, el colorante externo (Ext D-C) solo se puede usar en exteriores; Los medicamentos y cosméticos no deben entrar en contacto con los labios ni con las membranas mucosas.
Pigmentos en los alimentos
La gente suele describir un buen plato con "color, fragancia y belleza". El color es la primera palabra, por lo que, naturalmente, la primera impresión de la comida es su color. El propósito del uso de pigmentos en los alimentos es mejorar la apariencia y el color de los alimentos y aumentar el apetito de las personas. Hay dos tipos de pigmentos que se utilizan habitualmente en los alimentos: uno son los pigmentos naturales y el otro son los pigmentos sintéticos artificiales.
*Pigmentos naturales comestibles
Los pigmentos naturales se refieren a un término general para un tipo de pigmentos extraídos directamente de materias primas animales y vegetales mediante un proceso determinado. La mayoría de ellos se derivan de plantas. Pétalos, hojas y un pequeño número de insectos. Por ejemplo, se pueden obtener pigmentos naturales extrayendo la curcumina del jengibre, el licopeno de los tomates y la capsaicina de los pimientos.
Al freír zanahorias, encontraremos que el aceite se vuelve naranja, mientras que el amaranto se vuelve rojo al escaldarlo con agua caliente. Esto se debe a que los pigmentos naturales también son solubles en agua y solubles en aceite. En términos generales, la mayoría de los pigmentos utilizados en los alimentos cocinados son solubles en aceite, mientras que los pigmentos utilizados en gelatinas y bebidas son solubles en agua.
Los pigmentos naturales no sólo no causan daño al cuerpo humano, sino que algunos pigmentos naturales son un complemento beneficioso para el cuerpo humano. Por ejemplo, el licopeno puede mejorar la inmunidad del cuerpo, eliminar los radicales libres del cuerpo y reducir el daño de los rayos ultravioleta a la piel. Por lo tanto, las personas pueden comer alimentos con pigmentos alimentarios naturales añadidos con confianza.
Los pigmentos naturales son relativamente seguros, pero su poder colorante y su resistencia a la luz son relativamente pobres, y sus fuentes son relativamente pequeñas, lo que limita el alcance de su uso. Los pigmentos naturales comúnmente utilizados en los alimentos incluyen la cochinilla, el glucósido de cártamo, el caroteno, la cúrcuma, la impaciencia, la tartrazina, etc.
*Pigmentos sintéticos comestibles
En los alimentos también se utiliza una pequeña cantidad de pigmentos sintéticos que cumplen con los estándares de seguridad alimentaria. De hecho, los pigmentos sintéticos son tintes artificiales, principalmente tintes de anilina separados del alquitrán de hulla. No tienen valor nutricional en sí mismos, pero su color y poder colorante son mejores que los de los pigmentos naturales y sus precios también son más altos que los de los pigmentos naturales.
Dado que los pigmentos sintéticos pueden contaminarse durante el proceso de síntesis y los problemas de seguridad son difíciles de garantizar, el uso de pigmentos sintéticos en los alimentos siempre ha sido un tema controvertido: por un lado, el color es una forma importante de la apariencia. de los alimentos Por un lado, juega un papel importante en la estimulación del apetito, por otro lado, la ingesta excesiva de pigmentos sintéticos tendrá efectos adversos en el cuerpo humano;
Actualmente, los cuatro pigmentos sintéticos aprobados para su uso en alimentación en mi país son el amaranto, el carmín, la tartrazina y el índigo. Los estándares de uso son: la dosis de amaranto y carmín no excederá el 0,5%, y la dosis de amarillo limón e índigo no excederá el 0,1%.
Ahora hablemos de los pigmentos de las vacuolas. Las antocianinas se encuentran en las vacuolas de las células del tejido epidérmico. El color químico es el color causado por las sustancias químicas de esos organismos vivos. Generalmente, a esta sustancia colorante la llamamos pigmento. Por ejemplo, el color verde de las hojas de los vegetales proviene de la clorofila del cuerpo y el color rojo de las zanahorias proviene del caroteno del cuerpo. Los pigmentos importantes de las plantas incluyen los pigmentos de quinona y los pigmentos flavonoides. Otro ejemplo es que el color rojo de las crestas de carne y de la lengua de muchos animales proviene del hemo de sus cuerpos. En los animales, pigmentos tan importantes incluyen la famosa melanina, los pigmentos de fosfatidina, los pigmentos de pterina o los pigmentos vegetales transferidos de las plantas.
Los huevos de rana se dividen en polos animales y polos vegetales. Los polos de los animales son de color oscuro y tienen células pequeñas, mientras que los polos de las plantas son de color claro y tienen células grandes. El núcleo está sesgado hacia el polo animal y la yema está sesgada hacia el polo vegetal, es decir, el polo animal tiene menos yema y el polo vegetal tiene más yema.
El color de la piel de las ranas está formado por gránulos de pigmento dispersos en la epidermis y células pigmentarias especiales, llamadas cromoplastos, ubicadas en la dermis. Los tipos de cromóforos incluyen cuerpos blancos con cristales blancos, cuerpos negros con pigmentos negros y marrones únicamente y cuerpos amarillos con pigmentos rojos y amarillos. Todo esto, el cuerpo negro es importante para ajustar el color para que se mezcle con el fondo; algunas ranas y sapos tienen extraordinarias habilidades de camuflaje. El grado de dispersión de los gránulos de melanina del pigmento marrón oscuro en el cuerpo negro está controlado por la activina del melanoplasto en el lóbulo medio de la glándula pituitaria. La liberación de la activina del melanoplasto, que provoca la dispersión del pigmento y hace que el color del cuerpo del animal se oscurezca. También está controlado por la forma en que la luz ilumina la retina del ojo. Cuando el animal se encuentra en un fondo brillante, las partes dorsal y ventral de la retina se iluminan mediante luz reflejada desde la superficie, así como mediante iluminación directa desde arriba. Esto inhibe la liberación de activina del cuerpo negro y el pigmento se concentra en el centro del cuerpo negro, por lo que el color del cuerpo del animal se vuelve más claro. Pero en un fondo oscuro que absorbe la luz, sólo se ilumina la superficie ventral de la retina, y la activina del cuerpo negro se libera desde la glándula pituitaria y hace que el pigmento del cuerpo negro se extienda, provocando que la piel se oscurezca. Ambas reacciones están ocultas en sus efectores. Otros factores. En particular, la temperatura, el hundimiento y la relación de actividad también afectarán el color del equipo de cuero.