Cómo hacer pasteles de luna crujientes de yema de huevo y técnicas

La primera vez que comí pasteles de luna crujientes fue hace mucho tiempo, gracias a un pariente del sur, de Hangzhou. El postre parecido a un pastel de luna es diferente de los habituales pasteles de luna de cinco nueces y de pasta de frijoles. Tan pronto como muerdas la piel crujiente, comenzará a crujir y a caerse. Tienes que seguirla con las manos, de lo contrario el cuello de tu ropa se cubrirá de pan rallado. Lo muerdo y lo chupo en mi boca. Es mi tercer año y tengo prisa por comer. Con un fuerte tirón, las migas me ahogaron la garganta, pero no podía toserlas incluso si tosía fuerte. Tuve que beber mucha agua para aliviarlos, con la esperanza de quitar las migajas crujientes.

Más tarde finalmente descubrí que este "pastel de luna" con forma de loto en realidad se llama "Liansu".

Accidentalmente descubrí cómo hacerlo, así que les dije que no es un “pastel de luna”.

Cómo hacer pastel de loto

1. Hacer el relleno: tomar 50 g de leche de coco, 20 g de azúcar glass, 20 g de yema de huevo, 20 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente, mezclar y amasar uniformemente. y formar un bloque, dividir en 10 partes, amasar en bolitas y meter en el frigorífico media hora.

2. Hacer fideos aceitosos: mezclar 40 ml de agua con colorante rosa, 100. gramos de harina baja en gluten, 10 gramos de carne de cerdo Mezclar aceite y 10 gramos de azúcar, agregar agua rosada en el medio del hoyo en tandas, amasar alternativamente hasta obtener una masa suave, cubrir con film transparente y dejar reposar por 15 minutos <; /p>

3. Hacer masa seca: mezclar 65 g de harina baja en gluten y 35 g de manteca de cerdo y dividir en 10 albóndigas.

4. en 10 porciones y cubrir con film transparente.

5. Envoltura: Sacar la masa de aceite y agua, aplanarla un poco, extenderla, envolverla en masa seca y sellarla; >

6. Dobla la masa dos o tres veces: presiona la masa ligeramente. Aplana, dobla ambos extremos hacia la mitad y relájate por un momento. Enrolla, repite el segundo doblez, cubre con film transparente y relájate durante 15 minutos; ;

7. Dar forma al hojaldre: enrollar el bizcocho hasta quedar plano y envolverlo en el relleno, cerrar la boca hacia abajo, cortar cada lámina en seis trozos, cortar a la profundidad del relleno, dejar unos. 1 cm en el fondo y aplanar ligeramente;

8 Freír: seleccionar aceite de cocina de color claro, calentar a 120 grados centígrados, añadir suavemente las semillas de loto verde, freír hasta que empiecen a cuajar, sacar y drenar.

Más tarde me comí este pastel de semillas de loto en un hotel de Luoyang. Es una pena que ya no pueda saborear el sabor de las horas. Uno está frito a baja temperatura, crujiente y lleno de grasa en la boca. La segunda es que ya no puedo saborear el sabor único de la manteca de cerdo de mi infancia.

Sin embargo, cuando cocines en casa, prueba a dorar con aceite de oliva. Aunque no es tan eficaz como la manteca de cerdo, sabe bien.