¿Cuáles son los platos representativos de la cocina de Shanxi?

La cocina de Shanxi tiene un profundo trasfondo histórico y una acumulación cultural. Especialmente impulsada por los comerciantes de Shanxi, la cocina de Shanxi se ha vuelto popular con su sofisticado sistema, y ​​un lote de cocina de Shanxi también ha surgido de Niangziguan. Históricamente, la cocina de Shanxi tiene una fuerte influencia y una historia gloriosa, que alguna vez enorgulleció a la gente de las tres provincias de Shanxi. El sabor básico de la cocina Jin es principalmente salado, complementado con agridulce. La cocina de Shanxi es sencilla en la selección de ingredientes y presta atención al calor y al sabor original después de cocinar. Es buena en diversas técnicas de cocina como sofreír, sofreír, hervir a fuego lento, asar, guisar, asar y cocinar al vapor. Tiene características regionales obvias y diferentes características de sabor. Los platos se pueden dividir en tres categorías: Sur, Norte y Central. South Road se encuentra principalmente en Yuncheng y Linfen y vende principalmente mariscos con sabor ligero.

North Road está representada por Datong y Wutaishan, y los platos están llenos de aceite y color.

Los platos de Zhonglu son principalmente de Taiyuan, integrando los puntos fuertes del norte y del sur. Los ingredientes se seleccionan y combinan cuidadosamente. Principalmente salado, complementado con agridulce. Los platos resultan crujientes, tiernos, ricos en color y sabor.

También existen divisiones regionales: cocina Shanzhong, cocina Shannan, cocina Shangdang y cocina del norte de Shanxi.

La cocina Jinzhong es un tipo de cocina privada centrada en la capital provincial Taiyuan. Era famosa por su cocina privada en Taigu, Pingyao, Qixian y otros lugares donde el comercio estaba relativamente desarrollado durante las dinastías Ming y Qing. También absorbió los métodos de cocina de otras cocinas (principalmente la cocina de Shandong) y gradualmente formó un conjunto único de cocina local.

La cocina del sur de Shanxi está representada por Linfen, Yicheng y otros lugares. Su sabor es picante, dulce y ligeramente ácido, y sus métodos de cocción son sofreír, sofreír, guisar y hacer sopas.

Las delicias de Shangdang están representadas por Changzhi y Jincheng en la cuenca de Shangdang. Su sabor es similar al de la cocina de Henan y es bueno para ahumar, estofar, asar, guisar y otras técnicas.

La cocina del norte de Shaanxi está representada por Datong, Xinzhou y otros lugares. Debido a su especial ubicación geográfica, se han desarrollado métodos de cocción únicos como asar, asar, guisar y enjuagar. Sabor intenso, aceite rico y sabor salado son las características típicas de la cocina del norte de Shaanxi.

Además, la serie de platos vegetarianos representados por el monte Wutai son platos budistas a base de setas taiwanesas, diversos hongos y verduras que encarnan las características de los platos vegetarianos de uno de los cuatro lugares sagrados del budismo. son los preferidos por personas de la industria de la restauración.

Aun así, es difícil abarcar todas las características de la cocina de Shanxi. Por ejemplo, la cocina Jinzhong se puede dividir en dos categorías: "cocina Hangzhou" y "cocina Zhuang" según las técnicas de cocina y las características de los platos. La "cocina de Hangzhou", también conocida como "cocina de mercado", generalmente se refiere a platos comunes que circulan ampliamente en la industria de la restauración social. Se caracteriza por una amplia gama de materiales, diversas técnicas de cocción y atención a la forma después de la cocción. Es un plato en el funcionamiento diario de restaurantes, restaurantes y fondas. Sin embargo, la "cocina Zhuang" es diferente de la "cocina de Hangzhou". Se refiere principalmente a platos originados en lugares especiales como comerciantes ricos, bancos, funcionarios y yamen en el centro de Jinzhong para su propio disfrute. Los chefs de "Zhuang Cai" son chefs famosos contratados por empresarios adinerados de diversos lugares para atender a comerciantes, comerciantes y empresarios con estrechas relaciones comerciales. Los platos son extremadamente exquisitos, los materiales utilizados también son muy particulares, la preparación es excelente y la atención se centra en la preservación de la salud. Son la esencia rara de los platos tradicionales de la cocina de Shanxi.

Aunque los clásicos de la cocina Jin todavía están frescos en la antigüedad,

Los famosos platos tradicionales de la cocina Jin incluyen pescado agridulce, cordero guisado, carne de ciprés frita con cebollas verdes, rodajas de ñame y olla de hierro. Huevos y tofu fermentado. Los famosos bocadillos de Shanxi incluyen "cerebro", fideos en rodajas, ensalada de pescado, orejas de gato, fideos de avena, pasteles Wenxi, etc. Entre los condimentos, son famosos el vinagre maduro Qingxu, la pimienta Daixian, el aceite de sésamo Yanbei y el ajo morado Yingxian. La pasta Shanxi es particularmente famosa, con una amplia variedad de variedades, métodos de consumo únicos y diferentes sabores. El producto final puede ser duro o blando, todo suave y refrescante, con un regusto largo. Lo más extraño es que la pasta Shanxi puede ser un festín y nunca ser igual de principio a fin.

Reflexiones sobre las fortalezas y debilidades de la cocina de Shanxi.

En los últimos años, el desarrollo de la cocina de Shanxi se ha quedado atrás. Muchos consumidores de otros lugares, incluidos los locales, sólo conocen los fideos Shanxi, y la famosa cocina Shan sólo conoce la "carne aceitosa".

La razón principal del estancamiento de la cocina Jin es que "es difícil para una mujer inteligente preparar una comida sin arroz". Debido a las limitaciones de recursos, las técnicas tradicionales como cocinar al vapor, sofreír, guisar, freír, estofar y estofar en la cocina de Shanxi no pueden aprovechar al máximo sus ventajas, otras cocinas actualmente se centran en la nutrición, la salud, la moda, la frescura y la estructura de la dieta; , mientras que la cocina de Shanxi es rica en aceite y de sabor intenso. El estilo permanece sin cambios y las técnicas de cocina no son lo suficientemente innovadoras como para ser únicas entre las muchas cocinas.

En la actualidad, todos los sectores de la vida en Shanxi y Shanxi han llegado a un consenso de que la "cocina Jin" necesita urgentemente crear una nueva cultura, conceptos e ideas gastronómicas, para que la antigua cultura de la cocina Shan pueda continuar.

Xunzi dijo: "Si no acumulas pequeños pasos, no podrás viajar miles de millas; si no acumulas pequeños arroyos, no podrás construir ríos y mares con el". El desarrollo de la economía de Shanxi, el desarrollo de la cocina de Shanxi se ha acelerado, lo que ha causado un gran revuelo en la industria de la restauración nacional. En 2002, la cocina de Shanxi fue calificada como una de las ocho cocinas principales en el Festival Gastronómico de Hangzhou. En la China Catering Expo celebrada en Chengdu en 2005, la pasta Shanxi obtuvo buenos resultados y fue muy elogiada por la industria. "Hay tantas comidas deliciosas en el mundo en Taiyuan, y las delicias de las montañas y los mares son difíciles de superar. El sabor es abrumador de norte a sur y la punta de la lengua es tan brillante como el cielo". Desde hace años, el "Festival de los Fideos" de Shanxi ha hecho famosos a los fideos de Shanxi en todo el mundo y ha rejuvenecido la marca de comida de Shanxi.

El auge de la cocina de Shanxi ha devuelto su brillo.

Mirando hacia atrás en la historia y mirando hacia el futuro, la revitalización de la cocina de Shanxi debe buscar el desarrollo a través del resumen, buscar el progreso a través del aprendizaje y neutralizar la marca en la competencia. Organizaciones gubernamentales, expertos en catering, chefs famosos y tiendas famosas en Shanxi han unido fuerzas para adoptar una serie de medidas como apoyo, orientación, investigación, innovación y publicidad para mejorar en gran medida la influencia de la cocina de Shanxi. La provincia de Shanxi es famosa por la cocina de Shanxi, el hotel Bingzhou, la torre Jinyun, el restaurante Sanjin y el restaurante Furong han logrado resultados notables en los últimos años. No solo representan el nivel de sabor y disfrute de Shanxi, sino que también crean sus propias marcas. En todo el país, en ciudades desarrolladas como Beijing, Shanghai, Guangzhou y Tianjin también hay restaurantes profesionales de cocina Jin. "Jin Cuisine" ya no es sinónimo de catering de gama media o baja. ¡Creo que en un futuro próximo, "Jin Cuisine" volverá a convertirse en una maravilla en la industria de la restauración china!