¿Cómo hacer kimchi Chaoshan?

El decapado de pepinillos Teochew es bastante tradicional y distintivo. Después de la cosecha tardía de arroz en octubre del calendario lunar, se plantan plántulas de mostaza locales en los campos desocupados para la siembra de arroz. Estará listo para cosechar alrededor del Festival de Primavera. Esta mostaza madura es rara. No solo son grandes, las grandes pueden alcanzar las 10 libras y las 8 libras, y las pequeñas pueden pesar 1 libra. Solo hay unas pocas hojas verdes delgadas en el corazón, y el resto son hojas gruesas como el jade blanco. Retire un poco de hojas verdes y encontrará un corazón de mostaza blanco redondo y regordete. La gente de Chaoshan lo llama "brotes grandes" y es más adecuado para encurtir. El método tradicional de encurtido consiste en lavar los corazones de mostaza, secarlos al sol, cortarlos por la mitad, ponerlos uno a uno en una palangana grande de madera en lugar de una palangana de plástico, aplicar sal gruesa de marisco local y frotarla para que penetre. y luego colóquelo cuidadosamente en una olla de cerámica grande en lugar de una olla de plástico, espolvoree una cantidad adecuada de galanga y azúcar de manera uniforme y ciérrelo. Después de unos días, abre la tapa y la col china se vuelve suave y verde. Aunque en este momento no está completamente marinado, todavía es comestible, muy crujiente, pero ligeramente verde. Mueva los corazones de mostaza del tanque de agua grande a la olla de barro más pequeña y ciérrela. Después de unos días, abrí la tapa y una fragancia fresca llegó a mis fosas nasales. Extendió la mano y sacó un pétalo. El corazón de mostaza es de color amarillo dorado y muy bonito. Este es un auténtico pepinillo Teochew.

Los pepinillos encurtidos de Chaozhou son de color dorado y agradables a la vista; el olor es refrescante, se pueden comer crudos o cocidos. Es un excelente acompañamiento para gachas de arroz, como el arroz Teochew, y también es un buen condimento con un sabor único. Crudo, carnoso, crujiente, deshuesado, salado pero ligeramente ácido, ácido pero ligeramente dulce, la combinación perfecta de salado, ácido y dulce, que te deja un regusto interminable después de comerlo, haciéndote salivar en el momento en que lo piensas. Cuando se cocina, se puede saltear; se puede saltear con carne, como encurtidos y rodajas de carne; también se puede cocinar al vapor como empanadas de carne al vapor con encurtidos; también se puede preparar una sopa como la sopa de panceta de cerdo; con encurtidos, que son ácidos y salados y pueden estimular el apetito. Los pepinillos Teochew son deliciosos y su jugo tiene muchos usos maravillosos. Por ejemplo, se utiliza para cocinar pescado al vapor o al vapor sin utilizar jengibre. El pescado al vapor no huele a pescado y es moderadamente salado y agrio, como el popular eslogan publicitario actual: delicioso. Lo que es aún más valioso es que los encurtidos de Chaozhou no se deteriorarán incluso si se almacenan en una vasija de barro sellada durante varios años, y el color y el sabor permanecerán sin cambios. Los encurtidos de Chaozhou tienen muchísimos beneficios maravillosos y, naturalmente, se han convertido en un tesoro en la cultura alimentaria del pueblo Chaoshan. Debido a esto, los encurtidos de Chaozhou no solo son las guarniciones y condimentos más populares, sino también un plato de Chaozhou muy conocido en el país y en el extranjero. También se pueden encontrar en miles de banquetes. Muchos chinos de ultramar que viven en Chaoshan, cuando regresan a su ciudad natal para visitar a sus familiares, se toman la molestia de traer algunos encurtidos auténticos al gusto, lo que se considera la mayor ganancia y disfrute.