Inhibidores amargos para tratar el sabor amargo

Los científicos Profesor Kurihara Kenzo y Kuzunoki Nohisa del Departamento de Farmacia de la Universidad de Hokkaido en Japón han desarrollado una sustancia que puede inhibir el sabor amargo. Esta sustancia se sintetiza a partir de un determinado componente de la leche y la soja. Una combinación de lípidos y proteínas llamadas lipoproteínas. En abril de 2003, una empresa de biotecnología llamada Linguagen en Nueva Jersey, EE. UU., solicitó con éxito una patente para el resultado de una investigación sobre el sabor. Este es el primer compuesto de adenosina del mundo que puede evitar que la lengua sienta el sabor amargo. extraído de sustancias naturales, siendo su principal fuente la leche materna humana. Cuando se añade esta sustancia al café o a las frutas cítricas enlatadas, las papilas gustativas de la lengua humana que detectan los sabores amargos quedan paralizadas y el sabor amargo no puede transmitirse al cerebro humano. Desde la invención de este compuesto de adenilato, Linguagen ha descubierto alrededor de 20 inhibidores amargos que se utilizan ampliamente en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos.