Cómo hacer bergamota confitada

Ingredientes: Fruta seleccionada con forma completa, tamaño consistente y bergamota nueve maduras. Lavar las bergamotas a mano y cortarlas en rodajas finas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Blanqueo con ceniza: Prepara una solución de 2-3 aguas de cal y remoja las rodajas de bergamota en el agua de cal durante 8-10 horas. Cuando el color cambie de blanco a amarillo, podrás retirarlas.

Aclarar con agua: Enjuagar las rodajas de bergamota con agua cuando el color se torne blanco se pueden sacar.

Escaldado: Hervir las rodajas de bergamota en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos para eliminar por completo el olor a lima y escurrir el agua.

Prepare la solución de azúcar: la proporción de rodajas de bergamota y azúcar es 1:0,7, mezcle azúcar blanca con agua para obtener una solución de azúcar al 40% y agregue 0,2 de ácido cítrico, 0,5 de sal, 0,05 de sorbato de potasio y rodajas de bergamota. y el azúcar Cocine el líquido juntos.

Penetración del azúcar: Se puede utilizar el método de cocción única para que penetre el azúcar. Hervir las rodajas de bergamota y el azúcar líquido juntos. El fuego puede ser alto al principio y remover continuamente. El agua seguirá evaporándose y el líquido del azúcar seguirá espesándose, y las rodajas de bergamota absorberán gradualmente el líquido del azúcar. Cuando las rodajas de bergamota se vuelvan transparentes, la concentración del líquido del azúcar alcanzará más de 60. En este momento, el fuego debe ser lento. De lo contrario se caramelizará fácilmente y el color de la bergamota confitada será marrón oscuro o incluso negro. Cuando la solución de azúcar se vuelva espesa y gelatinosa, deje de calentar y retire las rodajas de bergamota de la solución de azúcar.

Secado: Secar la bergamota confitada a 65°C durante 16 horas, de manera que el contenido de humedad esté entre 23 y 25.