¿Cómo hacer pastel de yema de huevo? ¿Cómo empaquetar?
El siguiente es el proceso de producción del pastel de yema de huevo.
El peso se controla entre 0,57 y 0,62, generalmente 0,58. 4. ¿Moldeo con lechada?
① Compruebe si la máquina moldeadora está normal. Si es normal, vierta la lechada en el balde. (2) La plantilla llena de productos debe limpiarse y recubrirse con aceite desmoldante antes de su uso. ?
③La temperatura de la cámara de formación de productos sándwich debe mantenerse entre 18 y 22 ℃ y la velocidad de la máquina formadora debe estar entre 30 y 34 Hz. ?
④El peso de los productos de relleno se controla en 21-22 g/pieza, y el peso de los productos sándwich se controla en 11,5-12,5 g/pieza. 5. ¿Hornear?
①El horno para rellenar productos está configurado a 165 ℃-175 ℃, 13-18 segundos. El peso requerido después de la cocción es de 19 a 20 gy el contenido de humedad es de 15 a 17 %. ?
2 ¿Productos tipo sándwich?
a: Zona de ajuste de temperatura I: temperatura límite superior 235-240 ℃, temperatura límite inferior 185-190 ℃ Zona II: temperatura límite superior 220-225 ℃, temperatura límite inferior 185 ℃. Zona tres: temperatura límite superior 200-205 ℃, temperatura límite inferior 180-185 ℃?
b: Velocidad de la tira de acero: 26-28 Hz se puede determinar según el color de la superficie de la torta. La profundidad del color se puede acelerar o disminuir. ?
c: El diámetro de la torta debe ser de 6,8 ± 0,2 cm, el espesor debe ser de 1,3 ± 0,1 cm, el peso debe ser de 9 a 10 g, el contenido de humedad debe ser de 16 a 18 % y el El color debe ser amarillo dorado. ?
d: No encienda el extractor de aire superior durante el funcionamiento normal y enciéndalo después de que el horno se enfríe. e: Preste atención al aumento de temperatura de la correa de acero y al fenómeno de desplazamiento de los bordes durante el enfriamiento. Preste atención a la posición del papel para que la torta quede en el medio de la cinta tanto como sea posible. ?
f: El carrete de papel debe controlarse a 15-17A. Demasiado rápido y el pastel se romperá, demasiado lento y el pastel se amontonará. 6. ¿Enfriamiento y desmolde?
(1) Después de desmoldar el producto llenado, la temperatura antes del llenado no deberá ser superior a 35 ℃. ?
② El desmolde de los productos sándwich debe estar libre de papel pegajoso, bordes rotos y bordes desconchados. 7. ¿Voltear el pastel?
(1) La presión del aire durante el arranque generalmente se controla entre 0,4 y 0,6 mpa. ?
(2) Cada columna debe estar ordenada y la primera fila debe estar hacia arriba. Si hay algún error, debe corregirse de inmediato. 8. ¿Inyección de núcleo?
(1) Controle que el peso del material del núcleo del producto del núcleo de inyección sea de aproximadamente 5-5,5 gy el peso de la torta después de la inyección del núcleo sea de 24-26 g. (2) Después de la inyección, la superficie del producto no debe quedar pegada ni expuesta al núcleo. ③El peso del material central de los productos tipo sándwich se controla en 7,5-8,5 gy el peso de la torta tipo sándwich es de aproximadamente 25-26 g. (4) Los productos sándwich no deben tener dos trozos de crema desalineados expuestos. 9. ¿Embalaje?
①Elija diferentes películas de embalaje según los diferentes productos. ?
(2) Tenga cuidado al colocar productos semiacabados en la máquina envasadora para evitar la extrusión y la deformación. ③Rocíe una pequeña cantidad de alcohol antes de envasar. ?
(4) El producto deberá estar completamente envasado, sellado herméticamente y la fecha de codificación deberá ser clara y correcta. ⑤ Correctamente inflado, no caliente al tacto ni con fugas de aire. 3. ¿Puntos de inspección y procedimientos de inspección?
1. Eliminación de la cáscara de huevo: las cáscaras de huevo en el líquido de huevo son seleccionadas por operadores especializados, y el líquido de huevo sin cáscara seleccionado no se registra ni se reutiliza. ?
2. Cribado de polvo: es operado por una persona dedicada para tamizar materias primas y auxiliares con partículas más grandes y volver a molerlas sin registrarlas. ?
3. Batido: El operador comprobará la gravedad específica de cada bote de purín en cada momento. Si la gravedad específica de las lechadas individuales es demasiado alta, se debe reelaborar y volver a despulpar. Si la gravedad específica de los lodos individuales es demasiado baja, se debe aislar y registrar en el registro de operaciones en blanco de la planta principal. ?
4. Moldeo por lechada: El operador ajusta por sí mismo el peso del producto inyectado y lo registra en la hoja de registro de operación de vertido verde de la planta principal.