¿Conoce el pollo ahumado de Zhang?
Al igual que McChicken o KFC, ¿qué tienda elegirías? ?
Xinhuanet, Hohhot, 14 de septiembre (Reportero Ding Ming) El reportero visitó recientemente el condado de Zhuozi, Región Autónoma de Mongolia Interior, lugar de nacimiento del famoso "pollo ahumado de la montaña Zhuozi" y descubrió que este tipo de pollo es similar al "pollo estofado de Dezhou", el "pollo asado de Daokou" y el "pollo asado de Daokou" figuran como los "tres pollos principales" en China. Los famosos productos cocinados ahora son famosos.
El "pollo ahumado de la montaña Zhuozi" es un famoso producto avícola especializado en el condado de Zhuozi, en Mongolia Interior. Es famoso en varias provincias y ciudades del norte de China por su rica grasa, color rojizo, sabor delicioso y carne tierna. Se vende bien en las líneas ferroviarias Beijing-Baotou y Baotou-Lanzhou. En 1956, en la Exposición Nacional de Productos Cocinados celebrada por China Food Corporation, el "pollo ahumado Zhuozishan" se exhibió junto con el "pollo asado Daokou" de Henan y el "pollo estofado Dezhou" de Shandong, convirtiéndose en los "tres pollos principales" famosos en todo el mundo. país "uno.
El "pollo ahumado Zhuozishan" tiene una historia de más de 70 años. Debido a que los pollos en esta área son grandes y tiernos, ya a principios de la década de 1920, la gente procesaba pollos estofados para su venta. A principios de la década de 1930, dos maestros, Li Zhen y su esposa Zhang Lan, que eran aprendices en Desheng Hall en Zhangjiakou, provincia de Hebei, llegaron uno tras otro a la montaña Zhuozi. Combinaron la experiencia de Hebei en la elaboración de pollo asado con el método local de elaboración de pollo estofado, reformaron el proceso e inventaron el pollo ahumado.
El pollo estofado en ese momento no era tan bueno como el pollo ahumado en color y sabor, por lo que el pollo ahumado rápidamente reemplazó al pollo estofado tan pronto como llegó al mercado, y la producción también se expandió año tras año. En los primeros días de la liberación, el número de restaurantes de pollo ahumado abiertos por Zhuo Zishan había aumentado a cuatro o cinco. En 1956, la Compañía de Alimentos del Condado de Zhuozi estableció un taller de procesamiento de pollo ahumado y Li Zhen, un famoso productor de pollo ahumado, se convirtió en el técnico de producción del taller.
Desde entonces, la producción de pollo ahumado de Zhuozishan ha pasado de una operación individual a una operación colectiva y de propiedad estatal. Su reputación ha mejorado cada vez más y su producción se ha duplicado. De 1958 a 1969, el "pollo ahumado Zhuozishan" produjo un promedio de 200.000 pollos al año, activando el mercado y satisfaciendo a los turistas que viajaban hacia y desde Baotou, Beijing.
Para hacer que el pollo ahumado Zhuozishan sea más grande y más fuerte, en 1983, el gobierno de la Región Autónoma de Mongolia Interior invirtió 4 millones de yuanes para construir una empresa de pollo ahumado a gran escala y contrató al Maestro Li Zhen como gerente y técnico de producción. . En 1985, esta gran empresa de pollo ahumado entró en producción. Pero un año después, la empresa quebró durante el proceso de reforma y reestructuración económica en el condado de Zhuozi. El personal de la empresa encontró su propio trabajo y el equipo se vendió.
Después de eso, el "pollo ahumado Zhuozishan" pasó a producción individual. Debido a la tecnología atrasada de los productores, las condiciones de producción y sanitarias no cumplían con los requisitos, hubo muchos problemas con la calidad del pollo ahumado, lo que dañó la reputación del "pollo ahumado Zhuozishan" y perdió su competitividad anterior, por lo que tenía renunciar al trono de la marca "Sanzhi".
La razón por la que "Zhuo Zishan Smoked Chicken" renunció a su famosa marca fue aparentemente debido a la desintegración de una gran empresa de pollo ahumado. De hecho, no es tan simple. Se entiende que una de las razones por las que el "pollo ahumado Zhuozishan" se hizo famoso es que no ha formado una escala de producción intensiva.
El "pollo ahumado Zhuozishan" es un producto cocinado en un pequeño taller y la escala de producción siempre ha sido pequeña. Aunque la escala se amplió después de la asociación público-privada en la década de 1950, la producción anual es sólo de unos 200.000 vehículos. Ahora, después de pasar a la producción individual, aunque hay más de 70 talleres con una producción anual de alrededor de 700.000 piezas, la escala es mucho menor que la del "pollo estofado Dezhou" y el "pollo asado Daokou" producidos en fábrica.
Además, después de cambiar a la producción individual, la gestión estaba dispersa y la marca era desordenada, lo que dificultaba formar la ventaja de la marca original. El periodista vio en las calles del condado de Zhuozi que había docenas de negocios autónomos que vendían pollo ahumado, pero casi todos habían registrado su propia marca, incluidos Zhang's Smoked Chicken, Li's Smoked Chicken y Wang's Smoked Chicken. Aunque todos estos pollos ahumados tienen la marca "Pollo ahumado Zhuo Zishan", ya no son lo que solían ser.
Otro motivo es que el desarrollo tecnológico no ha ido a la par de los tiempos. En la actualidad, la artesanía del "pollo ahumado Zhuozishan" todavía pertenece a la tecnología de procesamiento tradicional estilo taller. Según Li Shuxin, hijo de Li Zhen, el inventor del "pollo ahumado Zhuozishan", el proceso tradicional del "pollo ahumado Zhuozishan" es riguroso, desde el procesamiento del pollo en tiras blancas, el guisado hasta el ahumado y la coloración, cada proceso está estrechamente relacionado. Entre ellos, los procesos clave son guisar y ahumar. Al guisar, utilice sopa guisada vieja que se haya conservado durante muchos años, y al ahumar, utilice astillas de madera de ciprés.
"Un proceso y una selección de materiales tan exigentes dificultan la producción industrial a gran escala. Pero no es difícil. Lo que es aún más difícil es que el problema de la conservación del pollo ahumado aún no se ha resuelto. "Se ha resuelto", dijo Li Shuxin, pollo ahumado A diferencia del pollo estofado y el pollo asado, el color brillante es un signo de su conservación. Para lograr esto y lograr una conservación a largo plazo, es imposible confiar en la tecnología de envasado al vacío que se utiliza actualmente para el pollo estofado y el pollo asado. Debe ahumarse y venderse ahora.
Además, el retraso en el desarrollo del mercado también es una razón importante. Inicialmente, el "pollo ahumado Zhuozishan" se vendía principalmente a los pasajeros del ferrocarril Beijing-Baotou. Décadas después, esta situación de marketing se ha mantenido básicamente sin cambios. Hace unos años, algunos invitados japoneses y coreanos vinieron al condado de Zhuozi para inspeccionar el pollo ahumado. Después de ver esta escena, suspiraron de emoción: "Han pasado más de 70 años y todavía se venden en las carreteras. ¡Es increíble!". Se entiende que el "pollo ahumado Zhuozishan" ya ha entrado en algunas ciudades del norte de la provincia de Hebei y Mongolia Interior occidental, pero la distribución es extremadamente limitada.
El incidente en el que "Zhuo Zishan Smoked Chicken" renunció al trono de una marca famosa ha provocado que algunas personas en la industria presten atención al destino de la famosa comida tradicional china. Dijeron que esta no era la primera vez que ocurría un incidente similar. En lo que respecta a los "Tres pollos" de China, aunque el "Pollo estofado Dezhou" y el "Pollo asado Daokou" son mejores que el "Pollo ahumado Zhuozishan", es difícil competir con el conocido pollo extranjero tradicional de comida rápida, por lo que Ha habido el fenómeno de que los "Tres Pollos" de China no son tan buenos como KFC.
Esto muestra que las famosas comidas tradicionales de China enfrentan desafíos en la nueva era. Entonces, ¿cómo deberían afrontar este desafío los alimentos tradicionales chinos de marca, incluido el "pollo ahumado Zhuo Zishan"? Expertos de la industria como Yu Hongliang, presidente de Shanghai Jiyang Food Co., Ltd., Zhang Yang, gerente de Dalian Eagle Food Co., Ltd., sugirieron:
Implementar operaciones intensivas y cultivar empresas líderes. China es un país con una cultura alimentaria muy desarrollada, y existen infinidad de alimentos tradicionales de marca. Sin embargo, la mayoría de estos alimentos de marcas famosas fueron iniciados por talleres privados, son de pequeña escala, no han logrado la industrialización y tienen poca resistencia al riesgo. Si queremos transmitir estos alimentos de marcas famosas, debemos tomar el camino de la gestión intensiva y realizar la industrialización de los alimentos de marcas famosas. La clave para una gestión intensiva es cultivar empresas líderes. La razón por la que la industria láctea de China se ha convertido en una gran industria llamativa en los últimos años es el cultivo de empresas como Guangming, Yili y Mengniu.
Mejorar el nivel técnico de los alimentos tradicionales y acelerar el ritmo de producción industrial. La tecnología tradicional de procesamiento de alimentos de marcas famosas de mi país no puede dormirse en los laureles, sino que debe mejorarse e innovarse continuamente de acuerdo con los cambios en los tiempos y las demandas del mercado para adaptarse a los requisitos de la producción industrial y, en última instancia, lograr la industrialización de los alimentos tradicionales de marcas famosas. Tomemos como ejemplo el "pollo ahumado Zhuo Zishan". Su inventor, el maestro Li Zhen, falleció y no queda mucho de esta sopa de décadas de antigüedad. Si nos atenemos a las técnicas de procesamiento tradicionales, ¿cómo podemos volvernos más grandes y más fuertes? Por tanto, es necesario mejorar e innovar la tecnología tradicional de procesamiento del pollo ahumado. Y la tecnología de conservación del pollo ahumado no es irresoluble. Se dice que existe una tecnología en Alemania que utiliza bolsas de envasado de nitrógeno para preservar la frescura, pero este equipo es caro y un juego cuesta decenas de millones de yuanes. Si la industria del pollo ahumado se fortalece y crece, se podrá introducir este tipo de equipo.
Aprender de las estrategias de marketing de la comida rápida extranjera para ampliar el mercado. El desarrollo del mercado es la clave para la prosperidad de los alimentos tradicionales chinos de marca. En este sentido, las estrategias de marketing de la comida rápida extranjera nos han dado mucha inspiración. En el pasado, los chinos no tenían la costumbre de comer comida rápida extranjera. Sin embargo, en los últimos años, con la entrada de McDonald's en el mercado chino, la comida rápida extranjera se ha convertido silenciosamente en un producto de consumo habitual entre los jóvenes chinos, ocupando firmemente el mercado de consumo de comida rápida de China. El secreto está en su estrategia de marketing. No hace mucho, un niño llamado Ding Ding fue a comer a McDonald's en Hohhot, Mongolia Interior. Después de regresar a China, escribió en su ensayo: "Los niños de todo el mundo aman McDonald's. ¿Por qué? Porque hay juguetes en McDonald's. La "estrategia del juguete" de McDonald's ganó". Pero esta es sólo una de ellas, hay muchas estrategias que vale la pena aprender y de las que aprender.