¿Cuáles son las características de la fructosa?

La fructosa es un monosacárido con 6 átomos de carbono en la molécula. Es la cetohexosa más común y un isómero de la glucosa (aldohexosa). La fructosa se puede combinar con la glucosa para formar sacarosa.

La fructosa existe en grandes cantidades de forma libre en los zumos de frutas y en la miel. La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103~105°C. No es fácil de cristalizar y suele ser un líquido viscoso que es fácilmente soluble en agua, etanol y éter.

Solubilidad en agua: 3750 g/L (20 ℃)

Densidad 1.694 g/cm3

Punto de ebullición 440,1 ℃ a 760 mmHg

Punto de inflamación 220 ℃

Fórmula estructural simple: CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH (C=O debe escribirse verticalmente)

La D-fructosa es la Monosacárido natural más dulce, su dulzor alcanza 1,8 veces el de la sacarosa. Cuanto menor es la temperatura de la fructosa, mayor es el dulzor, es decir, cuanto más frío es el sabor, más dulce es.

La fructosa también tiene buena higroscopicidad. Entre los azúcares, la fructosa es la más higroscópica y puede absorber agua fácilmente.

La fructosa se utiliza principalmente como edulcorante en los alimentos.

La fructosa se utiliza principalmente como inyección de fructosa en la industria farmacéutica. Es una infusión nutricional de alta energía que no depende de la insulina.