Tostada suave de algodón con frijoles rojos y miel

Oferta

Caja de tostadas First Street de 450 g

Fórmula

Tang Zhong

10g de harina con alto contenido de gluten

45g de leche

Masa principal

240g de harina con alto contenido de gluten

10g de azúcar

3 gramos de sal

3 gramos de levadura seca

15 g de huevo entero líquido

180 g de leche helada (advertencia de alto contenido de agua, 10 gramos se puede reservar -20g).

20g de mantequilla

Otros

150g de judías rojas con miel

Cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco

Método de trabajo

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1. Prepara la sopa: añade 10 g de harina con alto contenido de gluten y 45 g de leche en una sartén antiadherente y cocina mientras revuelves hasta que se convierta en una pasta espesa. Deje enfriar a temperatura ambiente y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

2. A excepción de la mantequilla, se meten todos los ingredientes en la máquina del chef y también se meten las semillas de la sopa. Después de formar una bola en la segunda velocidad, cambie a la velocidad 5-6 y amase hasta obtener una película espesa. Agregue la mantequilla blanda y amase hasta obtener una película espesa.

3. Colocar en una caja de fermentación o a temperatura ambiente 28 y fermentar una vez hasta que la masa duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).

4. Sacar la masa fermentada, presionarla suavemente para desinflar la masa, dividirla en 3 partes y volver a montarla, cubrirla con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

5. Tome un trozo de masa, desinfle y enróllelo en forma de lengua, con el lado liso hacia abajo, esparza frijoles color miel, enróllelo de arriba a abajo, selle ambos lados. , cubrir con film transparente y dejar reposar durante 5 minutos. Extiéndelo nuevamente, enróllalo y mételo en la caja de tostadas.

6. Colocar en una caja de fermentación a 35° o en el horno (agregar una taza de agua caliente para mantener la humedad) de manera que la segunda ronda quede ligeramente más alta que la caja de tostadas. Unte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco.

7. Precalentar el horno con antelación a 165 grados y 185 grados, hornear durante 30 minutos (caja de tostadas bajas en azúcar) y 5 minutos para otras cajas de tostadas. Después de colorear, cubrir las tostadas con papel de aluminio. (aprox. 10-15 minutos). (La temperatura y el tiempo son solo como referencia y se pueden ajustar según tu propio horno).

8. Si no puedes terminar el pan en dos días, mételo en el frigorífico y hornéalo a 150 durante 3-5 minutos.