¿Cómo hacer estofado de ternera con rábano?

El estofado de ternera con rábanos es un plato muy común, pero no es fácil hacerlo bien.

Ingredientes: 1000 gramos de costillas de ternera.

Ingredientes: 500g de rábano? ¿150 g de grasa de pollo cruda?

Condimentos: sal, pimienta, vino de cocina, cebolla, jengibre.

Método:

1. Lave primero las costillas de res, mézclelas con una cantidad adecuada de agua en una olla, cocínelas bien, sáquelas y córtelas en 3 ~ 3,5. trozos de cm., luego enjuagar con agua limpia; precipitar la carne con agua, filtrar para eliminar las impurezas y reservar, pelar y cortar en trozos grandes;

2. Poner los cubos de carne, el jengibre y la cebolla verde en una cacerola grande, verter el agua utilizada para recostar la carne y una cantidad adecuada de agua (agregar suficiente a la vez), llevar a ebullición. a fuego alto, retire la espuma y luego agregue el vino de cocción. Cocine la carne con aceite de pollo y carne al 60% (a fuego alto), agregue los cubos de rábano, sazone con sal, glutamato monosódico y pimienta, y continúe guisando hasta que el rábano quede suave y cocido.

Características: La sopa es clara, la carne es fresca y crujiente y el sabor es rico y suave.

Factores de producción:

1. Es mejor utilizar costillas de res frescas para hacer carne guisada con rábanos, porque la carne tiene un olor a pescado más ligero que otras carnes y es más adecuada para guisos. ; en segundo lugar, porque las costillas tiene la característica de no desmoronarse luego de estar cocinadas por mucho tiempo.

2. Las costillas de ternera se deben lavar con agua fría antes de escaldarlas y luego cortarlas en trozos después de escaldarlas, para que los trozos de ternera guisados ​​se formen mejor.

3. La grasa de pollo es una materia prima indispensable, que puede agregar sabor a la sopa de carne y hacer que el rábano esté más húmedo en lugar de insípido.

4. Al guisar, agregue suficiente sopa a la vez, hierva a fuego alto primero y luego cocine a fuego lento. Lo mejor es guisar en una cacerola grande (en la cocina también se pueden utilizar cubos grandes de acero inoxidable para la producción en masa). Esto se debe a que la cazuela tiene una gran capacidad para acumular calor y una lenta disipación del calor, por lo que la sopa de ternera guisada tiene un rico aroma.