Cuando cocines bollos al vapor y bollos al vapor, despiértalos un rato antes de ponerlos en la jaula. ¿Cómo evitas que se deformen durante este proceso? (más pequeño, más pequeño)
-Utilice agua tibia y harina (40 ℃). El agua del grifo contiene agentes bacteriostáticos que inhiben la fermentación de la levadura y debe hervirse y enfriarse. Debido a que las microondas matan las bacterias, no caliente agua que contenga levadura en el microondas.
——Los bollos al vapor sacados del frigorífico no se pueden comer directamente, se pueden freír o mezclar.
-Los bollos no deben estar demasiado mojados, de lo contrario afectará a la fermentación de los bollos y se formará una superficie muerta en el fondo.
-Untar grasa en el fondo de los bollos o bollos al vapor para evitar que se peguen al fondo.
-Los bollos cocidos al vapor se deben conservar en agua fría (o agua tibia) a fuego medio. No abras la tapa inmediatamente después de apagar el fuego, déjalo solidificar durante cinco minutos antes de sacarlo de la olla. Si el fuego humeante es demasiado rápido, el centro del panecillo al vapor no podrá expandirse debido al calor y el gluten de la piel exterior se habrá sobrecalentado y condensado, lo que fácilmente hará que el panecillo al vapor se caiga y se encoja.
-Utilice levadura fresca disponible comercialmente (como plastilina, arcilla blanda, levadura ácida), tenga cuidado cuando caduque y preste atención a la refrigeración (1-5 ℃).
-Utiliza harina común para hacer bollos al vapor y bollos al vapor, con un contenido de proteínas del 9-11%. Evite el uso de harinas bajas en gluten como la harina para pasteles y la harina de maíz.
Método de aislamiento de fermentación:
La temperatura óptima de crecimiento de la levadura es de 28 a 30 ℃. A 40 ℃, las células de levadura comienzan a inhibirse y destruirse.
-Utilizar una caja de alarma de temperatura constante profesional.
-Puedes colocar el recipiente de masa en el frigorífico, cerca del radiador y calentador.
-El recipiente de fermentación de la masa se puede envolver en una manta o manta eléctrica.
——Puedes poner la masa en una vaporera de agua tibia. Si la temperatura baja demasiado rápido en invierno, puedes calentarla al fuego (20 segundos).
-Después de precalentar el horno a 40℃, enciende la luz para mantenerlo caliente.
-Una vez calentado el horno, apaga el fuego y abre la puerta. Cuando la temperatura baje casi a la temperatura corporal, agregue la masa.
——O meter la masa al horno o incubadora y poner una olla grande con agua hirviendo.
-Puedes hacer flotar el recipiente de fermentación en un tanque con agua tibia y tapar el tanque con vidrio plano.
Hay un consejo para los bollos fritos al vapor:
Cuando fríes rebanadas de panecillo al vapor, primero remójalas en agua fría y luego fríelas en una sartén con aceite. Quede amarillo, tierno y delicioso y ahorre combustible. Conservación del pan: agregue una rama de apio a los sustitutos del pan para mantenerlo fresco.
Pan hecho con cerveza:
A la hora de amasar la masa, utiliza la misma cantidad de cerveza en lugar de leche. No sólo el pan es fácil de hornear, sino que además sabe a carne.
Cómo calentar bollos al vapor
Los bollos al vapor se vuelven secos y duros después de almacenarlos durante mucho tiempo. Es difícil cocinarlos al vapor completamente después de calentarlos en una olla. son duros, planos y desagradables.
Si viertes un poco de agua en la superficie de los bollos al vapor antes de recalentarlos, los bollos al vapor quedarán suaves y deliciosos.
No utilices agua caliente para cocinar bollos al vapor.
A muchas personas les gusta usar agua caliente o agua hirviendo para cocinar bollos al vapor, pensando que se cocinarán más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que facilitará el llenado de los bollos al vapor.
La forma correcta es añadir agua fría a la olla, meter los bollos al vapor y luego calentarla, para que los bollos al vapor queden calientes de manera uniforme, suaves y deliciosos.