Después de encurtir el ajo Laba, ¿sigue siendo bueno para el cuerpo?
Además de beber gachas de Laba durante el Festival de Laba, encurtir ajo de Laba también es una de las costumbres importantes en muchos lugares.
La materia prima del ajo de Laba es el ajo. El ajo es rico en nutrientes y contiene azúcares, lípidos, vitaminas y minerales, así como una variedad de compuestos que contienen azufre, como la alicina y la γ-glutamil-s-alilcisteína. La alicina se forma cuando el ajo se corta o tritura y se deja al aire durante un tiempo. La alicina tiene muchos beneficios para la salud. Puede inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos patógenos como bacterias, hongos, virus y parásitos, y se la conoce como "antibiótico natural" y también ayuda a inhibir el crecimiento y la proliferación de células tumorales. el ajo reduce el riesgo de cáncer de estómago, esófago, colon, próstata, cuello uterino y mama; el ajo tiene propiedades antioxidantes. Peligro; el ajo tiene una función antioxidante y también tiene el efecto de reducir los lípidos en sangre. Se puede decir que los beneficios del ajo son innumerables.
¿Cuáles son entonces los beneficios para la salud del ajo encurtido, es decir, del ajo Laba? En comparación con el ajo crudo, el ajo encurtido irrita relativamente menos el tracto gastrointestinal, tiene un sabor crujiente y refrescante y puede ser aceptado por más personas. Además, durante el proceso de encurtido se produce alicina, que tiene el efecto de. Apetitoso y favorecedor de la digestión, efectos antibacterianos y antioxidantes. Por tanto, el ajo encurtido también tiene ciertos efectos sobre la salud.
Zhang Na, Doctor en Nutrición.
Dejando de lado los beneficios, sólo existen tres formas de comer ajo directamente. Uno se come crudo, otro en escabeche y el otro en remojo. Luego se utiliza como condimento y condimento para cocinar, pero no se puede comer directamente.
Lo que es beneficioso para el cuerpo humano en el ajo es la alicina sólo se perderá cuando se pudra a altas temperaturas, y nada más lo hará. Sin embargo, permite que la alicina desempeñe un mejor papel, o en otros. En otras palabras, puede hacer que la alicina sea más beneficiosa para el cuerpo humano. Existen muchos métodos buenos para la salud y la vida humana, incluidos los métodos tradicionales y los nuevos métodos científicos.
⒈Comer crudo directamente. Lo que más vemos es pelar la piel de los dientes de ajo y comerlos directamente sobre arroz. En varios pequeños restaurantes de fideos y puestos de desayuno de sopa de cordero en el norte, los dientes de ajo están básicamente disponibles para que los comensales los tomen gratis, incluso si cuesta unos pocos yuanes o más de una libra de ajo, para proteger la base de clientes. No hay pretensiones y la protección es gratuita. Pero esta forma de comer está mal. Debido a que sólo el interior del ajo está expuesto, se necesitan unos minutos para oxidarse en el aire y producir alicina. La producción de alicina en el ajo no sólo desempeña un papel de esterilización, insecticida y desintoxicación, sino que también elimina el desagradable olor del ajo después de comerlo en la boca. Por tanto, la forma correcta de comerlo es cortar el ajo en láminas finas y dejarlo durante 10 minutos antes de comerlo.
⒉ Consumir después de marinar. Este es un plato de invierno para muchas familias rurales y montañosas del sur, los pequeños encurtidos. Después de cosechar el musgo de ajo a principios del verano, el ajo crecerá bien después de una semana. El ajo que acaba de salir al mercado se llama ajo nuevo. Aprovecha los puestos recién cavados que no han perdido la piel. , separar los dientes de ajo, lavarlos y secarlos, seguir la proporción de 10:1 Agregar sal en proporción y amasar uniformemente, dejar reposar un día y una noche, sellar el frasco y abrir el frasco en invierno. fragante y los dientes de ajo son como jade ámbar, llamativo y delicioso. Es excelente con arroz y vino. Por supuesto, existen muchos métodos de encurtido, como el ajo con azúcar y el ajo con vinagre.
Bebe y come. El más típico es el ajo de Laba. El ajo comienza a germinar en otoño, que es la época de siembra, no importa cómo lo cultives en esta época, aunque esté colgado, siempre que haya un poco de humedad en el aire, germinará. En el duodécimo mes lunar, los brotes de ajo crecerán tanto como quieran. En el pasado, muchas personas pensaban que los brotes de ajo y el ajo no eran deliciosos, por lo que los tiraban. De hecho, el ajo germinado es el más nutritivo. Sin mencionar la razón científica, los brotes de frijoles y maní son los más deliciosos y nutritivos, lo cual es prueba de ello. El ajo germinado remojado en el duodécimo mes lunar de invierno se convierte en ajo Lahai, que tiene un sabor único cuando se sirve con arroz o vino. El método es muy sencillo, quítale la piel, ponlo en una botella llena de vinagre y podrás comerlo al cabo de una semana. El ajo remojado queda deslumbrantemente verde y delicioso.
Creo que todo el mundo conoce la nutrición del ajo. Contiene una variedad de minerales, vitaminas, etc. que son esenciales para el cuerpo humano. El componente más nutritivo del ajo es la alicina, que tiene beneficios muy altos. el cuerpo humano. Al mismo tiempo, también puede lograr efectos de esterilización y esterilización, y también puede inhibir el proceso de crecimiento de las células cancerosas. Tiene un efecto anticancerígeno significativo y puede reducir eficazmente el riesgo de cáncer. El ajo sigue siendo saludable después del encurtido. La alicina sólo se perderá en presencia de descomposición y altas temperaturas, por lo que no hay necesidad de preocuparse por la pérdida de alicina.
Al mismo tiempo, para el cuerpo humano, la alicina aporta muchos beneficios, pero las personas con mala función gastrointestinal no deben consumirla, al fin y al cabo, el ajo es un alimento irritante. , y es este olor acre el que es la fuente de la alicina. Entonces, ¿cómo comer ajo? 1. Cómelo crudo
Creo que muchas personas comen ajo de esta manera en su vida, especialmente en verano. A menudo comemos verduras y ajo juntos. Esta forma de comer puede garantizar el efecto de esterilización. Sin embargo, muchas personas pelan el ajo en el acto y lo comen en el acto, pero en este caso la nutrición se reducirá mucho. Debes saber que el ajo solo puede reaccionar para formar alicina cuando entra en contacto con el aire.
2. Ajo confitado
Esta forma de comer también es muy común. Creo que mucha gente ha empezado a encurtir ajo confitado. Generalmente, después de cosechar el ajo en verano, lo hacemos. Lata Listo para encurtir los ajos confitados. En este caso, el ajo no producirá un sabor picante, tendrá un sabor más dulce y tiene muchos efectos para ablandar los vasos sanguíneos. 3. Ajo Lahai
Generalmente, cuando se cosecha el ajo en otoño, la gente prepara el ajo Lahai para encurtir. Al utilizar vinagre como materia prima para el encurtido dorado, el ajo también se volverá verde. En este caso, el sabor será muy crujiente y también se producirá alicina, que tiene muchos beneficios para el cuerpo humano.
Por supuesto, el contenido nutricional del ajo sigue siendo muy alto después de que brota, y tiene un muy buen efecto sobre el qi gastrointestinal, siendo apetecible y ayudando al proceso de digestión. ¿Qué opinas?
Escuché que el ajo encurtido se puede comer, porque después de la oxidación durante el proceso de encurtido, el sabor picante del ajo se desvanecerá gradualmente y también quedará un sabor dulce. El sabor del ajo también puede reducir el sabor. irritación del tracto gastrointestinal Además, durante el proceso de decapado, el ajo también producirá una sustancia llamada alicina, que puede ayudar a la digestión del tracto gastrointestinal. Además, también puede ser antibacteriana y antibacteriana, etc. , por lo que cuando comemos ajos encurtidos, nos ayudará a mantener una buena salud. Entonces, cuando comemos ajo encurtido, ¡es muy bueno para mantener nuestro cuerpo sano!
El ajo encurtido es realmente bueno para la salud, pero no todo el mundo puede comer ajo encurtido y algunas personas pueden resultar perjudiciales si lo comen. ¿Quién no puede comerlo?
Las personas con problemas de función gastrointestinal no pueden comer ajo encurtido
Para personas con problemas de función gastrointestinal como gastritis y daño de la mucosa gastrointestinal, Lycoris no solo no producirá los llamados efectos funcionales, pero ¿causará una irritación más grave del tracto gastrointestinal y agravará la afección?
Normalmente cuando encurtemos ajos, por ejemplo, pelamos los ajos, se producirá una especie de alicina durante el proceso de oxidación del aire. Este tipo de alicina es beneficiosa para el cuerpo humano y puede suavizar los vasos sanguíneos. La ingesta de alicina no es una cantidad pequeña, sino una gran cantidad. Debido a que la alicina del ajo encurtido que comemos será neutralizada por el jugo digestivo alcalino en el intestino delgado, solo entra una pequeña parte, lo cual es beneficioso para el cuerpo humano.
El origen de la alicina:
En 1858, el microbiólogo Pasteur descubrió que el ajo tiene efectos antibacterianos y se utilizó como tratamiento para la gangrena en la Primera Guerra Mundial. En 1944, el químico estadounidense Cavalito extrajo del ajo una sustancia con un fuerte olor acre, que se llamó "alicina". Se llama "alicina".
Cómo comer ajo:
① Cómelo crudo Esta forma de comer es muy popular en el norte de mi país. Come fideos con ajo. Sal a un restaurante, bebe y come con ajo. Pero esta forma de comer no es buena, comerla cruda generalmente es ineficaz. Generalmente, la alicina sólo se puede formar después de dejarla en el aire durante un tiempo y oxidarse.
② Ajo azucarado, el ajo azucarado tiene un sabor ácido y dulce, especialmente delicioso. No sé si está disponible en el sur, pero lo comemos a menudo en el norte.
Comer más azúcar y ajo es especialmente bueno para ablandar los vasos sanguíneos y resulta muy útil.
③ Laba los ajos, pela los ajos y ponlos en un recipiente cerrado, luego vierte vinagre y colócalo en un recipiente cerrado. Poco a poco, los ajos remojados en vinagre se irán poniendo verdes. Es de color verde, agridulce y se come mejor con albóndigas. Es muy beneficioso para tu salud.
El ajo encurtido es bueno para la salud ¿Cuál es la forma de comer ajo en tu ciudad natal y cuál es su función? ¿Cuáles son los métodos de alimentación y funciones del ajo en tu ciudad natal?
El ajo es un condimento común en la vida. Se puede utilizar en salteados, guisos y para cocinar. Sin embargo, además de ser un condimento, el ingrediente activo del ajo es la alicina (el nombre químico es. también llamado dialil diamina), que se convierte a partir de alicina bajo la acción de la aliasa. Algunos estudios clínicos han demostrado que la alicina (extraída del ajo crudo machacado) tiene el efecto de matar bacterias, hongos, antibacterianos y antiinflamatorios. Además, algunos estudios creen que la alicina tiene efectos antioxidantes y de eliminación de radicales libres, que pueden inhibir la acción. crecimiento de varias células tumorales e inducir la apoptosis de las células tumorales. También hay fábricas farmacéuticas que producen cápsulas de alicina e inyecciones de alicina. De acuerdo con las instrucciones del medicamento, la alicina es adecuada para infecciones bacterianas y fúngicas profundas y se usa para prevenir y tratar la disentería y enteritis bacilar aguda y crónica, la difteria, los hongos pulmonares y gastrointestinales. infecciones, bacteriemia por Candida albicans, meningitis criptocócica, tuberculosis, etc. Las instrucciones del medicamento mencionan que la alicina tiene un efecto inhibidor sobre el crecimiento de bacterias y hongos. Existe una variedad de suplementos de alicina en el mercado.
Por cierto, verifiqué la estabilidad de la alicina. La alicina es volátil, inestable al calor y relativamente estable al ácido. El ajo Laba encurtido es un bocadillo famoso en el norte. A menudo se encurte con vinagre. Después del encurtido, el ajo queda verde y claro, con un color verde esmeralda. Según las propiedades de la alicina, es ácida y estable, y el ajo Laba se encurte originalmente con vinagre. Si todavía existe alicina después del encurtido, puede ser bueno para la salud.
Sin embargo, en lo que a mí respecta, aunque hay tantas afirmaciones de que el ajo tiene varios efectos mágicos, sigo creyendo firmemente que puede que no tenga un efecto tan grande cuando se alcanza una determinada dosis. Son solo como grupo, basta con cultivar condimentos o guarniciones y tener un sabor delicioso. En cuanto a los demás efectos de la alicina, no son tan mágicos y necesitan ser confirmados por los investigadores.
Doctor Xian de "Médico general".
El ajo tiene el efecto de prevenir y reducir la acumulación de placa grasa en las arterias, ¡lo que puede prevenir enfermedades cardíacas! Los pacientes hipertensos deben comer cada mañana unos dientes de ajo remojados en vinagre y beber dos cucharadas de jugo de vinagre para bajar la presión arterial. Es mejor comer ajo cocido que crudo, pero no conviene comer demasiado porque lo hará. irrita tus ojos!
No importa lo que comas, ya sea vegetariano, fangoso, dulce, ácido, amargo, picante o salado, no te vayas a los extremos y come razonablemente según tus propias necesidades para estar saludable.
El ajo encurtido más famoso es el ajo de Laha.
El ajo en sí es una planta saludable. Así consta en el "Compendio de Materia Médica": "Puede conectar los cinco órganos internos, llegar a todos los orificios, eliminar el frío y la humedad. , previene el qi maligno, elimina los ántrax y la hinchazón, "Transforma los alimentos acumulados". La medicina moderna también ha demostrado que el ajo contiene una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, incluidas proteínas, grasas, carbohidratos, vitamina C, etc., y tiene muchos efectos como esterilización y antiinflamación, prevención del cáncer y enfermedades cardiovasculares. antienvejecimiento, antifatiga y fortalecimiento cerebral.
Aunque el sabor y color del ajo rapacho ha cambiado (virando a verde), no se ha modificado la composición y eficacia del ajo. Hay una sustancia llamada "aliinasa" en el ajo, que puede catalizar el enverdecimiento del ajo. El pigmento verde del ajo en realidad está compuesto por un pigmento azul que se forma primero y un pigmento amarillo que se produce después. Por lo tanto, el ajo encurtido es más beneficioso para la salud. El ajo tiene una mayor actividad antioxidante y un efecto antienvejecimiento más fuerte que el ajo normal. Después de procesar el ajo de esta manera, no solo se optimiza el sabor, sino que también se optimizan y mejoran la función y la actividad.
En general, el ajo encurtido tiene los siguientes efectos: alivia la untuosidad, elimina el olor a pescado y ayuda a la digestión; induce la actividad de las enzimas desintoxicantes de las células hepáticas y bloquea la carcinogénesis inducida por nitrosaminas. Síntesis de sustancias, lo que previene el cáncer; su actividad antioxidante es mejor que la del ginseng, y su consumo regular puede retrasar el envejecimiento; su capacidad bactericida puede alcanzar una décima parte de la de la penicilina y tiene un buen efecto letal sobre bacterias y parásitos patógenos; Puede desempeñar un papel en la prevención de la gripe y las infecciones de heridas.
¿El ajo encurtido sigue siendo bueno para la salud? Tomemos como ejemplo el ajo Laba. Antes de querer saber esta pregunta, debes aclarar dos cuestiones, es decir: primero, ¿cuál es el proceso de encurtido del ajo Laba? En segundo lugar, ¿se perderán los efectos nutricionales y sanitarios del ajo debido al encurtido?
En primer lugar, ¿cómo se encurte el ajo Laha?
El ajo Laba es un snack tradicional popular en el norte. Se encurte el octavo día del duodécimo mes lunar, por eso se le llama ajo Laba. Es una costumbre gastronómica festiva. La materia prima para el encurtido es el vinagre. Pon los dientes de ajo pelados en un frasco cerrado u otro recipiente, luego vierte el vinagre, cierra la boca y ponlo en un lugar frío. El ajo Laba terminado es de color verde y no tiene un sabor tan picante como el ajo fresco. Solo se siente ligeramente picante y ligeramente ácido.
En segundo lugar, después de encurtir el ajo con vinagre, ¿se perderán los nutrientes y los ingredientes para el cuidado de la salud?
De todos es sabido que el ajo es bueno para la salud porque no sólo contiene nutrientes básicos, como proteínas, carbohidratos, vitaminas del grupo B, vitamina C, calcio, fósforo, potasio y otros minerales, sino que también contiene compuestos organosulfurados. alicina, la alicina desempeña principalmente un papel en la esterilización y la mejora física del cuerpo humano. La función principal de la alicina en el cuerpo humano es la esterilización y la mejora de la inmunidad del cuerpo.
(1) La vitamina C y la vitamina B solubles en agua son relativamente estables en ambientes ácidos y la pérdida es insignificante.
(2) El compuesto orgánico de azufre alicina, cuando se expone a; Las altas temperaturas o la descomposición se perderán, no es fácil perderse en un ambiente ácido.
Desde el punto de vista anterior, el ajo es beneficioso para la salud humana. El componente principal del vinagre, el ácido acético, también es beneficioso para el cuerpo humano. Además, durante el proceso de decapado, hay poca pérdida de. componentes, dado que el vinagre y el ajo son alimentos saludables, el encurtido también es bueno para la salud, pero el ajo en escabeche no es adecuado para todos. Ya sea ajo o vinagre, son alimentos irritantes para algunas personas. Problemas gastrointestinales y trastornos digestivos. No es apto para el consumo humano. Aunque el ajo Laha es menos irritante que el ajo fresco, aún así debes prestarle atención. ¡Solo si es apto para comer será beneficioso!