¿Por qué huele tanto el tofu apestoso?
El olor del tofu apestoso es causado principalmente por la descomposición de la proteína del tofu en sulfuro e indol bajo la acción de microorganismos, y la descomposición de algunos aminoácidos que contienen azufre en sulfuro de hidrógeno y amoníaco, por lo que se produce el olor.
Al preparar una apestosa sopa de tofu, primero puede preparar los ingredientes necesarios, a saber, caldo, chile fino en polvo, una pequeña cantidad de comino en polvo, vino para cocinar, azúcar blanca, cinco especias en polvo, semillas de sésamo blanco, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, una pequeña cantidad de pasta de tomate, aceite de sésamo, maicena y una cantidad adecuada de aceite.
Primero vierte un poco de aceite en la olla, sofríe los fideos con chile y las semillas de sésamo blanco. Cuando esté listo el sofrito, agrega una cantidad adecuada de agua. Cuando el agua hierva, agrega el caldo. , agregue comino en polvo, vino de cocción, azúcar blanca y cinco especias en polvo, esencia de pollo, glutamato monosódico, sal y otros condimentos, cocine a fuego lento durante unos minutos y luego agregue una cantidad adecuada de almidón de agua para reducir la sopa. , añade un poco de aceite de sésamo y sirve. Para el tofu apestoso, la deliciosa sopa puede agregar frescura y sabor al tofu apestoso.
Método específico
Al preparar tofu apestoso, es mejor elegir tofu viejo. Primero corte el tofu en rodajas y luego córtelo en trozos pequeños con un cuchillo. Colóquelo en el medio del paño blanco, luego envuelva bien el tofu. Después de clasificar las esquinas, colóquelo sobre la tabla de madera y presiónelo con otra tabla de madera. Después de presionarlo durante la noche, espere hasta que el agua del tofu esté casi exprimida. Cuando esté seco y prensado con mucha fuerza, prepara una caja de cartón y cúbrela con pajita limpia.
Coloque el tofu cuidadosamente sobre la pajita, en el orden de una capa de pajita y una capa de tofu, y luego colóquelo en la sala de almacenamiento hasta que al tofu le crezca pelo. Cuando le crezca el pelo, sáquelo. El tofu y quitarle la tela blanca, poner en una sartén y sofreír a fuego lento con un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados. El tofu remojado tiene un contenido de agua relativamente alto, así que tenga cuidado de no salpicar aceite en este momento.