¿Quién inventó el apestoso tofu?
Inventado por Wang Zhihe.
Es una especie de tofu fermentado. Es de color azul, huele mal y sabe delicioso. El inventor es Wang Zhihe, originario de Anhui, y se ha transmitido de generación en generación durante más de 300 años. Originalmente era un erudito. Fue a Beijing muchas veces y no aprobó el examen. En cambio, se ganó la vida haciendo tofu y creó tofu apestoso. Una vez se sirvió tofu apestoso en el palacio como guarnición imperial. La emperatriz viuda Cixi lo amó tanto que lo llamó "Yu Qing Fang".
Información ampliada:
Cómo hacer tofu apestoso:
1. Hacer tofu
Remojar la soja en agua limpia. agua, agregue 20 ~ 25 kg de agua limpia, muélala hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra, luego agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina, mezcle bien, póngala en una bolsa de tela, exprima el jugo y luego échalo en los restos de frijol. Mezcla bien el agua hirviendo y luego exprímelo, para que los restos de frijol no se peguen a tus manos.
Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la papilla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, verterla en la tina, añadir el jugo de yeso, remover con un Mientras agrega un palito de madera, revuelva durante unos 15 a 20 minutos. Después de darle la vuelta, puede agregar un poco de agua y se convertirá en tofu cuajado después de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu.
2. Hacer salmuera
Según el cálculo estándar de utilizar 2,5 kg de tempeh, se deben añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y. déjalo en remojo durante aproximadamente medio mes, todos los días Revuelve una vez y fermenta para obtener salmuera
3 producto terminado
Remoja el tofu en la salmuera. Tarda entre 3 y 5 horas. primavera y otoño y unas 2 horas en verano. En invierno tarda unas 6-10 horas. Después del remojo, sácalo, lávalo brevemente con agua fría y escúrrelo. El producto final es la producción de tofu apestoso.
Enciclopedia Baidu-Wang Zhihe Stinky Tofu