¿Cómo hacer tofu apestoso?
El tofu apestoso es un refrigerio especial tradicional chino. Existen diferencias considerables en los métodos de preparación y consumo en las diferentes regiones. Hay diferentes tipos en el norte y en el sur. el sur.
El método de producción es el siguiente:
1. Haga tofu: remoje la soja en agua, lávela con agua limpia después de remojarla, agregue 20 ~ 25 kg de agua limpia y muela. con un molinillo de piedra hasta que queden una pasta fina, luego agrega la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina y mezcla bien, mete en una bolsa de tela, exprime el jugo con fuerza, luego agrega agua hirviendo a los posos de frijol. , mezclar bien y luego exprimir, para que los restos de frijol no se peguen a tus manos.
2. Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma, poner la papilla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, verterla en la tina, añadir el jugo de yeso, remover. Con un palo de madera mientras agrega, revuelva durante unos 15 minutos. Después de ~20 vueltas, puede agregar un poco de agua. Si se mezcla con la lechada, significa que el jugo de yeso no es suficiente. Es necesario agregar un poco de jugo de yeso. revuelva nuevamente. Si el agua añadida no se mezcla con la lechada, se convertirá en cuajada después de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu.
3. Método de preparación de la salmuera: utilizando 2,5 kg de tempeh como cálculo estándar, se deben añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y dejar en remojo durante aproximadamente medio mes. Remueve una vez al día y fermenta. Luego se convierte en salmuera.
4. Tofu apestoso frito: Poner el alumbre en un balde, verter agua hirviendo y remover con un palito, poner el tofu y dejarlo en remojo durante unas 2 horas, sacar el tofu y dejar enfriar. .
5. Luego, remoje el tofu en salmuera. Se necesitan entre 3 y 5 horas en primavera y otoño, unas 2 horas en verano y unas 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo y. Úselo. Enjuague ligeramente con agua hirviendo fría, escurra el agua, luego vierta todo el aceite de té en la olla y caliente hasta que esté rojo. Agregue el tofu y fríalo a fuego lento durante unos 5 minutos. En un plato, use palillos para perforar un agujero en el medio del tofu, vierta el aceite de chile, la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcle bien, póngalo en el agujero del tofu y sirva.