Cómo hacer bollos de cordero al vapor de Xi'an
Los bollos empapados de cordero son ricos en nutrientes y en sabor, y son muy apreciados por personas de todos los grupos étnicos en Xi'an y las regiones del noroeste. La siguiente es la receta de bollos de cordero al vapor de Xi'an que compilé para ti. Espero que te guste.
Receta de bollo de cordero al vapor de Xi'an (1)
Ingredientes
Cordero, jengibre, ajo, canela, anís estrellado, Codonopsis pilosula, astrágalo, kaempferol, geranio, Amomum villosum, espino, Zanthoxylum bungeanum.
Pasos
Elige un buen cordero (lo mejor es el cordero de seis meses, especialmente el de un año). Las partes más utilizadas son las patas y los cuartos traseros;
Lavar y cortar en trozos grandes. Cortar a lo largo de la textura de la carne. Son las más fáciles de saborear y de cocinar;
Si usas una olla a presión para cocinar cordero, utiliza condimentos comunes. El paquete incluye jengibre y ajo, canela, anís estrellado, Codonopsis pilosula, astrágalo, kaempferol, laurel, Amomum villosum, espino, Zanthoxylum bungeanum, etc. , y recuerda no añadir cebolla (las especias anteriores se pueden añadir menos según la situación familiar, no es grave);
Vierte agua y lleva a ebullición a fuego alto, retira los flotantes. sangre y cocine a fuego lento (recuerde no remojar en agua para que sangre) ;
Dependiendo del cordero elegido, cuézalo durante una o dos horas y apague el fuego cuando la carne esté tierna y la sopa está fragante;
Mientras cueces la carne, pon una cantidad adecuada de harina en la olla y agrega un poco de agua con sal para aumentar el sabor y la dureza de los bollos al vapor. Para condimentar, añade un poco de comino en polvo;
Añade un poco de agua y amasa hasta obtener una masa dura. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Después de despertarse, amase la masa con harina con alto contenido de gluten. Repita este proceso, asegurándose de que la masa suba cada 5 a 10 minutos. Amase la masa de tres a cinco veces hasta que sea demasiado difícil de mover;
Estire la masa hasta obtener el mismo tamaño y enróllela hasta formar una ronda. Poner el trozo en la sartén, recordar no añadir aceite. (Puedes hornearlo en el horno a 220 grados durante 20 minutos);
Cocina los bollos a fuego lento y cierra la tapa;
Dale la vuelta al bizcocho repetidamente;
Corta los bollos horneados en cubos con las manos o con un cuchillo, del mismo tamaño que una boquilla;
Abre otra olla, llénala con la sopa de cordero guisada original, agrega los fideos y el negro. hongos, cocinar y sazonar con sal;
Después de que los fideos estén cocidos, viértelos en un bol. En este momento, vierte los bollos cortados en un bol y; remójelos. Prepare salsa de soja y vinagre según su gusto personal (no es necesario vinagre balsámico o de arroz), salsa de chile (no salsa de chile de Sichuan), cilantro, ajo azucarado. Después de revolver uniformemente, espere 2 o 3 minutos para comenzar.
Nota: Al preparar panecillos de cordero al vapor, puede agregar algunos agentes aromatizantes como esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y tempeh para realzar el sabor y el umami. Sin embargo, los bollos de cordero originales no requieren estos condimentos.
Receta de bollos de cordero al vapor de Xi'an (2)
Materiales de elaboración
Ingredientes: 200 gramos de tortitas (estándar).
Accesorios: 50 g de azucena (seco), 50 g de hongo negro (remojado en agua), 50 g de fideos, 10 g de ajetes, 10 g de cilantro, 100 g de cordero cocido.
Condimentos: 4g de sal, 2g de glutamato monosódico, 2g de pimienta.
Proceso de elaboración
Primero, romper las tortitas en trozos;
Lavar y cortar en jirones las flores amarillas y los hongos;
El se ponen los fideos en remojo ;
Lavar los ajetes y seleccionar gajos;
Lavar el cilantro;
Cortar el cordero estofado y reservar;
Coloque los panqueques picados encima. Póngalo en la olla, agregue la sopa de cordero, agregue las flores amarillas, los hongos, los fideos y los ajetes y cocine;
Agregue sal, glutamato monosódico y pimienta, mezcle. bien y ponerlo en un bol;
Añadir las lonchas de cordero estofadas, espolvoreadas con cilantro.
A la hora de preparar bollos al vapor, debes prestar atención a la sopa clara y a la carne podrida. Hacer sopa es lo más importante. Cocine el caldo de huesos y el caldo por separado. La carne se marina durante 20 horas y luego se cocina durante 8-12 horas. Una forma común de cocinar albóndigas de sopa es colocar una olla grande con un diámetro de casi 1 metro y una bolsa de masa de 50 libras llena de condimentos en la olla y cocinarla. Los vendedores exquisitos siempre cierran después de vender una olla de sopa, por lo que la mayoría de las tiendas deliciosas abren a las 7 a. m. y cierran alrededor de la 1 p. m.
Receta de bollos de cordero al vapor de Xi'an (3)
Condimentos
200 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 500 gramos de huesos de cordero, 500 gramos de cordero, 50 gramos de hongos, 50 gramos de fideos y 20 gramos de cilantro.
Condimentos
Cantidad adecuada de aceite, sal, pimienta, esencia de pollo, jengibre, cebolletas, canela, anís estrellado, hojas de laurel, frutos de la hierba, pimienta, hinojo, tempeh picante.
Pasos
1. Preparar el cordero y los huesos de cordero y dejarlos en remojo en agua durante más de 2 horas.
2. Envuelva las hojas de hinojo, la canela, la pimienta, la fresa, la nuez moscada, la cebolla y el jengibre en una bolsa de condimento con una gasa.
3. Poner el cordero remojado y los huesos de cordero en la olla, añadir agua, hervir y quitar la espuma de sangre.
4. Agregue el paquete de condimentos, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas.
5. Sacar el cordero y cortarlo en trozos.
6. Añade levadura y un poco de agua a la harina y amasa hasta obtener una masa dura hasta duplicar su tamaño.
7. Romper la masa en del mismo tamaño.
8. Forma un círculo.
9. Ponlo en la olla, recuerda no añadir aceite. Cocina los bollos al vapor a fuego lento hasta que ambos lados tengan color.
10. Coger otra olla, poner en la olla la sopa de cordero guisada original, añadir los fideos, añadir el hongo negro y cocinar. Sazone con sal, caldo de pollo y pimienta.
11. Corta los bollos horneados en dados con las manos o con un cuchillo y ponlos en un bol.
12. Vierte los fideos, los hongos y la sopa en el bol.
13. Añade el cordero, el cilantro y el tempeh picante.
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