Conocimiento del té, arte del té
La palabra “té” proviene de “erya?maestro:” té amargo (posteriormente la palabra “té”). ". Los nombres antiguos del té incluyen té, té, té, etc.
A los árboles de té les gusta el clima húmedo y se cultivan ampliamente en el sur de la cuenca del río Yangtze en mi país. Las hojas de té se convierten en hojas de té, que se remojan en agua antes de su uso. Las hojas de té se usarán después de tres años de siembra. Generalmente, se recolectan de 4 a 5 hojas de cogollos durante el Festival Qingming. Calidad y es un tesoro. La bebida saludable que es muy popular en el mundo se originó en China, y el pueblo Han ha estado bebiendo té durante mucho tiempo. Tiene miles de años de historia. una historia sobre Shennong usando té para desintoxicarse
Los proverbios chinos "Siete cosas para abrir la puerta" y "Fuego, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té" también ilustran la importancia del té en. Cultura china. Importancia. Durante la época de paz y prosperidad en la antigua China, el té también comenzó a convertirse en uno de los pasatiempos de los literatos, junto con el "Qi Qin, la caligrafía, la pintura, la poesía y el vino". Debido a la popularidad del té en varios dialectos en China, la pronunciación de "té" es diferente, y China tiene nombres diferentes cuando extiende la cultura del té a otros países del mundo. Los idiomas nacionales que introdujeron el té de China antes son. Se llama "té" en chino o tiene pronunciaciones similares, como el árabe y el turco, la India, Rusia y sus países vecinos eslavos, así como el griego y el portugués, que anteriormente estuvieron expuestos al árabe, llamado "té" (чай, chai). [solicitud de fuente] > Más tarde, debido a que los holandeses y los españoles ocuparon la provincia de Taiwán, sabían que el té se llamaba "te" o una pronunciación similar del idioma Hokkien, por lo que más tarde los países de Europa occidental que conocían el té lo llamaron "te", especialmente. Los españoles y portugueses que tenían una relación cercana, pueden hablar entre ellos en sus propios idiomas sin ningún problema, pero los nombres de los tés son completamente diferentes
Clasificación principal
Según la "Enciclopedia de identificación, elaboración y degustación de té" de Chen Shaokuan, 》La clasificación de los métodos de producción de té se puede dividir en té verde no fermentado; té verde ligeramente fermentado y cuatro; tipos de té negro completamente fermentado.
El grado de fermentación del té verde es 0, y el principal té terminado es el té Longjing, Guapian, Biluochun, Maofeng y Wuyun. >El grado de fermentación del té blanco es de 5 a 10. Los principales tés terminados son el té Baozhong, el té Baihao Yinzhen, el té White Mudan y el té Xiangpian.
El grado de fermentación del té oolong es de 15~50. Los principales tés terminados son el té de roca Wuyi, Dahongpao, el té Dongding oolong, el té de alta montaña y el Tieguanyin. El grado de fermentación del té negro es 100 y los principales productos son el Qi Honghe.
(El té tiene diferentes clasificaciones desde diferentes perspectivas:
1. Clasificación por color: 1. Té verde 2. Té blanco 3. Té verde. Té negro 5. Té amarillo 6. Clasificación del grado de fermentación: 1. Semifermentado (té verde) 4. Postfermentado (té negro)
1. Té blanco (Baimaolu, White Hair Silver Needle, White Peony, Shoumei, etc.) 5~10;
3. 20;
4,30-40 té envasado (té envasado de la provincia del norte de Taiwán/Wenshan, provincia de Taiwán) de té envasado, etc.
5. Té Oolong (Oolong del norte de Fujian/Oolong del sur de Fujian/Oolong de la provincia de Taiwán/Oolong de Guangdong, etc.) 60 ~ 70;
6. té/té verde antiguo de Hubei/té de Sichuan Bian/té negro Dian Gui) 80;
7. etc.) 85 ;
8. Té negro (Darjeeling/Assam/Ceilán, India, etc.) 95;
3. Clasificación del grado de tueste: 1. Fuego bajo (té crudo) 2. Fuego medio (té a medio cocer) 3.
Fuego (té cocido)
4. Según las estaciones: 1. Té de primavera 2. Té de verano 3. Té de otoño 4. Té de invierno.
5. Diferentes clasificaciones de grados de marchitamiento: 1. El té verde no se marchita ni fermenta; 2. El té negro no se marchita durante la fermentación;
3. El té amarillo no se marchita ni fermenta (congestionado, es necesario fermentarlo después de ser verde); >
4. El té blanco se marchita, no fermentado. 5. El té verde está marchito y parcialmente fermentado.
Té no marchitante: té verde, té negro, té amarillo.
Té marchito: té blanco, té verde, té envasado, té oolong, té negro.
6. Té procesado:
1. Té perfumado (té de jazmín, té de osmanthus perla, té de rosas, té de osmanthus, etc.)
2. Té (ladrillo negro, té de ladrillo Fu, té cuadrado, té de pastel, etc.)
Té extraído (té instantáneo, té concentrado, etc.)
4. (lichi) té negro, té negro de limón, té de kiwi, etc.)
5. Té medicinal para la salud (té adelgazante, té de eucommia, té de stevia, etc.)
6. Bebidas de té
Té básico
Incluye té verde, té negro, té oolong, té blanco, té amarillo y té negro.
(1) Té verde
Incluye té verde frito, té verde tostado, té verde seco y té verde al vapor.
1. El té verde frito se divide en: (1) té Mei (te, raro, fénix, Xiumei, Gongxi, camarón) (2) té de perlas (té de perlas, té de lluvia, Xiumei, etc. ) (3) Té verde salteado (Mengding Ganlu, Longjing, Dafang, Biluochun, Xiamu).
2. El té verde tostado se divide en: (1) Té verde tostado ordinario (té verde tostado de Sichuan, té verde tostado de Suzhou, té verde tostado de Zhejiang, té verde tostado de Huizhou, té verde tostado de Fujian, etc. .) (2) Exquisito té verde tostado (Maofeng, Taiping Houkui, Huading Wuyun, etc.).
3. El té verde secado al sol se divide en: Sichuan Qing, Dian Qing, Shaanxi Qing, etc. .
4. El té verde al vapor se divide en: té frito, Gyokuro, etc. (No hay muchos en China, pero a los japoneses les gusta el té elaborado con este método).
(2) Té negro
Se divide en: té negro pequeño, té negro Kung Fu té y té negro roto.
1. Las variedades de té negro incluyen: Lapsang Souchong y Tobacco Souchong. Por cierto, estos tés originalmente estaban destinados a la exportación porque a los europeos les gustaba la sensación de caminar entre bosques de pinos, por lo que estos tés tienen un ligero aroma a pino.
2. El té negro Kung Fu incluye: Chuanhong (Golden Manna, Red Manna, etc.), Qihong, Dianhong y Hongmin (Jin Junmei, etc.).
3. El té partido incluye: té de hojas, té partido, té en rodajas y té de cola.
(3) Té oolong (también llamado té verde, aquí se enfatiza que el té verde se refiere al té oolong, no al té verde).
Dividido en:
1. Oolong del norte de Fujian (té de roca Wuyi: Dahongpao, Narciso, Canela, Banbianyao, Lanqi, Ocho Inmortales, etc., y algunos tés inmobiliarios como Jianou Jianyang, oolong de pierna corta, etc.)
2. Té oolong del sur de Fujian (Tieguanyin, Lanqi, Shuixian, Huanghuanggui, etc., entre los cuales Shuixian y Lanqi se refieren principalmente a diferentes lugares. Hojas de té, el mismo tipo de hojas de té se producen en diferentes lugares).
3. Té Guangdong Oolong (Fenghuang Dancong, Phoenix Narcissus, Lingtou Dancong, etc.)
4. Oolong de Taiwán (oolong superior congelado, que contiene semillas, etc.), lo mismo. cierto para el popular llamado Dongfangmei en los últimos dos años)
5. Té de alta montaña Alishan (té Alishan Qingxin Oolong, té Alishan Jinxuan de alta calidad, etc.)
( 4 )Té blanco
Se divide en: té blanco de yemas y té blanco de hojas.
1. El té de cogollos blancos se refiere principalmente a la aguja plateada y similares.
2. El té de hojas blancas se refiere principalmente a la peonía blanca y la ciruela tributo.
(5) Té amarillo
Se divide en: té de cogollos amarillo, té amarillo pequeño y té amarillo.
1. Té Huangya: incluye Mengding Huangya y Junshan Silver Needle.
2. Té amarillo: incluidos Beigang Maojian, Weishan Maojian y Wenzhou Tanghuang.
3. Té Huangda: incluye el té Huoshan Huangda y el té verde de hoja grande de Guangdong.
(6) Té negro
Se divide en:
1. Té oscuro de Hunan (té oscuro de Anhua, etc.)
>2. Té verde antiguo de Hubei (té verde antiguo de Puyin, etc.).
)
3. Sichuan Biancha (té de la carretera del sur y té de la carretera del oeste, etc.)
4. p>5. Té negro Shaanxi (té Jingwei, etc.)
6. Té Pu'er
(1), pasteles y té
(2. ) Té Tuo
p>(3) Té de ladrillo
(4) Té tributo al kumquat
(5) Té de champiñones
( 6) Licha
p>(7), pastel de bayas de goji
(8) Xiaojintuo
(9), Laochatou
Té reprocesado
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El té reprocesado se denomina "té añadido" y se elabora a partir de varios tipos de té crudo o té refinado, incluido el té perfumado, el té prensado, el té extraído, el té afrutado, el té medicinal y bebidas de té.
(1) Té perfumado (té de jazmín, té de crisantemo, té de rosas, té de osmanthus, etc.)
Té perfumado, este es un color raro de té. Es un producto que utiliza aroma floral para realzar el aroma del té y es muy popular en China. Generalmente, el té verde se usa como base de té y algunas personas usan té negro o té oolong como base de té. Está elaborado con flores fragantes y fragancia basada en las características de las hojas de té que absorben fácilmente los olores. Se utilizan varios tipos de flores, como jazmín, osmanto, etc., entre las que el jazmín es el más común.
(2) Té prensado (ladrillo negro, ladrillo Fu, té cuadrado, té de pastel, etc.)
(3) Té extraído (té instantáneo, té concentrado, etc.) esto Popular entre las cremas de té en los últimos dos años).
(4) Té afrutado (té negro de lichi, té negro de limón, té de kiwi, etc.)
(5) Té medicinal para la salud (té adelgazante, té de eucommia, té de águila, etc.), en su mayoría plantas parecidas al té, no té real).
Mezcle medicamentos y hojas de té para hacer té medicinal para ejercer y fortalecer la eficacia del medicamento, promover la disolución del medicamento, aumentar el aroma y coordinar el sabor del medicamento. Hay muchos tipos de este té, como el "té de la tarde", el "té de jengibre en polvo", el "té de la longevidad" y el "té adelgazante".
(6) Bebidas de té (té negro helado, té verde helado, té con leche, etc.)
Desde una perspectiva global, entre los tés mencionados anteriormente, el té negro es el El más popular, seguido del té verde y el té blanco es el menos popular.
(7) Matcha: El matcha fue inventado por el pueblo Han. Se muele para obtener té verde ultrafino, cubierto y cocido al vapor utilizando molinos de piedra natural. Té verde 10- Cubrir a la sombra 30 días antes de la recolección. El método de procesamiento del matcha es la molienda.
El matcha se originó en la dinastía Sui de China, floreció en las dinastías Tang y Song y murió en las dinastías Yuan y Ming. A finales del siglo IX llegó a Japón con los enviados Tang y se convirtió en la quintaesencia de la nacionalidad japonesa.
Composición nutricional
El té contiene gran variedad de ingredientes, cerca de 500 de ellos. Incluyen principalmente cafeína, teofilina, teobromina, colina, xantina, flavonoides y glucósidos, taninos del té, catequinas, terpenos, fenoles, alcoholes, aldehídos, ácidos, ésteres, compuestos aromáticos de aceites, hidratos de carbono, multivitaminas, proteínas y aminoácidos. Los aminoácidos incluyen cisteína, metionina, ácido glutámico y arginina. El té también contiene minerales como calcio, fósforo, hierro, flúor, yodo, manganeso, molibdeno, zinc, selenio, cobre, germanio y magnesio.
Cómo beber té
Bebe té nuevo
Cuanto más nuevo sea el té nuevo, mejor. Beber de forma inadecuada puede dañar fácilmente el estómago. Debido a que el té nuevo acaba de ser recogido y almacenado por un corto tiempo, contiene más polifenoles, aldehídos y alcoholes no oxidados, lo que tiene poco impacto en las personas sanas. Pero para los pacientes con una función gastrointestinal deficiente, especialmente aquellos con inflamación gastrointestinal crónica, estas sustancias irritarán la mucosa gastrointestinal y las personas con una función gastrointestinal deficiente tienen más probabilidades de provocar problemas estomacales. Por lo tanto, no debe beber demasiado té nuevo, ni beber té nuevo que haya estado almacenado durante menos de medio mes.
Además, el té nuevo también contiene más cafeína, alcaloides activos y una variedad de sustancias aromáticas, que también pueden estimular el sistema nervioso central. Los pacientes con neurastenia y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares deben beberlo con moderación y no deben beberlo antes de acostarse ni con el estómago vacío. Lo correcto es dejarlo durante medio mes antes de usarlo. Las personas que se agitan fácilmente o son sensibles, duermen mal o están débiles deben beber menos té o nada de él por la noche.
Tiempo y tabúes
Lo mejor es beber té después de una comida, porque beber té con el estómago vacío dañará el organismo, especialmente en las personas que no lo beben con frecuencia. inhibirá la secreción de jugo gástrico y dificultará la digestión. En casos graves, puede provocar "borrachera de té", como palpitaciones y dolores de cabeza. Además, cuando bebas té por la noche, pon menos hojas de té y no lo prepares demasiado fuerte.
Cabe señalar que no se debe beber té durante la noche. Además, la temperatura suele ser más alta en verano, por lo que no se debe dejar el té más de 12 horas. No utilices un termo para preparar té para evitar la pérdida de nutrientes.
La berberina y el té no se pueden tomar al mismo tiempo. No beba té 2 horas antes y después de tomar berberina. El té contiene aproximadamente un 10% de taninos, que son precipitantes de alcaloides que pueden combinarse con los alcaloides de la berberina para formar una precipitación de taninos insolubles, lo que reduce la eficacia de la berberina.
Beber té en ayunas diluirá nuestro jugo gástrico, provocando una disminución de la función digestiva, provocando palpitaciones, mareos, dolor de cabeza, fatiga y otros fenómenos.
Cabe destacar también que el té es una bebida estimulante que contiene ácido tánico y cafeína. Los adolescentes no deben beber té. Y las niñas no deben beber té durante las seis etapas:
1. Cuando llega la menstruación
2.
3. Antes de que la mujer embarazada esté a punto de dar a luz.
4. Madres que quieran amamantar después de dar a luz.
5. Sé nodriza
6. Mujeres menopáusicas
Presta especial atención a:
1. y té de hierbas (coagulación por frío y acumulación de flema).
2. Evite preparar demasiadas veces (básicamente no hay jugo de té después de 3 o 4 veces, y los oligoelementos nocivos que contiene se preparan al final)
3. Beba té antes de las comidas (los alimentos insípidos reducen la capacidad de los órganos digestivos para absorber proteínas) y beba té inmediatamente después de las comidas (afecta la absorción de proteínas y hierro).
Beber té y las estaciones
La mayor parte de China tiene un clima monzónico con cuatro estaciones distintas: altas temperaturas en primavera, veranos calurosos, otoños frescos e inviernos fríos. Por lo tanto, el consumo de té en diferentes estaciones debe adaptarse en consecuencia. En general, se recomienda beber té perfumado en primavera, té verde en verano, té verde en otoño y té negro en invierno.
Es recomendable beber té perfumado en primavera, que puede disipar el mal frío acumulado en el cuerpo durante todo el invierno y favorecer el crecimiento de la energía yang en el cuerpo humano; es recomendable beber té verde en primavera; verano. El té verde tiene un sabor amargo y es frío por naturaleza. Puede eliminar el calor, desintoxicar, mejorar la función gastrointestinal, promover la digestión y prevenir la diarrea y las infecciones por forúnculos en la piel. Es recomendable beber té verde en otoño. El té verde no es ni frío ni caliente, lo que puede eliminar por completo el calor residual del cuerpo y hacer que las personas se sientan renovadas. Es recomendable beber té negro en invierno. El té negro tiene un sabor dulce y cálido, es rico en proteínas y tiene cierto efecto nutritivo.
◆Bebe té perfumado en primavera
En los días primaverales, la brisa primaveral revive y el sol es el espíritu, aportando vitalidad a todas las cosas. Sin embargo, en esta época, la gente generalmente siente. somnoliento y débil, y sufre de somnolencia primaveral.
La gente bebe té perfumado para aliviar los efectos adversos de la somnolencia primaveral. El té perfumado tiene un sabor dulce y fresco, pero el aroma es picante. Es útil para disipar el mal frío acumulado en el cuerpo humano en invierno, promover el crecimiento de Yang Qi en el cuerpo, hacer que las personas se sientan renovadas y hacer el ". la somnolencia primaveral" desaparece por sí sola.
El té perfumado es un tesoro que combina la belleza del sabor del té y la belleza de las flores. "Las flores absorben la fragancia del té y se complementan entre sí", que se elabora mezclando té y flores aprovechando las características de absorción de olores de tés como el té verde frito y las características de liberación de fragancias de las flores. Entre ellas, el jazmín. el té es el más famoso. Esto se debe a que el jazmín tiene una fragancia clara y la fragancia del té es suave y refrescante, rica y agradable. Para un té perfumado de alta calidad, cubra la taza con un vaso transparente, tome 3 gramos de té perfumado, póngalos en la taza, prepárelo con agua hirviendo que se haya enfriado ligeramente a aproximadamente 90 °C y luego cubra la taza para evitar que la fragancia se disipe. Después de dos o tres minutos, podrás tomar una bebida, que te resultará refrescante y refrescante.
◆Beber té verde en verano.
El verano es caluroso y el sol es como fuego. La gente suda profusamente, lo que consume mucha energía física y los deprime. En este momento, es mejor probar el té verde. Debido a que el té verde es un té no fermentado, es de naturaleza fría y "el frío puede eliminar el calor". Es mejor para eliminar el calor interno, producir fluidos corporales y saciar la sed, digerir los alimentos y reducir la flema y acelerar la curación de la boca. y úlceras gástricas leves.
También es rico en nutrientes y tiene valor medicinal como reducir los lípidos en sangre y prevenir la arteriosclerosis. Después de prepararlo, este té tiene un color agua claro, una fragancia elegante y un sabor fresco. Se puede beber todos los días en verano. Puede eliminar el calor, aliviar el calor del verano, fortalecer el cuerpo y beneficiarlo. Entre los tesoros del té verde, se encuentra el Longjing de Shifeng, Hangzhou, Zhejiang, conocido como "el mejor té verde de China" debido a su color verde esmeralda y su agradable fragancia. El lago Taihu en Jiangsu se llama "Biluochun", con té verde y rico aroma; Maofeng en la montaña Huangshan en Anhui rebosa la fragancia del té.
Para preparar té verde común, se puede preparar a 90 ℃; el té verde de alta gama y el exquisito té famoso tienen brotes y hojas delicados, y el aroma es principalmente de bajo punto de ebullición. Se pueden preparar con agua hirviendo a 80 °C. No es necesario tapar la taza durante la preparación para evitar que el calor se enfurruñe y afecte la frescura de la sopa de té.
◆Bebe té verde en otoño
En otoño, el cielo está despejado y las nubes están despejadas, el viento dorado es sombrío, las flores y los árboles se marchitan y el clima es seco, lo que hace que la boca se seque y los labios se agrieten. La medicina tradicional china lo llama "sequedad otoñal" y es hora de beber té verde. El té verde, también conocido como té oolong, es un té semifermentado, entre el té verde y el té negro. Los colores son azul y marrón. Después de la preparación, puedes ver que el centro de las hojas es azul y los bordes son rojos. Se llama "Borde frondoso". Tiene tanto la fragancia fresca como la fragancia floral natural del té verde y la suave fragancia del té negro. Tibio, suave. Tiene las funciones de hidratar la piel, calmar la garganta, favorecer la producción de líquidos, eliminar el calor acumulado en el cuerpo y adaptar el organismo a los cambios del entorno natural.
Las marcas de té oolong más comunes incluyen el oolong de Fujian, el oolong de Guangdong y el oolong de Taiwán. Entre ellas, son famosas Anxi Tieguanyin en el sur de Fujian y el té de roca Wuyi en el norte de Fujian. Pero muchos tés oolong se dividen en tipos de té, como Tieguanyin, Lanqi, Meizhan, Narcissus, Peach Kernel, Hairy Crab, etc. El té oolong se utiliza para beber en abundancia y se presta atención al gusto y al olfato. Para preparar té oolong se necesita agua hirviendo a 100°C. Después de prepararlo, vierte el té de la tetera en la taza por un tiempo. El sabor será rico y persistente en tus dientes y mejillas.
◆Beber té negro en invierno.
En invierno, cuando el clima es frío y el suelo se congela, todo está inactivo, el mal frío ataca a las personas, las funciones fisiológicas del cuerpo humano disminuyen y la energía yang disminuye gradualmente. La medicina tradicional china cree: "En el frío invierno, todo está vivo y oculto, y las actividades fisiológicas del cuerpo humano están en un estado de supresión. La forma más importante de mantener la salud es protegerse del frío, por eso el té negro es el mejor té para beber en invierno.
Los famosos tés negros tradicionales de Kung Fu incluyen Honghu, Hongyi, Ninghong, Hongmin, Taihong, Qihong, etc. Qihong del condado de Qimen, provincia de Anhui, es mejor conocido por preparar té negro. Los británicos generalmente tienen la costumbre de beber "té de la tarde", a menudo mezclando Qihong con té negro indio y luego agregando leche y azúcar. En algunos lugares de China también se bebe con azúcar, leche y semillas de sésamo. Este tipo de té no sólo puede calentar el abdomen, sino también aumentar la nutrición y fortalecer el cuerpo. >
Análisis del té nuevo
El té nuevo es mejor que el té viejo. Un buen té significa promedio, no necesariamente el té Longjing no solo tiene buen color y sabor, sino que también tiene una fragancia delicada. Si se almacena adecuadamente, incluso el té envejecido el próximo año tendrá un rico aroma y un sabor suave. Pero entre las muchas variedades de té, "las más nuevas son más caras", a juzgar por los tés nuevos y los tés viejos. se distingue por los siguientes tres aspectos:
1. El té viejo y el té nuevo se pueden distinguir según el color de las hojas de té. En términos generales, el color del té verde es verde y el color de la sopa es amarillo. verde y brillante; el té negro es el símbolo del té nuevo, de color profundo y color rojo anaranjado brillante.
p>2. El té nuevo y el té viejo se pueden distinguir por su aroma. , el aroma del té cambiará de alto a bajo, y el aroma cambiará de té nuevo a bajo y opaco.
3. El té nuevo y el té viejo también se pueden distinguir por el sabor del té. No importa qué tipo de té sea, el sabor del té nuevo es suave y refrescante, mientras que el sabor del té viejo es ligero y desagradable.
Identificación de la calidad del té
En términos generales, la calidad del té se puede identificar mediante la evaluación sensorial. Es a través de la visión, los sentidos y los órganos del gusto humanos que podemos captar las características intrínsecas del té a través de la vista, el olfato y el tacto. El método final de degustación es juzgar de manera integral la calidad del té. Por lo general, sostenga un puñado de té seco con ambas manos, póngalo en la nariz y respire profundamente. Cualquier cosa que tenga aroma a té es un buen té. También puede identificarlo según el olor. color de las hojas de té; sostenga un puñado de hojas de té con las manos, extienda las hojas de té sobre un papel blanco o un plato blanco y observe atentamente si el té verde es verde oscuro y el té negro es verde oscuro, oolong. El té es verde oscuro y el color de cada té es básicamente el mismo, lo cual es un buen té. Si el color de las hojas de té es desordenado, inconsistente o inconsistente con el color real de las hojas de té, la calidad es mala.