Cómo hacer pan de trigo sarraceno

Ingredientes: 450 gramos de harina rica en gluten.

Accesorios: 175g de harina de trigo sarraceno, 345g de agua, 5g de levadura.

Condimento: 10g de sal.

Práctica:

1. Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta formar una masa, tapar y fermentar a temperatura ambiente durante unas 8 a 12 horas, hasta que doble su tamaño.

2. Mezcle la harina de trigo sarraceno y el agua, amase la masa madre, déjela en remojo durante 20 minutos y agregue sal.

3. Ponlo en un recipiente y mantenlo a temperatura ambiente a unos 23 grados, lo que tardará unas 3 a 4 horas.

4. Vierte la masa, divídela en 4 porciones, cada porción es de 230 gramos, forma una bola y deja reposar 15 minutos.

5. Forme un óvalo, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, cubra con film transparente y fermente a temperatura ambiente hasta que una parte rebote lentamente al presionar con los dedos, de 1 a 1. 1, 5 horas.

6. Necesitarás entre 40 minutos y 1 hora para precalentar el horno con una placa de piedra y una bandeja para hornear.

7. Echa un poco de agua hirviendo en el recipiente para hornear y cierra la puerta. Para retirar la masa, transfiera el papel de horno a un plato de piedra, vierta una taza de agua caliente en el molde para hornear lleno de agua y cierre la puerta. Hornee por 10 minutos, retire el papel de horno y la bandeja para hornear llena de agua y hornee por unos 15 minutos, hasta que el pan esté oscuro.