Cómo hacer bollos al vapor de azufaifa al vapor

1. Bollos al vapor de Zaohua.

Ingredientes:

200g de harina de pan con levadura al vapor, 120g de agua tibia, 10 dátiles rojos.

Método:

(1) Preparar todos los ingredientes.

(2) Abre la bolsa de harina con levadura y coge tanta como necesites.

(3) Vierte agua tibia y amasa los fideos.

(4) La masa queda bien mezclada y moderadamente blanda y dura.

(5) Pasar al panel y volver a amasar suave.

(6) Dividir en 10 porciones pequeñas.

(7) Tome una porción y enróllela hasta darle forma de lengua de res.

(8) Doblar por la mitad.

(9) Enrollar desde un extremo.

(10) Usa palillos para hacer hendiduras uniformes.

(11) Añade una fecha roja en el medio.

(12) Lavar todos los platos en secuencia, tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos.

(13) Después de cocinarlo al vapor, ponerlo en una vaporera con agua fría. Colóquelos cuidadosamente, dejando un espacio entre cada embrión de panecillo cocido al vapor. Después de que el agua hierva, cocine al vapor durante 18 minutos y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

(14) Retirar de la sartén y dejar enfriar.

2. Bollos al vapor de Zaohua.

Ingredientes:

500g de harina, 5g de levadura en polvo, 9 dátiles rojos.

Método:

(1) Primero prepare los ingredientes para hacer bollos de azufaifa al vapor. Harina y levadura. Agregue una cantidad adecuada de agua hervida tibia al recipiente, luego vierta unos 5 gramos de levadura en polvo y revuelva bien en el agua tibia hasta que la levadura en polvo se disuelva por completo. Asegúrese de no usar agua demasiado caliente. El agua demasiado caliente destruirá los ingredientes de la levadura. El agua tibia puede acelerar la fermentación de la levadura en polvo.

(2) Vierta lentamente la harina en el agua de levadura agitada uniformemente para preparar la masa. Revuelva uniformemente con los palillos mientras vierte la harina. La razón principal para usar palillos en este paso es evitar que tus manos entren en contacto directo con el agua y la harina, para que tus manos no queden cubiertas con harina húmeda. Use palillos para revolver hasta que no quede harina seca en el recipiente, luego use las palmas para amasar la masa hasta obtener una masa suave. Una vez mezclada la masa, no se pueden cocinar los bollos al vapor directamente. Deben fermentarse antes de poder cocinarlos. usado. Una vez amasada la masa, colóquela en un lugar cálido para que suba, cubra el recipiente con una tapa o film transparente y espere a que fermente lentamente.

(3) Espere hasta que la masa haya fermentado al doble de su tamaño original. Use sus manos para despegar la masa en la superficie. Si ve una forma densa de panal, significa que la masa está lo suficientemente fermentada. ser cocido al vapor. Cuando hace frío en invierno, puedes poner el recipiente en el calentador. Si no hay calentador, puedes calentar el agua en la vaporera y poner el recipiente en la vaporera. El ambiente cálido acelerará la fermentación de la masa. Tienes prisa, no necesitas esperar. Ha pasado mucho tiempo.

(4) La masa fermentada es pegajosa y suave. Es necesario espolvorear una capa de harina seca sobre la tabla de cortar, luego sacar la masa del recipiente y amasarla en la tabla de cortar grande. Use fuerza para exprimir los agujeros de aire en la masa repetidamente y divídala en porciones pequeñas de igual tamaño. Aplane las tres porciones y luego use un rodillo para enrollarlas en forma de bola de masa gruesa. Las cocinas de los norteños suelen tener grandes tablas de cortar hechas de bambú, solo para facilitar la elaboración de pastas como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. Los utensilios de cocina que hay disponibles pueden conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo a la hora de hacer pastas.

(5) Este paso requiere un accesorio: un peine común y corriente, que debe estar limpio. Tengo un peine desechable que traje de un viaje de negocios a casa. Lo lavo y seco con anticipación y lo uso más tarde. Use los dientes de un peine para presionar una fila de marcas de dientes en ambos lados de los tres envoltorios de bola de masa y luego use un cuchillo para cortar los envoltorios por la mitad desde el medio. Los tres envoltorios se convertirán en seis semicírculos.

(6) Coloque 6 trozos semicirculares de masa uniformemente en un lado, tome un palillo común y presione con fuerza la raíz de la superficie cortada de la masa. El propósito de este paso es pegar los 6 trozos. de masa juntos. Toma un dátil rojo y enróllalo como un burrito por un lado de la masa. Al enrollar, tenga cuidado de no arrugar el encaje en un lado de la marca del diente del peine, de lo contrario los pétalos no quedarán hermosos cuando salgan.

(7) Coloque la masa enrollada tridimensionalmente sobre la tabla de cortar y verá el prototipo de una flor. Los dátiles rojos han quedado completamente envueltos en el centro de la flor por la masa. No importa. Cada pétalo se acaricia y se abre suavemente, y una flor que florece silenciosamente está lista, con dátiles rojos como estambres.

(8) Una vez que las flores estén cocidas, los bollos de azufaifa al vapor estarán solo a la mitad. Amase la masa restante en tiras finas y envuelva los fideos largos en forma de cuerda alrededor de las flores, como una bufanda alrededor de las flores. flores. Ya sea que los bollos al vapor estén deliciosos o no, el proceso de amasar la masa es el paso más crítico y que requiere más mano de obra. Usando la misma harina, sólo amasando la masa suave y bien los bollos al vapor quedarán ricos en aroma a trigo, suaves y deliciosos.

(9) Trenza el cabello en forma transversal como si fuera una trenza, pon una fecha roja en cada intersección y repite.

(10) Si sientes que el largo de la cuerda de masa no es suficiente, continúa amasando la masa para alargarla de todos modos, la masa queda suave y se puede extender indefinidamente. La longitud de la cuerda de masa debe ser lo suficientemente larga como para rodear la flor del medio y completarla. Se colocan dátiles rojos en el medio, y la cuerda de fideos gira desde el punto inicial hasta el final, y un círculo perfecto rodea las flores previamente hechas, y los bollos de azufaifa al vapor están listos.

(11) Antes de cocinar al vapor, debe agregar suficiente agua a la vaporera, extender la tela del cajón y colocar los bollos cocidos al vapor con azufaifa suavemente en la vaporera. No se apresure a encender el fuego después de colocarlos. y tapar la olla para evitar que la masa se seque y se arrugue. Los bollos al vapor Zaohua son iguales que los bollos al vapor comunes. Después de cocinarlos, deben dejarse reposar durante unos 15 minutos para una segunda fermentación que hará que los bollos al vapor vuelvan a formar panales, de modo que los bollos al vapor se vuelvan a formar. Quede más suave y delicioso.

(12) ¿Cómo puedes saber si la segunda vez que se fríen los bollos al vapor? La apariencia es dos veces más grande que los embriones recién amasados. La masa está abultada como una pequeña hogaza. dedos, puede rebotar inmediatamente, lo que indica que el segundo cabello está listo. Tapa la vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos.

(13) Apague el fuego y no abra la tapa de la olla inmediatamente. Déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de sacarlo de la olla. La expansión térmica y la contracción en frío harán que los bollos al vapor se cocinen. Se encogen rápidamente cuando se exponen al aire frío, lo que hace que la piel de los bollos al vapor colapse y tenga un sabor duro y desagradable. Después de hervir a fuego lento durante unos minutos, los bollos de azufaifa al vapor están listos para cocinar.

3. Bollos al vapor de Zaohua.

Ingredientes:

250 ​​gramos de harina baja en gluten, 125 gramos de agua a temperatura ambiente, 2,5 gramos de levadura seca, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de manteca de cerdo y 14 azufaifos.

Método:

(1) Poner los ingredientes en el barril de pan, con el líquido abajo, la harina arriba y el azúcar y la levadura por separado.

(2) Seleccione el programa IMIX.

(3) Abre la tapa y amasa la masa hasta que la superficie quede lisa.

(4) Sacar la masa y darle forma redonda, dejar reposar 5 minutos y volver a amasar hasta que quede suave.

(5) Dividir la masa en dos partes y meter una parte en una bolsa de plástico para su uso posterior. De la otra porción dejar 15 gramos, dividir la porción restante en dos porciones, dividir una porción en seis porciones iguales y cubrir con film transparente.

(6) Tome una pequeña porción y enróllela formando un círculo, dóblela por la mitad, no alinee los bordes y exponga un borde en la parte superior.

(7) Envolver las azufaifas y cerrar los bordes.

(8) Envuelva las seis porciones, cúbralas con film transparente y reserve.

(9) Estire una forma redonda grande, no demasiado grande, divídala en seis partes y use un raspador para hacer marcas.

(10) Córtelo y presione las marcas en el medio de cada pieza.

(11) Dale forma de pétalo a cada porción.

(12) Amasar 15 gramos de masa pequeña, enrollarla en rodajas y cortar las orejas con unas tijeras.

(13) Envoltura con dátiles.

(14) Combine en forma de flor y colóquelo en una jaula para que fermente durante 30-40 minutos. Haz lo mismo con el otro trozo de masa:

(15) Lleva agua fría a una olla, lleva a ebullición a fuego alto, empieza a cronometrar por 15 minutos, apaga el fuego por 2 minutos y luego abra lentamente la tapa.