¿Cuáles son los ingredientes y métodos de preparación de la auténtica sopa de fideos de Suzhou? ¿Cómo se cuece la sopa?

Cómo hacer fideos estilo Su en sopa blanca y sopa roja La sopa clara se divide en sopa clara ordinaria y sopa clara refinada. Sopa clara común y corriente: elegir una gallina vieja con un poco de magro de cerdo, blanquearla en agua hirviendo, ponerla en agua fría y llevarla a ebullición para quitar la espuma, agregar la cebolla y el vino de jengibre, luego reducir el fuego al mínimo, mantener el Abra ligeramente la superficie de la sopa y rompa las pequeñas ampollas. Si el fuego es demasiado alto, se cocinará hasta formar una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor no será fuerte. Sopa clara refinada: tomar sopa clara común, filtrarla con una gasa, picar la pechuga de pollo en carne picada, remojarla en cebolla, vino de jengibre y agua por un tiempo, envolver el pollo picado en una gasa, ponerlo en la sopa clara, calentar Ponlo a fuego alto y revuelve. Cuando la sopa esté a punto de hervir, use fuego lento para evitar que se enrolle. La materia turbia en suspensión de la sopa es absorbida por la carne picada de pollo y se saca la carne picada de pollo. Este proceso de refinación se llama Diao Tang. La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama Shuang Diao Tang. La sopa refinada de esta manera es una sopa de primera calidad que parece agua blanca pero clara y fragante. Se suele utilizar en platos de alta gama: repollo hervido, sopa clara. Ingredientes: 2000 gramos de gallina, 500. gramos de codo. Accesorios: 7,5 g de sal refinada, 10 g de vino de cocina, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre. Método de preparación: ① Después de sacrificar la gallina, quitarle el pelo y los órganos internos, quitarle las pechugas de pollo, quitarle las piernas y ponerlas en la olla junto con las alas. Agregar agua, esperar hasta que hierva, quitar la espuma de sangre. , y cocine a fuego lento durante 4-5 horas. ② Retire el aceite de la pechuga de pollo y las piernas de pollo, tritúrelas en el pollo picado, agregue agua para diluir, agregue sal refinada, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico y espere a que se usen. ③ Colar la sopa de pollo cocida, quitar los huesos rotos y la carne, quitar el aceite flotante, llevar a ebullición, verter la carne picada de pollo preparada en la sopa, revolver bien, esperar hasta que hierva, luego retirar el aceite y esperar. que las impurezas formen una sopa clara. Nutrición: Contiene 826,5 gramos de proteínas, 93 gramos de carbohidratos, 11 gramos de calcio, 269,5 gramos de fósforo, 4615,5 mg de hierro, 16,5 mg de vitamina A600 unidades internacionales, vitamina B13,2 mg de vitamina B23,2 mg, 100,2 mg. de ácido nicotínico y puede producir 4920 kcal de calor. Función: Nutrir la sangre y promover el esperma, reponer el qi, desarrollar músculos y liberar leche materna. Es el alimento más útil para que las madres posparto repongan la leche materna. Es rico en grasas y tiene una nutrición equilibrada, lo que lo convierte en un alimento de uso común para las madres posparto. Receta de sopa roja: Sopa de cerdo 1500 g de mantequilla 250 g de berros 125 g de azúcar blanca 30 g de jengibre 50 g de granos de pimienta de Sichuan 10 g de sal refinada 15 g de vino de arroz 50 g Un plato de fideos en Suzhou debe tener primero una buena sopa. Los famosos restaurantes de fideos de Suzhou suelen tener trucos especiales para preparar fideos. sopa Incluso un secreto que no se cuenta. Según algunos comensales antiguos, la sopa de fideos para un plato de fideos en Suzhou debe cocinarse a fuego lento con huesos de anguila frescos, caracoles de agua clara, escamas de arenque y huesos de carne. Por supuesto, también se utilizan materiales medicinales chinos especiales para eliminar el olor a pescado. y añadir fragancia. La sopa de fideos para un plato de fideos Suzhou debe ser fresca, suave, grasosa pero no grasosa y tener un sabor duradero. Según expertos de la industria, el éxito o el fracaso de un plato de fideos en Suzhou depende de la calidad de la sopa de fideos. No es de extrañar que cada restaurante lo mantenga en secreto. La sopa de fideos también debe mezclarse con camarones como aderezo de fideos, sopa blanca de pasta de anguila para carne estofada y sopa roja para pescado frito. 2009-01-0312: 48: 161. Use agua hirviendo para sacar los fideos y reservar la sopa. 2. Agregue la cantidad adecuada de agua a las verduras salteadas, la carne de cerdo desmenuzada y otros condimentos y deje hervir. 3. Agregue los fideos reservados y deje hervir. Agregue sal y glutamato monosódico y termine. 2009-07-1909: 30:15 El complejo de sopa de fideos en el viejo Suzhou A menudo recuerdo que cuando era niño, seguía al anciano hasta la pequeña tienda de fideos en la entrada del callejón antes del amanecer para esperar el día. abrir la puerta y comer sopa de fideos. Nunca me cansaría y sería piadoso, como un peregrino religioso. De hecho, los llamados primeros fideos de sopa no son más que los fideos cocidos en la primera olla de agua de la mañana, que no tienen sabor alcalino y tienen un sabor limpio. ¿Por qué la sopa de fideos es tan atractiva para la gente de Suzhou? Creo que se ha convertido en un complejo indeleble en los corazones de los ancianos de Suzhou. Un plato de sopa de fideos de la gente de Suzhou ha estado durante mucho tiempo más allá del alcance de un simple desayuno. La sopa de fideos se ha integrado profundamente en la vida de los ancianos de Suzhou. Comer fideos se ha convertido en una tarea que hay que realizar todos los días y además es bastante divertida. En los primeros años, tan pronto como entrabas a una tienda de fideos, podías escuchar al hábil camarero cantando una serie de términos profesionales: Hey, Lai Zai, una cara vieja del número 3 de Taiwán. Los fideos de seda de tres liang requieren barba de dragón. Fideos finos, sopa clara, verde intenso, vertido abundante. Al cruzar el puente... está claro que la gente de Suzhou del otro lado es extremadamente exigente. Tal vez no entiendas el significado de estos términos, por favor escúchame explicarte lentamente: sopa ancha significa tener más fideos y menos sopa espesa, y viceversa, verde pesado significa poner más ajo, evitar verde, evitar fideos pesados, fideos ligeros, más fideos, fideos menos pesados ​​y sopa ligera. Lo contrario ocurre con los fideos. Todo el mundo sabe que los aderezos se sirven en un plato aparte y no se sumergen en los fideos.

undefinido

y se disfrutan por separado.

Se puede decir que estos camareros que exigen que los comensales habituales se encarguen de los fideos con antelación son meticulosos en todo lo que hacen. Lo más importante de la sopa de fideos son, naturalmente, los fideos. Los finos fideos blancos se colocan cuidadosamente en un tazón grande y las hojas de ajo de color esmeralda se esparcen sobre los fideos o flotan en la sopa. El color verde y blanco hará que la gente saliva con solo mirarlos. Por no hablar de la sensación suave y cremosa que entra en la boca con un sonido de sorbo. En cuanto a la variedad de aderezos, también hay muchas variedades. La carne estofada, la carne salteada, las costillas de cerdo, los camarones, las anguilas fritas, las verduras salteadas con aromático colinabo, los platos vegetarianos con salsa picante, etc. se pueden pedir individualmente o con aderezos dobles o triples, lo que usted elija. El aderezo más importante es la carne estofada. Todos los comensales habituales saben que la calidad de los fideos de una tienda de fideos se puede juzgar aproximadamente por la artesanía de hacer un pequeño trozo de cerdo estofado. Debido a que la carne de cerdo estofada es el acompañamiento más importante de la sopa de fideos, la panceta de cerdo con tres esencias y tres grasas a menudo se corta en rodajas y se cuece lentamente a fuego lento en una sopa vieja para que quede grasosa pero no grasosa. La carne guisada se sumerge en la sopa de fideos. La carne grasa es traslúcida y parece derretirse pero no derretirse. La carne magra está tierna y no llena los dientes. Más importante aún, la salsa de la carne guisada es un condimento muy importante para la sopa de fideos. Cuando se trata de sopa de fideos, hay mucho de qué hablar. No es exagerado que la gente de Suzhou compare la sopa de fideos estilo Su con su alma. Todas las tiendas de fideos, grandes y pequeñas, consideran la receta de la sopa como una reliquia familiar y la mantienen en secreto. Según mi inspección personal, sólo puedo dar una idea aproximada: el caldo de la tienda de fideos es el mismo que el caldo del restaurante. Se elabora con huesos de pezuña durante todo el año, restos de huesos de tortuga frita y varios. Condimentos caseros de recetas secretas, que luego se cuecen a fuego lento. Servida con el jugo original del cerdo guisado y manteca de cerdo cocida, la sopa es tan transparente como el ámbar sin impurezas, fragante, suave, salada y extremadamente deliciosa. Ahora que la sopa está lista, el siguiente paso es el siguiente. Generalmente, el chef puede agarrar con precisión los fideos necesarios para un plato de fideos, ponerlos en la olla grande, agregar agua fría y luego cocinar a fuego lento nuevamente. Use un palo para darles forma a los fideos, arroje dos puñados al aire y luego. Enrolla los fideos con fuerza. Si lo miras, inmediatamente parecerá que los peinas con un peine de madera de cuerno de buey. Está muy limpio y organizado sin torcerse. El chef bate los fideos en el aire dos veces con una barra de agarre porque si los fideos no se derraman, la sopa perderá sabor y si los fideos no tienen grumos, la sopa se hinchará y secará rápidamente. Todas las operaciones se realizan con sabor. mente. En este momento, cuando se ponen los fideos en la sopa, todo lo que se puede ver es la sopa de aceite rojo: los fideos con bigotes de dragón blancos como la nieve están cuidadosamente colocados en el medio, que parece el lomo de una carpa cruciana. cebolla verde y hojas de ajo, y tienes un bol que puede absorber la sopa y permanecer firme. La sopa de fideos estilo Su también tiene las características de tres tipos de escaldado: al escaldar los fideos, no utilice agua para escaldar la sopa. Ponga la sopa de fideos preparada en una olla de hierro y cocine a fuego lento para mantener su temperatura. el recipiente para escaldar y ponerlo en agua hirviendo para su uso. También mantiene el calor y la desinfección. Por lo tanto, los fideos de sopa estilo Su pueden hacerte sudar incluso si los comes en el frío invierno. Algunas personas pueden sorprenderse de que tengas que ser tan exigente a la hora de comer un plato de fideos, pero los viejos de Suzhou no solo lo disfrutan, sino que también lo comen con Huatou Jing. La forma de comer fideos también es muy particular: cuando un plato de. Se sirven fideos de cerdo estofados, primero recoja y mezcle los fideos. Coloque la carne fría debajo de los fideos y beba la sopa para comer los fideos. Porque los fideos de espárragos absorben el sabor de los aderezos y la sopa. Además, los ancianos de Suzhou deben terminar los fideos en un plazo de tres a cinco minutos para que sean auténticos. Si te detienes y comes durante mucho tiempo, los fideos del tazón absorberán demasiada sopa y se volverán blandos. El sabor será el mismo que el de masticar cera derretida en la sopa. Beberlo también reducirá tu apetito. Recuerdo que cuando estaba en la escuela secundaria, la estación de televisión de Suzhou seleccionó los Diez Tazones de Fideos de Suzhou, pero la escuela solo no tenía estudio por la mañana los viernes al mediodía. Yo era tan adicto a los fideos que de hecho pasé la mayor parte del almuerzo del viernes. el semestre buscándolos y probándolos uno por uno estos diez tazones de famosos fideos. Pero el señor Chen, que vive al lado de nuestra casa, lleva décadas enamorado de la pequeña tienda de fideos situada a la entrada del callejón. Este puede ser su complejo. Cada anciano de Suzhou debe tener su propio complejo de sopa de fideos diferente en su corazón... 2009-10-2012: 47:18 Ingredientes para hacer sopa de fideos con repollo y camarones Ingredientes: 50 gramos de harina de trigo, 50 gramos de repollo, 50 gramos de camarones, 15 gramos de cilantro, 5 gramos de condimento: salsa de soja 10 g de sal 1 g de cebolletas 1 g de aceite de sésamo 2 g de aceite para ensalada 100 g de gordon 5 g de jugo de jengibre 3 g de pimienta 2 g Proceso de producción 1. Use la cantidad adecuada de agua fría para enrollar 35 g de harina en rodajas finas y cortar en tiras finas agregar un poco de sal a los camarones mezclar bien con el gordon en polvo, untar con aceite tibio, sacar el corazón de repollo y cortar en tiras con un cuchillo. 2. Ponga las cebollas verdes picadas en la olla, luego sofría los corazones de repollo, agregue agua hirviendo, camarones, jugo de jengibre, sal, salsa de soja, fideos y espere hasta que hierva la sopa. Ingredientes para hacer sopa de fideos de boniato: Ingredientes: 150g de harina de boniato Ingredientes accesorios: 150g de huevos, 100g de solomillo de cerdo, 50g de espinacas regadas