Zigong·El sabor de la sal | El tofu blanco y rojo sumergido en agua en lo profundo del callejón
Un plato de arroz con tofu temprano en la mañana es el desayuno estándar del taxista Maestro Chen antes de su turno.
Un nuevo día comienza con un plato de cuajada de tofu, una salsa secreta de pimienta marina con sabor a pescado y un plato sólido de arroz al vapor. El maestro Wang, en la mesa de al lado, también es un visitante frecuente. Trabaja en varias obras de construcción durante todo el año y gana dinero con sus propias fuerzas. La comida blanca y roja frente a él no solo le brindó abundante suministro de energía, una estimulación del sabor apetitosa y refrescante, sino que también inyectó vitalidad fresca a su nuevo trabajo con plena energía.
Este es un callejón común en el mercado de Zigong. Es de sentido único, estrecho y corto, e incluso un poco estrecho cuando pasan autos, pero es un lugar donde muchos taxistas están dispuestos a hacer una pausa; viaje especial para comer.
Casi todas las tiendas a un lado del callejón llevan el cartel de "Fushun Douhua". No hay una fachada elegante que atraiga a los clientes. En el pequeño espacio abierto frente a la tienda, que es el comienzo del negocio, se encuentran algunas mesas de madera. La gran olla de hierro en la estufa está muy caliente y las tofu blancas lechosas cantan una pequeña melodía en la olla, exudando una fragancia única al entorno.
La tofu no destaca entre muchos productos de soja. A los norteños les gusta comer soja y beber jugo de soja, mientras que a los sureños les gusta comer tofu y preparar tofu seco. Los chinos de diferentes regiones tienen su propia comprensión y procesamiento únicos de los alimentos transformados a partir de soja mediante diversos métodos.
El pudín de tofu Fushun es famoso en todo el mundo y ocupa un lugar en la cocina de Sichuan por sus características de "blanco como la nieve, suave pero no viejo, tierno pero no líquido y con una fragancia duradera".
Boss You ha abierto una tienda aquí durante 16 años, desde una pequeña tienda hasta hoy, casi todas las tiendas de la calle son de su propiedad. El negocio de la restauración siempre ha sido difícil. Las tiendas antiguas que pueden durar más de diez años suelen confiar en una buena calidad constante.
Aunque se ha convertido en propietario de varias tiendas, Boss You tiene la ineludible insistencia de levantarse antes del amanecer todos los días y pedir tofu. Porque la ternura y la ternura de un bote de tofu dependen de sus dedos.
En realidad, no existe una diferencia esencial entre el pudín de tofu, la cuajada de tofu y el tofu. Todo depende del punto de coagulación. No existe una diferencia absoluta entre el pudín de tofu aquí y el pudín de tofu en otros lugares, pero Boss You. dijo: Si desea hacer negocios bajo el lema de "Fushun Douhua", debe trabajar duro en el "punto" de "pedir carne de cerdo estofada" para crear una verdadera olla de Fushun Douhua.
A qué temperatura pedir la salmuera, a qué velocidad inyectar la salmuera en la leche de soja, cómo remover la cuajada de tofu que se está formando, cómo dejarla reposar y cómo trasvasarla... son todos claves.
El origen de Fushun Douhua es realmente muy interesante. Según la leyenda, el condado de Fushun se estableció como condado debido a un pozo de sal de Fushi que "produce la mayor cantidad de sal". El floreciente desarrollo de la industria de la sal atrajo a muchos comerciantes extranjeros.
Un día, un empresario que venía a vender sal vino a un restaurante local a comer, como no tenía paciencia para esperar, corrió a la cocina a pedir la comida al ver que el tofu ya estaba listo. El pedido aún no se había formado, estaba humeando en la cocina. Mientras la olla se cocinaba lentamente, se puso ansioso y le rogó al comerciante que le vendiera el "tofu blando" directamente. Debido a que no está completamente solidificado, es difícil recoger el "tofu blando" con los palillos. Naturalmente, no se puede procesar friéndolo. Entonces el comerciante le pidió al cocinero que preparara un poco de agua de ají con sal para que el invitado la mojara con su arroz.
Después de comer este bocado, no solo no arruinó el cartel del restaurante, sino que hizo que los clientes lo elogiaran. Comparado con el tofu viejo frito, este tipo de "tofu" sabe más delicioso.
Después de que el cliente se fue, el propietario se inspiró en esto y estudió repetidamente la técnica de "pedir la marinada" para encontrar el nivel adecuado de frescura. Luego mejoró la fórmula de inmersión y finalmente logró este delicioso plato. "Fushun Douhua" es algo que la gente nunca se cansa de comer y tiene un regusto interminable.
Mira, es blanco como la leche cuajada y se puede romper con un chasquido de dedos; es cristalino como ungüento líquido, delicado y gentil; Deje que la soja "carne del campo", que es rica en diversas proteínas y aminoácidos, se muele en piedra para eliminar los huesos y los músculos, luego se enfríe en un caldero grande para transformarla en leche de soja como agar líquido y luego se arroje en sal; Salmuera para separar la esencia y, con la ayuda del tiempo, al caer en la sartén de hierro, se extendieron los copos de nieve.
¡Cocinar un plato de auténtico "Pudín de Tofu Fushun" no es tan simple e inocente como parece~!
También hay algo a lo que prestar atención al comer douhua. Hay que aprovechar el calor, llenar un bol con él, coger con cuidado un pequeño grumo con los palillos y pasarlo temblorosamente al plato para mojar. Deje que el color rojizo del aceite picante y el verde esmeralda del sabor del pescado se mezclen con la blancura brillante.
Remuévelo un poco más, límalo ligeramente en el bol y rápidamente llénate la boca con un bocado de arroz al vapor. El pudín de tofu medular se adhiere a los granos de arroz ligeramente ásperos. Al masticar y revolver, el rico y suave aroma de los frijoles mezclado con el ligero dulzor liberado por la digestión inicial del almidón llena los labios y los dientes, y todos sienten que esta sencilla comida que tienen delante es un manjar en el mundo.
Cualquiera que ame el pudín de tofu sabe que el sabor del pudín de tofu Fushun depende de sumergirlo en agua.
Jefe, dijiste: "No estoy alardeando, pero la tofu aquí es absolutamente deliciosa cuando se sumerge en agua. Durante diez años, ni siquiera el sabor a pescado nunca se ha agotado, y el suministro estará garantizado durante todo el año".
En ese momento, el camarero de la tienda dijo en broma: "Eso no es cierto ~ Nuestro jefe hace salsas todos los días a puerta cerrada. Tenemos una receta secreta única y nunca la haremos. ¡Déjalo salir~!"
Jefe You sonrió e interrumpió al camarero: "No es tan misterioso como lo que dijiste. Es solo que se hace de manera más seria y auténtica".
La tradicional y auténtica tofu Fushun bañada en agua es completamente deliciosa. Utiliza salsa de chile hecha a mano. Utilice los mejores chiles secos, hiérvalos en agua hasta que estén blandos, viértalos en un mortero de piedra y tritúrelos con un martillo pesado, luego agregue sal, especias y otros ingredientes auxiliares, cubra con cuatro o cinco aceites claros maduros y revuelva; minuciosamente. Se ha elaborado con éxito una tinaja de salsa de chile llena de rico aroma a chile.
Esta es solo la base para mojar tofu en agua, y hay que añadirle salsa de chile fresco preparada de forma similar. Elija un plato pequeño, vierta un poco de salsa de soja encima, vierta una capa de aceite de pimienta de Sichuan que se haya cocinado por separado, espolvoree una pizca de cebolla verde picada, una pizca de semillas de sésamo blanco y finalmente tome un puñado de sabor a pescado picado. para convertirte en un auténtico "compañero de tofu".
“¡Realmente han pasado muchos años desde que preparé arroz con tofu aquí!”, dijo Boss You con emoción.
"Hace más de diez años, sólo tenía una pequeña tienda. Cuando la comencé, no sabía si podría hacerlo bien. Sólo sabía hacerlo de una manera aburrida. Hasta ahora, varias personas en esta calle lo han hecho. Las tiendas son todas mías, por lo que definitivamente no es una decisión oportunista. Muchas personas de fuera de la ciudad, especialmente las de Chengdu y Chongqing, buscan las nuestras cuando vienen a buscar frijoles. arroz con cuajada. También hay mucha gente que sale y regresa durante el Año Nuevo. ¡Tengo que tomarme un tiempo para comer un plato de tofu! ¡El negocio aquí durante las vacaciones es incluso más intenso de lo habitual! p> “¿Entonces no has pensado en abrir una tienda en otros lugares para expandir el negocio? Mis habilidades, pero no puedo irme porque aquí es donde estoy. Los platos fríos, los platos salteados y los platos al vapor son todos muy deliciosos, pero no importa cuántos platos pidas, la gente que viene aquí a comer puede. nunca te pierdas el plato de tofu blanco y tierno ~"
Así es como la gente de Zigong trata el tofu. No importa si naciste y creciste en esta ciudad o si vives en un país extranjero, Siempre extraño el arroz con tofu.
Aquí, la familia You, que hizo su fortuna vendiendo arroz con tofu, nunca olvidará que la difusión del boca a boca depende de los clientes habituales que vienen aquí a comer aquí año tras año, no No importa cuán grande sea el negocio, lo bueno o lo malo es, en última instancia, mantenerse fiel a la intención original de transmitir la comida.
Como dice el refrán: "Un plato de pudín de tofu habla de inocencia, y media taza de aceite picante enrojece el fuego". La rica vida del pueblo Zigong también proviene de su perseverancia en las delicias tradicionales. y su sencilla satisfacción al disfrutar...