Cómo hacer tofu apestoso.

Tofu apestoso casero

Ingredientes y fórmula:

5kg de soja, 250g de aceite de chile, 1kg de aceite de té, 150g de aceite de sésamo, 500g de salsa de soja, 15kg de salmuera, 100 g de sal gruesa, Yeso de París 300 g

Proceso de producción:

(1) Elaboración de tofu Remojar la soja en agua para hacer tofu. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu.

(2) Tofu apestoso frito Ponga el alumbre en un balde. Se necesitan entre 3 y 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 6 horas en verano y aproximadamente 2 días en invierno. Después del remojo, enjuagar brevemente con agua hirviendo fría, escurrir el agua, luego verter todo el aceite de té en la olla y calentar hasta que esté rojo. Agregar el tofu y sofreír a fuego lento durante unos 5 minutos. Póngalo en un plato. Utilice palillos para pinchar en el medio del tofu. Haga un agujero, vierta el aceite de chile, la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezcle bien, luego colóquelo en el agujero del tofu y sirva.

(3) El método de preparación de la salmuera se basa en el cálculo estándar de utilizar 2,5 kg de tempeh. Se deben añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y dejar en remojo durante aproximadamente. medio mes Revolver una vez al día y fermentar Luego se convierte en salmuera.

Tofu Apestoso de Beijing

Tofu Apestoso en Salsa Estofada

Tofu Apestoso en Salsa Estofada

El tofu Apestoso está elaborado con soja de alta calidad. con alto contenido de proteínas Las materias primas se elaboran mediante múltiples procesos como remojo de frijoles, molienda, filtrado, salmuera, prefermentación, encurtido, relleno de sopa y posfermentación.

(1) Para hacer tofu, remoje las semillas de soja en agua. Después de remojarlas, lávelas con agua limpia, agregue de 20 a 25 kg de agua limpia y muélalas hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra. Tanta agua tibia como pasta fina mezclar bien, poner en una bolsa de tela, exprimir el jugo, agregar agua hirviendo a los posos de frijol, mezclar bien y exprimir nuevamente, para que los posos de frijol no se peguen a las manos. Cuando se haya exprimido la leche de soja, retire la espuma y ponga el jugo en la olla. Déjelo hervir a fuego alto, vierta en el frasco, agregue el jugo de yeso y revuelva con un palo de madera mientras agrega. Unas 15 a 20 vueltas, se puede agregar un poco de agua. Si se mezcla con la lechada, significa que el jugo de yeso no es suficiente y es necesario agregar más. Si el agua añadida no se mezcla con la lechada, se convertirá en cuajada después de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, debe ser más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más seco y suave que el tofu.

(2) Fermentación: Coloque el tofu preparado en el suelo tabla por tabla. El estante de madera puede contener más de diez capas de tofu. El medio se puede ventilar y salpicar con moho (las bacterias). se disuelven en el agua y se mojan sobre el tofu) y se colocan en una habitación ventilada y sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, la temperatura en la casa puede rondar los 32 grados. pelo blanco de una pulgada de largo, que es moho.

(3) Tratamiento post-fermentación: Poner el alumbre en un balde, verter agua hirviendo y remover con un palito, agregar el tofu y dejar en remojo durante unas 2 horas, sacar el tofu y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera. Se necesitan de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 2 horas en verano y de 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo, lávelo brevemente con agua fría y escúrralo. puede.

(4) Procesamiento según el gusto y características de las diferentes regiones.

Tofu apestoso picante

Ingredientes

Tofu apestoso negro

Tofu apestoso negro

4 piezas de tofu apestoso , 1 ajo verde, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino, 3 cucharadas de berros picantes, media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja, 1 taza de agua

Elaboración

1. Lavar el tofu apestoso, freírlo en un bol hasta que esté crujiente y sacarlo.

2. Utilice otras 2 cucharadas de aceite para saltear el ajo picado hasta que esté fragante, luego agregue todos los condimentos y deje hervir. Agregue el apestoso tofu y el ajo verde cortado en secciones oblicuas y cocine hasta que esté fragante. .

3. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté ligeramente seca, luego póngala en la olla y sirva.

Consejos y explicaciones

1. Si crees que el olor del tofu apestoso es demasiado fuerte y tienes miedo de dejar un olor peculiar al limpiar, puedes comprar tofu frito ya preparado. y cocinarlo más tarde.

2. Es más fácil mantener la comida caliente en una olla, si no tienes olla, puedes utilizar un plato hondo, pero conviene comerlo lo antes posible. No es bueno cuando hace frío.

Tofu apestoso frito con edamame

Método: Lavar el tofu apestoso, cortarlo en trozos pequeños y escurrir el agua. Pele y retire los frijoles edamame. Calentar el aceite en una sartén y freír el apestoso tofu hasta que esté dorado. Deje una pequeña cantidad de aceite en la olla, caliéntelo hasta que esté 80% caliente, agregue el edamame y saltee hasta que esté cocido, luego vierta el apestoso tofu y agregue un poco de agua, agregue sal y glutamato monosódico, espere hasta que la sopa se seca y luego se pone en un plato.

Tofu apestoso al vapor

Ingredientes: cuatro trozos de tofu apestoso, dos rodajas de repollo encurtido, cuatro onzas de brotes de soja, seis champiñones, un pimiento rojo y la cantidad adecuada de cilantro.

Condimentos: aceite de sésamo, vinagre negro, sal, salsa de soja y azúcar en cantidades adecuadas.

Preparación: Picar el chucrut, los champiñones y el pimiento rojo en tiras. Picar el cilantro. Coloque el tofu en un plato o bol, agregue los condimentos y el chucrut rallado, cocine al vapor a fuego medio durante unos diez minutos, espolvoree con cilantro picado y sirva.

Tofu picante y apestoso

Tofu tierno y apestoso

Tofu tierno y apestoso

Materiales:

Carne molida, apestosa tofu (A), champiñones, camarones secos (remojados hasta que estén suaves y picados), ajo, pimientos, cebollas verdes (picadas), salsa de chile (condimentos), vino, azúcar, agua y salsa de soja en cantidades adecuadas

Método: Vierta un poco de aceite en la sartén, encienda el fuego medio, agregue el ingrediente A y la carne picada y saltee hasta que esté fragante, agregue el tofu apestoso, los condimentos y el agua (solo cubra el tofu apestoso), cubra la olla y lleve a Hervir hasta que el tofu apestoso esté cocido. Solo pruébalo.