Baya de trigo integral baja en calorías y arándanos

Oferta

Rinde 4 bagels

Fórmula

Masa principal

Alta harina de gluten? 125g

Harina integral 125g

¿Azúcar? 10g

¿Sal? 3 gramos

¿Levadura resistente al alto contenido de azúcar? 3 gramos

90 gramos de agua helada

Arándanos frescos (en jugo)/arándanos congelados (descongelados con anticipación, el jugo naturalmente ablandado es más fácil de colorear) 100 g.

Método de trabajo

1. Hacer la masa principal: poner todos los ingredientes en la máquina del chef, mezclar 1-2 para formar una masa, luego cambiar a 3-4 para amasar. una película gruesa (Todo el proceso se puede amasar a mano).

2. Volver a formar la masa, dividirla uniformemente en 4 porciones sin fermentar, formar bolitas y dejar reposar 15 minutos.

3. Después de relajar, tomar un trozo de masa y aplanarlo, enróllelo hasta darle forma rectangular, enróllelo de arriba a abajo, enróllelo formando una tira, enrolle un extremo finamente, envuélvalo. El otro extremo hacia adentro y pellizca bien, de lo contrario la masa se cocinará y explotará cuando llegue el momento.

4. Corte el papel de horno en el tamaño adecuado, coloque los mariscos formados en una caja de fermentación o en un horno a 35° (ponga una taza de agua caliente para mantener la humedad) y fermente hasta que tenga 1,5 veces su tamaño, aproximadamente. 40-50 minutos.

5. Poner en la olla 500 gramos de agua y 25 gramos de azúcar, llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Ase los bagels durante 30 segundos por cada lado.

6. Precalienta el horno con antelación, ajusta el fuego superior e inferior a 200 grados y hornea durante 18 minutos. (La temperatura y el tiempo son solo como referencia y se pueden ajustar según su propio horno).

7. Sacuda la bandeja para hornear del horno y déjela enfriar. Corta los mariscos que no vayas a comer durante dos días y guárdalos en el frigorífico. Al comer, hornear en el horno a 180ºC durante 5-8 minutos.