¿Qué valor nutricional contiene el cangrejo?

Los cangrejos, también conocidos como cangrejos de río, son animales acuáticos crustáceos migratorios (los cangrejos se reproducen en el océano y crecen en ríos, ríos y lagos de agua dulce. Cuando maduran, los cangrejos regresan al agua de mar para reproducirse). El cangrejo, como manjar, ha sido el favorito de la gente desde la antigüedad. Li Shizhen de la dinastía Ming elogió: "Los cangrejos frescos se mezclan con vinagre de jengibre, vino suave y cangrejos amarillos masticables, y Li Yu de la dinastía Qing incluso los llamó: "El color, el aroma y el sabor". "Han sido creados al extremo y no hay nada que se pueda saborear." "Por eso se le conoce como "Cangrejos en la mesa de cien sabores". Los cangrejos son ricos en nutrientes y contienen una variedad de vitaminas, de las cuales la vitamina A es más alta que la de otros animales terrestres y acuáticos. La vitamina B2 es de 5 a 6 veces más que la carne, de 6 a 10 veces más que el pescado y de 2 a 3 veces más. que los huevos. El contenido de vitamina B1 y fósforo es de 6 a 10 veces mayor que el del pescado común. Cada 100 gramos de cangrejo comestible contienen 17,5 gramos de proteína, 2,8 gramos de grasa, 182 mg de fósforo, 126 mg de calcio y 2,8 mg de hierro. Además de ser ricas en calcio, las conchas de cangrejo también contienen eritrina de cangrejo, xantina de cangrejo, etc. Los cangrejos no sólo son un manjar, sino que también tienen propiedades medicinales milagrosas. "Suplementos de Materia Médica" dice: "Su función no es sólo la dispersión, sino también la armonización de la sangre". La medicina tradicional china cree que los cangrejos son de naturaleza fría y de sabor salado y tienen la función de eliminar el calor y disipar. Nudos de sangre, tratamiento de lesiones, regulación de meridianos y nutrición del yin. La cáscara puede eliminar el calor y desintoxicar, romper el limo y aliviar el dolor. Las investigaciones modernas han descubierto que los caparazones de cangrejo contienen una sustancia: la quitina. De la quitina se puede extraer una sustancia llamada ACOS-6, que tiene baja toxicidad y propiedades de activación inmunológica han confirmado que esta sustancia puede inhibir la proliferación y la metástasis de las células cancerosas. . Referencias: