Valor nutricional de los frijoles
Las investigaciones han descubierto que cada 100 gramos de frijoles rojos orgánicos contienen 56,9 gramos de carbohidratos, 23,1 gramos de proteínas, 1,3 gramos de grasa, 76 mg de calcio y ricos en vitaminas B. Los frijoles frescos también son ricos en. vitamina C. Los frijoles rojos orgánicos se utilizan como materia prima para el desarrollo conjunto de nuevas variedades de alimentos básicos nutricionales con cereales y frijoles, y son muy apreciados por los consumidores nacionales y extranjeros.
Las vainas tiernas contienen aproximadamente un 6% de proteínas, un 10% de fibra y un 1-3% de azúcar. Los frijoles secos contienen aproximadamente un 22,5% de proteína y un 59,6% de almidón. Las vainas frescas se pueden consumir como verdura, deshidratadas o enlatadas.
Las saponinas de los frijoles pueden favorecer el metabolismo de las grasas y son uno de los alimentos ideales para quienes hacen dieta. La fibra dietética que contiene también puede acelerar el tiempo de paso de los alimentos por los intestinos. Aquellos que quieran perder peso definitivamente lograrán el objetivo de perder peso comiendo más frijoles.
Los componentes principales de las alubias son proteínas y fibra cruda. También contienen aminoácidos, vitaminas, calcio, hierro y otros oligoelementos. El contenido de proteínas es mayor que el del pollo, el contenido de calcio es más de siete veces mayor que el del pollo, el contenido de hierro es cuatro veces mayor que el del pollo y el contenido de vitamina B también es mayor que el del pollo. Los frijoles son ricos en proteínas, hierro, potasio y otros nutrientes que pueden fortalecer el bazo y los riñones, aumentar el apetito y resistir el reumatismo.
Los frijoles también son un alimento poco común con alto contenido de potasio, alto contenido de magnesio y bajo contenido de sodio. Esta característica es de gran utilidad en la terapia nutricional. Las alubias son especialmente adecuadas para pacientes con enfermedades cardíacas, arteriosclerosis, hiperlipidemia, hipopotasemia y aquellos que son intolerantes a la sal.
Los análisis médicos modernos creen que los frijoles también contienen ingredientes únicos como saponinas, enzimas urémicas y diversas globulinas, que pueden mejorar el sistema inmunológico del cuerpo, mejorar la resistencia a las enfermedades, activar las células T linfáticas y promover la síntesis de desoxirribosa. La síntesis de ácido nucleico y otras funciones pueden inhibir el desarrollo de células tumorales, por lo que ha atraído la atención de la comunidad médica. La ureasa que contiene es muy eficaz en pacientes con coma hepático.
La investigación científica moderna muestra que el extracto de riñón blanco contiene un inhibidor de la α-amilasa altamente activo y su composición química es una glicoproteína compleja. En el extranjero se le llama "bloqueador de almidón", que significa "bloqueador de la absorción de almidón". . En la actualidad, se ha desarrollado en China un producto de extracto de frijol blanco, que puede inhibir la acción de la α-amilasa, bloquear la descomposición del almidón y reducir la absorción de glucosa, reduciendo así los aumentos posprandiales de azúcar en sangre, reduciendo la secreción de insulina y reduciendo la síntesis de grasas. , puede cooperar eficazmente con el tratamiento dietético de diabéticos y personas que hacen dieta, para que puedan comer comidas completas y eliminar el hambre, sin niveles altos de azúcar en sangre ni aumento de peso después de las comidas.