Pollo medicado
El pollo, que es jugoso y tierno, siempre es querido por muchos amantes de la gastronomía. Como carne casera y económica, su delicioso sabor y su rico valor nutricional también hacen del pollo el protagonista en la mesa. A tu pregunta, probablemente te preocupa que el pollo cocinado en casa sea viejo y pobre, así que hoy hablaré sobre cómo hacer que el pollo esté tierno y jugoso con diferentes platos y técnicas de cocción.
Respuestas profesionales y detalladas a preguntas sobre comida para ayudarte a preparar comida deliciosa. Soy el chef de Sichuan Shen Junhao. ¡Tu lectura es una fuente constante de motivación para mi creación!
Existen muchos tipos de platos elaborados con pollo como ingrediente principal, pero la mayoría de ellos necesitan marinarse previamente. El marinado juega un papel fundamental para que el pollo quede tierno y jugoso después de ser cocinado. porque ya sea que use freír, sofreír, cocer al vapor, hervir o asar para hacer pollo, durante el proceso de cocción, el agua y la grasa del pollo se perderán en diversos grados, porque después del procesamiento a alta temperatura, la humedad del pollo y la grasa se perderá en diversos grados. Cuando la proteína madure, se perderá una gran cantidad de humedad celular. De esta manera, el pollo que ha perdido humedad no solo perderá el delicioso sabor, sino que tampoco podrá lograr una textura suave y tierna. textura.
Así que hoy el editor comenzará con la selección y marinado del pollo, y compartirá contigo todos los métodos para mantener el pollo tierno y jugoso. Solo un bocado de pollo tierno y delicioso puede satisfacer las preferencias del conjunto. familia al mismo tiempo, creo que nadie le dirá que no. Al mismo tiempo, usted domina el método de ablandar el pollo y puede agregar diferentes sabores sobre esta base, ya sea que esté preparando pollo para acompañar con arroz. y vino, o como refrigerio informal, puede ser bienvenido por todos, ¡entonces hagámoslo conmigo! El secreto de la frescura y la ternura NO. I—Selección de ingredientes
Como dice el refrán, "si quieres hacer bien tu trabajo, primero debes afilar tus herramientas". Si quieres comer pollo tierno, elegir los ingredientes adecuados es la clave. Sólo la calidad de las materias primas puede determinar el efecto de la producción de pollo. Entonces, ¿cómo elegimos un pollo "excelente"? Aquí te resumo algunos puntos:
Primero, pollos que hayan sido criados durante no más de un año (puedes decírselo directamente al dueño del puesto de pollos cuando vayas al supermercado o al mercado a comprar)
En segundo lugar, frescura y color. El olor es normal (presione el pollo con los dedos, si no hay hendiduras, está muy fresco).
En tercer lugar, no hay estasis sanguínea y el la piel es ligeramente amarilla o blanca (por ejemplo, al elegir alitas y muslos de pollo, este es generalmente el caso) Los productos congelados, la ausencia de estasis sanguínea y el color limpio evitarán que el color del pollo se vuelva negro)
Cuatro. ¿Elige la parte correcta? (Al freír pollo desmenuzado y en rodajas, debes elegir pechugas de pollo frescas y regordetas. Al freír pollo cortado en cubitos, es más apropiado quitar los huesos de las piernas de pollo y cortarlas en cubitos). El secreto para lograr frescura y ternura es el número 2: marinar. Ya sea cocina china o occidental, marinar el pollo es un paso esencial. Al pollo marinado se le da humedad adicional, lo que elimina lo peculiar. Además, el almidón agregado durante el marinado puede mantener la humedad del pollo, lo que mejora en gran medida la calidad del pollo y reduce la pérdida de jugo durante la cocción a alta temperatura. para marinar pollo para tu referencia:
1. Pollo desmenuzado y filetes de pollo (500 gramos como ejemplo): Corta la pechuga de pollo fresca y ponla en un recipiente para usarla posteriormente. jugo de cebolla verde (machaca un poco de jengibre y cebolla verde y agrega un poco de agua para exprimir), 2 gramos de vino de cocción y 3 gramos de sal primero en una dirección, agrega una clara de huevo, revuelve nuevamente y luego agrega. 10 gramos de fécula de patata para el apresto, finalmente verter un poco de aceite vegetal y mezclar un poco.
Segundo pollo cortado en cubitos (500 gramos como ejemplo): Coge dos muslos de pollo frescos, córtalos a lo largo de los huesos con la punta de un cuchillo, quítales los huesos y corta el resto de la carne limpia en 1 cm. en cubitos Ponlo en un recipiente y reserva; agrega 3 gramos de sal, 2 gramos de vino de cocción y 10 gramos de jugo de cebolla verde y jengibre en el recipiente y revuelve uniformemente por primera vez, luego agrega 10 gramos de agua en dos. tandas, y revuelva hasta que el pollo cortado en cubitos absorba completamente el agua. Agregue 10 gramos de almidón de papa para dimensionar, y finalmente vierta un poco de aceite vegetal y revuelva ligeramente.
3. como ejemplo): Tome alitas y muslos de pollo frescos y use un cuchillo para cortar la superficie. Marque las piernas de pollo con un cuchillo hasta que la piel se rompa, no demasiado profundo. Puede usar un palillo para hacer algunos agujeros pequeños en la superficie. muslos de pollo para facilitar el sabor Luego agregue pimienta, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de cocción, 3 gramos de sal, 2 gramos de salsa de ostras y 2 gramos de salsa de soja ligera, deje marinar durante 15-20 minutos y luego agregue un. capa de huevo líquido y envolver en pan rallado. El secreto de la frescura y la ternura N° 3: cocinar
Como se mencionó anteriormente, el pollo se puede utilizar para preparar una variedad de platos y los métodos de cocción son diferentes. Por ejemplo, el pollo frito en la comida rápida occidental. El pollo de corte blanco en Guangzhou se cocina directamente a partir del pollo entero; el pollo con brotes plateados desmenuzado en la cocina de Sichuan se fríe... En resumen, podemos encontrar que el pollo se procesa de diferentes maneras al preparar diferentes platos. Los diferentes métodos de procesamiento también tienen distintos grados de impacto en la textura del pollo, por lo que a continuación explicaré cómo hacer que el pollo esté tierno y jugoso desde la perspectiva de los métodos de cocción:
1. : Generalmente, al freír pollo desmenuzado y rodajas de pollo, después de marinar y dimensionar, solemos usar aceite para darle forma y luego sofreír, o sofreír el plato terminado directamente en la olla. Aquí lo discutiremos por separado:
(1) Salteado después de que el aceite esté listo: este método se usa generalmente en restaurantes o cuando se prepara pollo en grandes cantidades. Cabe señalar que la temperatura del aceite debe mantenerse entre un 30 y un 40%. Cuando se pone el pollo en la olla, se debe agregar el pollo en orden. Separe, de lo contrario se pegarán y provocará una maduración desigual. Luego deje el aceite base, agregue los ingredientes y sofría junto con el pollo.
(2) Salteado directamente en la olla: esta es la técnica del "plato en una olla" en la cocina de Sichuan. Al freír, ponga un poco más de aceite en la olla de lo habitual para sofreír y. la temperatura del aceite es aproximadamente del 60% Retire inmediatamente el pollo, saltee rápidamente hasta que las semillas del pollo se pongan blancas, luego agregue los condimentos y los ingredientes y saltee.
En segundo lugar, cocinar: Hervir es utilizar agua como medio para madurar el pollo, guisarlo, asarlo y estofarlo, todos pertenecen a la categoría de cocción si desea conservar la carne del pollo. proceso de cocción, Para que el pollo quede tierno y jugoso, debes prestar atención a algunas pequeñas habilidades para hacerlo, como:
(1) Por ejemplo, pollo cortado en blanco y pollo con saliva, todos estos platos son acerca de poner el pollo entero directamente en la olla primero cocínalo, luego sácalo y córtalo con un cuchillo y espolvoréalo con condimento. Esto requiere cocinarlo directamente sin marinar para mantenerlo fresco y tierno. agua, agregar los gajos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, una cantidad adecuada de sal, el vino de cocción y hervir el agua. Finalmente levantar la cabeza de pollo con las manos y ponerla en el agua hirviendo y blanquearla durante 3 segundos antes de levantarla. Repita esto tres veces antes de ponerlo en el agua y hervirlo. Dependiendo de la textura del pollo, hiérvalo durante 8-15 minutos, luego apague el fuego y tápelo para que hierva a fuego lento. Sacar y poner en un plato, luego verter la salsa por encima.
(2) Por ejemplo, el pollo estofado es un plato casero popular con arroz en las calles y callejones. Tiene pollo tierno y una rica sopa. Entonces, ¿qué tal si utilizamos el método "estofado"? ¿Mantener el pollo tierno y jugoso? Además de elegir pollos más tiernos, es más importante utilizar una olla a presión para hacerlo. Aquí aprovechamos la alta presión y el corto tiempo de cocción de la olla a presión para controlar al máximo el tiempo de cocción del pollo. reduciendo el contenido de humedad del pollo A medida que pasa el tiempo, el sabor permanece fresco y tierno.
Tres, freír: El pollo frito es más propenso a perder mucha agua a altas temperaturas, haciendo que el pollo pierda su textura fresca y tierna, por lo que debemos empezar por el método de marinado antes de freír y el. método durante la fritura Controle la temperatura del aceite y el calor para mantener el pollo tierno y jugoso.
Alitas de pollo fritas y muslos de pollo fritos: En primer lugar, en cuanto al método de marinado, para evitar el problema de pérdida de gran cantidad de jugo a altas temperaturas, rebozaremos la superficie del pollo con una capa de huevo líquido después de marinarlo y pan rallado, que son como dos capas de película protectora, que pueden retener el jugo y los nutrientes del pollo en su interior;
Al mismo tiempo, le damos una capa de huevo líquido después de marinarlo y pan rallado. Hay que freír dos veces. La primera fritura es principalmente para freír. La temperatura del aceite debe controlarse a aproximadamente un 50% de temperatura. Este paso puede garantizar que el interior del pollo esté completamente maduro. La temperatura del aceite se debe controlar a aproximadamente un 70% de temperatura. Este paso puede hacer que el pollo esté crujiente por fuera y tierno por dentro, cabe señalar que el tiempo no debe ser demasiado largo para evitar que la piel se vuelva pegajosa. ——》"Consejos técnicos" para mantener el pollo tierno y jugoso:
1 Al elegir pollos, utilice pollos que hayan sido criados durante aproximadamente un año y elija diferentes según los diferentes platos. las pechugas de pollo se usan para el pollo desmenuzado y las pechugas de pollo se usan para las rodajas de pollo. Para el pollo cortado en cubitos (como el pollo Kung Pao), es mejor usar muslos de pollo después de quitar los huesos y cortarlos en cubitos.
2. La ternura del pollo también depende de lo bien que esté marinado. Al marinar se utiliza cebolla y jengibre para quitar el olor a pescado, la sal le da el sabor base y la clara de huevo y el almidón forman una masa. Capa protectora Después de calentar, puede retener la humedad y hacer que tenga un sabor suave, tierno y delicioso.
3. En el proceso de cocción final, ya sea freír, sofreír, freír, hervir, guisar, etc., nuestro objetivo principal es mantener la ternura del pollo. , sabor, jugoso, delicioso. Al cocinar el pollo entero, blanquearlo primero, luego hervirlo, y finalmente apagar el fuego y cocinar a fuego lento al guisar el pollo, debes aprovechar la presión de la olla a presión y el corto tiempo de cocción para reducir la pérdida de; agua en el pollo; al freír las alitas de pollo. Cuando se trata de muslos de pollo, es necesario cubrirlos con una capa de huevo líquido y pan rallado y freírlos dos veces, la primera vez en aceite tibio y la segunda vez. Freír en aceite alto durante un rato hasta que estén crujientes. Conclusión
De hecho, hay muchas maneras de mantener el pollo tierno y jugoso. Siempre que puedas dominar sus principios y técnicas a través de la producción y exploración continuas, podrás preparar pollo en casa con facilidad. Diferentes platos, eligiendo diferentes técnicas y métodos de cocina, ¡creo que podrás preparar un plato de pollo tierno y jugoso para tu familia!