El verdadero método de cocción de los pasteles de Fan Zhen.
Ingredientes crujientes: 100g de harina baja en gluten, 50g de manteca de cerdo (mantequilla o ghee).
Ingredientes del relleno: medio relleno de cerdo, 5 cebolletas (cuantas más cebolletas, más delicioso), jengibre, sal, salsa de soja, vino de cocción y almidón.
Ejercicio:
1. Preparación del relleno: primero agregue al relleno de cerdo cebolla verde picada, sal, azúcar, salsa de soja, vino de cocción, jengibre picado y un poco de almidón. y luego revuelva uniformemente en una dirección. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua y continúe revolviendo hasta que el agua y la carne se mezclen y se peguen, luego póngalo en el refrigerador para su uso posterior.
2. Preparar la piel del aceite: Remueve la levadura con agua tibia y déjala reposar durante 5 minutos. Amasar la harina, el ghee, el azúcar y el agua con levadura hasta obtener una masa suave. Si está seco, añade un poco de agua caliente. Coloca la masa en un recipiente engrasado, tapa el recipiente con film transparente y deja reposar durante 10 minutos.
3. Preparar la masa: Amasar 1 trozo de harina baja en gluten y manteca hasta obtener una masa. Ten paciencia, al principio quedará flojo y se pegará después de frotarlo un rato.
4. Unte harina de mano sobre la tabla de cortar y amase la masa hasta que quede suave, luego divídala en 12 partes iguales.
5. Amasar los pequeños trozos de masa formando tiras, aplanarlos y enrollarlos formando una lengua de ternera de unos 0,5 cm de grosor.
6. Distribuir el aceite uniformemente sobre la masa. Enrolle hasta formar un pequeño cilindro desde un extremo.
7. Sella, aplana el sello hacia arriba, luego enróllalo hasta formar una base de pastel con forma de lengua de res, repite los pasos anteriores 2 o 3 veces y finalmente enróllalo.
8. Coloca el anillo hacia arriba (abajo) y aplánalo directamente, relájalo unos minutos y enróllalo suavemente.
9. Embrión de panqueque. Envolver el relleno de carne, sellar, aplanar y reservar.
10. Cepille la base del bizcocho uniformemente con agua y azúcar, déle palmaditas con semillas de sésamo y colóquela en la bandeja para hornear.
11. Precalienta el horno a 220°C y hornea en la rejilla del medio durante 15-20 minutos, o hasta que se dore ligeramente.