¿Qué restaurante de Xi'an sirve el pollo con calabaza más auténtico?

El pollo con calabaza es un plato tradicional famoso en Shaanxi. Comenzó en la dinastía Tang. La preparación del pollo calabaza se divide en tres procesos: hervir, cocer al vapor y freír. Después de hacerlo, enjuague con agua limpia para eliminar las manchas de sangre. Después de cocinarlo, átelo con alambre de cáñamo para mantener la forma del pollo. Cuando esté hirviendo en agua fría, se pone en una olla, se cuece por media hora, se saca, se pone en la olla y se le agrega caldo, vino de cocción y sal refinada.

Cocine al vapor la salsa de soja, la cebolla verde, el jengibre, el anís estrellado y la canela. Al freír, calentar el aceite de colza al 80% y añadir el pollo entero al vapor. Cuando el pollo esté dorado, retírelo con una espumadera, escúrralo y colóquelo en un plato. Se sirve con una pequeña cantidad de pimienta y sal. Es de color dorado, de piel tierna y de sabor suave que se puede captar hasta el hueso con los palillos.

Características del pollo Xi'an Gourd:

Cuando se come con fideos con sal y pimienta, la piel queda crujiente, la carne tierna y fragante, y se le conoce como el primer sabor. en Chang'an. En comparación con la carne de res y de cerdo, el pollo tiene mayor calidad proteica y menor contenido de grasa. Además, la proteína de pollo es rica en todos los aminoácidos esenciales en cantidades muy similares a las que se encuentran en los huevos y la leche, lo que la convierte en una excelente fuente de proteínas.

El contenido proteico del pollo varía según la parte, con o sin piel. El orden de mayor a menor es pollo sin piel, pechuga, muslo y pollo sin piel, que se caracterizan por tener bajas calorías en comparación con otras carnes.