Cómo marinar pescado osmanthus perfumado

El pescado mandarín apestoso de Huizhou, también conocido como pescado mandarín apestoso, pescado fresco de barril, pescado fresco de barril y pescado fresco en escabeche, es un plato tradicional famoso en Huizhou y uno de los representantes de la cocina de Huizhou. En Huizhou, provincia de Anhui (hoy ciudad de Huangshan, provincia de Anhui), se le llama comida encurtida, que significa maloliente en el dialecto de Huizhou.

Este plato está elaborado con pescado mandarín en escabeche. Tiene una elaboración única, huele mal y está delicioso. Se dice que tiene 200 años.

Primero que nada, ingredientes

Ingredientes: Un pescado mandarino, 650 gramos.

Complementos: 80g de panceta de cerdo, 40g de brotes de bambú cortados en cubitos, 30g de champiñones cortados en cubitos.

Condimento: 20 gramos de jengibre, 15 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de ajo, 30 gramos de almidón, 20 gramos de vino de arroz, 25 gramos de salsa de soja, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de pimienta, 300 gramos de sal refinada, 50 gramos de aceite para ensalada.

En segundo lugar, la práctica

se divide en dos procesos: encurtido y cocción.

(1) Proceso de decapado

1. Calentar la sartén, añadir sal y pimienta, sofreír a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que adquiera un ligero aroma.

2. Lavar el pescado mandarín, cortarlo en cuchillos de peonía, aplicar uniformemente pimienta y sal y meterlo en un barril de madera.

Presionar con piedras y marinar unos 4 días a temperatura ambiente de 24-28°C si la temperatura es más alta en verano marinar unos 2 días. En invierno marinar unos 6 días. El criterio para juzgar si las branquias del pescado están curadas es si todavía están de color rojo brillante. El rojo brillante está bien y el negro está excesivamente curado.

(2) Proceso de cocción

1. Coger el cárter de aceite y calentar el aceite al 40%. Poner el pescado mandarín en la olla y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados, retirar y reservar.

2. Sofreír las rodajas de jengibre y las cebolletas, añadir la panceta de cerdo picada, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, la salsa de soja y el vino de cocción, y sofreír brevemente. Agrega el azúcar y el agua y deja hervir.

3. Añade el pescado mandarín (con el filo del cuchillo hacia arriba), lleva a ebullición a fuego alto, tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, espesa con almidón húmedo y finalmente retira. la olla y servir en un plato.