¿Cómo hacer deliciosos los bagels originales?

Cómo trabajar

Pon todos los ingredientes en un bol. No viertas toda el agua de una vez. Primero deje un poco a un lado y luego agréguelo lentamente según la absorbencia de la masa.

Utiliza una batidora a velocidad baja para batir la masa hasta que quede suave y no pegajosa. Tardará unos diez minutos, por lo que no es necesario disparar. Si no tienes batidora, puedes amasar a mano. El peso no es demasiado pesado y puede soportar la carga con la mano.

La masa terminada se enrolla formando una bola, se rocía con agua en la superficie y se fermenta en un espacio cerrado durante media hora. Un espacio confinado se refiere a un horno microondas o una caja de poliestireno. Si hace frío, puedes poner una taza de agua caliente al lado de la masa para acelerar la fermentación.

Cuando se acabe el tiempo, mojamos un poco de agua en la masa con los dedos. Si el agujero no rebota, está bien.

Una vez completada la fermentación, presiona suavemente para sacar el aire de la masa, divídela en seis partes, haz bolitas con ellas, cúbrelas con un paño húmedo o film transparente y déjalas reposar durante 10 minutos. .

Después de relajarte, puedes iniciar la cirugía plástica. Primero me gusta enrollarlo en forma ovalada para que sea más fácil trabajar con él. Este tipo de masa no queda pegajosa y no es necesario desechar la harina. Si realmente quieres dejar de ser fan, sólo un poquito será suficiente. Si tiene demasiado polvo en las manos, es posible que no pueda utilizarlo más tarde.

Enróllalo hasta darle forma ovalada y alargada.

Recoge la forma ovalada enrollada, con el lado liso y hermoso hacia abajo y el lado rugoso hacia arriba, luego dale forma de rectángulo con las manos y presiónalo en la parte inferior con los dedos.

Desplazarse de arriba a abajo. Después del giro, el zigzag se mantuvo hasta el final. Usa tus manos para extender toda la masa. Si te gusta que el agujero del medio sea más grande, hazlo un poco más largo. Cuando lo rodees, habrá un gran agujero.

Gira la cabeza y la cola hasta formar colas puntiagudas y presiona para formar una cuchara.

Coloca la cola puntiaguda en la cuchara, envuélvela y pégala con cuidado.

Asegúrese de pellizcar y pegar las costuras para evitar que se aflojen y se deformen, y luego gire las costuras antiestéticas al mismo plano.

Toma una bandeja para hornear, coloca un trozo de papel para hornear o un paño para hornear y coloca los mariscos formados cuidadosamente, con el lado liso y hermoso hacia arriba y el lado de la costura hacia abajo. La mayoría de los métodos consisten en colocar papel de bollo al vapor debajo de la masa de bagel, de modo que cuando quieras planchar la masa en el futuro, solo necesites levantar el papel de bollo al vapor. No pude encontrar un lugar para poner el papel de panecillo al vapor, así que simplemente lo omití.

Como no tomé una foto del papel de panecillo al vapor original, usé este panecillo de chocolate para ilustrar cómo se ve con el papel de panecillo al vapor debajo.

Luego llevamos el plato a un espacio cerrado para una segunda fermentación y lo dejamos fermentar durante media hora. Cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, más suave será el sabor. Me gustan los mariscos masticables, por lo que el tiempo de fermentación es de sólo media hora. Poner una taza de agua caliente al lado puede aumentar la velocidad de fermentación, porque el ángulo no es bueno. En esta foto parece que estás sosteniendo una bandeja para hornear con una taza. De hecho, puse una bandeja para hornear en la capa superior y un vaso de agua en la capa inferior. No seas estúpido y sostén directamente el vaso de agua y la bandeja para hornear. No soy responsable del accidente ~

Cinco minutos antes de que termine la fermentación, comience a hervir el agua azucarada. Disuelva el azúcar a fuego alto. Después de que el agua hierva, cambie a fuego lento. El agua azucarada es una fuente de dulzura y crujiente para la piel y también ayuda con el color. Después de planchar los bagels, lo mejor es hornearlos en el horno inmediatamente, por lo que es necesario precalentar el horno en este momento a 200 grados/10 minutos. Utilizo un horno de ondas de agua, que se precalienta mucho más rápido que un horno normal. Si yo fuera de los que usa un horno de agua como lo hago, solo podría precalentar los bagels cuando empiezo a blanquearlos.

Sumerge una espátula de silicona en el agua azucarada hirviendo y frota alrededor de la cáscara. Será más fácil palear la cáscara si se vuelve resbaladiza, pero tenga cuidado de no deformarla. Si no tienes confianza para palear, se recomienda utilizar el método de esparcir papel de bollo al vapor, que te resultará mucho más conveniente.

Pon la masa del bagel en el agua azucarada y blanquea ambos lados durante 20 a 30 segundos. Siempre uso fuego medio-bajo, incluso el fuego más pequeño, pero no uses fuego alto, de lo contrario los bagels horneados se arrugarán y cuanto más se blanqueen, más dura quedará la piel. Adición de 2017/05: La foto es a fuego medio, creo que el agua está demasiado hirviendo, por lo que el producto terminado se siente un poco arrugado. Ahora estoy acostumbrado a escaldar bagels a fuego lento y el producto final es hermoso.

Después de escaldar, recogerlo rápidamente con un colador y escurrir el agua.

Es normal que en este momento luzca un poco arrugada y la piel se hinchará después de hornear.

Después del planchado, puedes aplicar rápidamente un poco de leche fresca en la superficie. De hecho, no necesariamente lo aplico siempre. A veces lo meto en el horno justo después de plancharlo, así que está bien omitir este paso.

Mételo al horno inmediatamente después de pintar y hornea a 200 grados durante 20 minutos hasta que se dore.

Debido a que el color de mi horno es un poco desigual, giro la bandeja para hornear a la mitad del horneado. Si se colorea demasiado rápido, puedo cubrir la superficie con un trozo de papel de aluminio.

Después de hornearlo, se ve hinchado y brillante, muy lindo.

Después de unos minutos ya no hace tanto calor, así que pasa el panecillo a la parrilla para que se enfríe. El fondo necesita estar ventilado y seco.

Esta es la versión normal de los fideos con cuchillo. Recién horneado, tiene un sabor crujiente, suave, masticable y delicioso.

Esta es la versión sin aceite y sin azúcar. Cuando lo comí recién salido del horno, sentí que obviamente era más seco que la versión normal y no muy dulce, pero la piel estaba crujiente y suave, un poco como morder pan francés. Cuanto más masticas, más delicioso se vuelve. En realidad, no está mal.

No queda crujiente después de enfriar, pero la textura general es masticable, lo que hace que sea fácil de comer directamente o cortado en trozos y bañado en mermelada o rellenos. Si estás seguro de que no puedes terminarlo, puedes ponerlo en una bolsa de plástico y congelarlo cuando esté completamente frío. Sácalo la noche antes de comer, envuélvelo en una bolsa de plástico y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Puedes consumirlo directamente en el desayuno del día siguiente. Si quieres comer mariscos calientes y crujientes, rocía un poco de agua sobre la superficie de los mariscos descongelados y hornéalos en el horno precalentado a 180 grados durante 3 minutos.